Recette de gâteau facile à l'orange et huile d'olive
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 200 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 150 ml huile d'olive vierge extra (douce et fruitée)
- 2 pièces oranges bio (zestes et 100ml de jus)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Zesteur type Microplane
- Spatule souple (maryse)
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre.
💡 Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
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2
Extraction des arômes d'orange
Lavez soigneusement les oranges. Prélevez les zestes fins à l'aide d'une microplane directement au-dessus du sucre. Frottez le sucre et les zestes entre vos mains pour libérer les huiles essentielles. Pressez ensuite les oranges pour obtenir 100ml de jus.
💡 Le sucre doit devenir humide et très parfumé.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre parfumé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Le mélange doit former un ruban quand on soulève le fouet.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et obtenir plus de légèreté.
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4
Émulsion des liquides
Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter doucement, comme pour une mayonnaise. Ajoutez ensuite le jus d'orange et mélangez jusqu'à homogénéité.
💡 L'incorporation lente de l'huile garantit une texture stable.
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5
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez ce mélange aux liquides en deux fois, à l'aide d'une spatule ou d'un fouet manuel, en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît pour ne pas travailler le gluten.
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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7
Repos et démoulage
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
💡 Le repos permet à la structure de l'huile de se stabiliser.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion entre les corps gras et les œufs.
- Ne remuez pas trop la pâte après l'ajout de la farine : un mélange excessif active le gluten et rendrait le gâteau élastique au lieu de moelleux.
- Le choix de l'huile est primordial : évitez les huiles trop 'ardentes' qui piquent en gorge, préférez une huile de fin de récolte.
- Tamiser la farine et la levure ensemble garantit une répartition homogène de l'agent levant pour un gâteau qui monte uniformément.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez une goutte d'extrait de fleur d'oranger à la pâte.
L’art de la pâtisserie à l’huile d’olive
L’utilisation de l’huile d’olive en pâtisserie peut surprendre, mais c’est une technique ancestrale dans les régions productrices. Contrairement au beurre qui fige à température ambiante, l’huile reste liquide, ce qui garantit une sensation d’humidité et de fraîcheur en bouche, même 48 heures après la cuisson. Pour cette recette de gâteau facile, je recommande une huile d’olive vierge extra avec des notes fruitées légères (type Picholine ou Arbequina) pour ne pas masquer le parfum délicat de l’orange.
Le choix des agrumes et la technique du zeste
Le secret d’un gâteau à l’orange puissant réside dans les huiles essentielles contenues dans l’écorce. Utilisez impérativement des oranges non traitées ou biologiques. Lorsque vous zestez le fruit, veillez à ne prélever que la partie colorée (le flavedo) et à éviter la partie blanche amère (le ziste). C’est cette précision qui fera la différence entre un gâteau amateur et une réalisation de chef. L’ajout d’une pincée de sel est également crucial : elle agit comme un exhausteur de goût pour le sucre et l’agrume.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une version plus sophistiquée, servez-le avec une cuillère de crème crue épaisse ou un yaourt grec légèrement miellé. Pour l’accord boisson, un thé Earl Grey dont les notes de bergamote rappelleront l’orange est idéal. Si vous préférez un vin, un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un vin de paille apportera une sucrosité élégante qui complétera parfaitement le côté acidulé du dessert.
Astuces de présentation
Pour un visuel professionnel, ne vous contentez pas d’un simple saupoudrage de sucre glace. Réalisez un sirop rapide avec le jus d’une demi-orange et 20g de sucre, et badigeonnez le gâteau encore chaud à la sortie du four. Cela créera une brillance magnifique et renforcera le moelleux de la croûte. Vous pouvez également disposer quelques tranches d’oranges séchées au four à basse température pour décorer le sommet.
🔄 Variantes de la recette
- Version Citron-Amande : Remplacez l'orange par du citron jaune et substituez 50g de farine par de la poudre d'amandes.
- Version Sans Gluten : Utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version Gourmande : Ajoutez 80g de pépites de chocolat noir qui se marient divinement avec l'orange et l'huile d'olive.
🥶 Conservation
Le gâteau se conserve idéalement à température ambiante, sous une cloche ou dans du film étirable, jusqu'à 5 jours. Il supporte très bien la congélation (tranché ou entier) pour une durée de 2 mois. Décongelez à température ambiante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du jus d'orange industriel : le goût sera plat et trop sucré, utilisez des fruits frais.
- Zester la partie blanche de l'orange : cela apporte une amertume désagréable qui gâche le dessert.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile d'olive par une autre huile ?
Oui, vous pouvez utiliser une huile neutre comme le tournesol ou l'arachide, mais vous perdrez le caractère aromatique unique de cette recette méditerranéenne.
Comment conserver ce gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois refroidi. Grâce à l'huile d'olive, il restera parfait pendant 4 à 5 jours à température ambiante.
Mon gâteau a creusé au centre, pourquoi ?
C'est souvent dû à une ouverture trop précoce de la porte du four ou à un excès de levure chimique. Attendez au moins 30 minutes avant d'ouvrir le four.
Puis-je utiliser des oranges sanguines ?
Absolument, cela donnera une couleur légèrement ambrée et une saveur plus acidulée très intéressante.
