Recette de gâteau fondant à la noix de coco et au lait
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 ml lait de coco (bien secoué avant ouverture)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du matériel
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore l'air nécessaire à la légèreté du gâteau.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant environ 3 minutes
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3
Incorporation des corps gras et liquides
Versez le beurre fondu (tiède, pas chaud) et le lait de coco tout en continuant de mélanger doucement. Le lait de coco apporte le gras et l'humidité essentiels à la texture fondante.
💡 Le lait de coco doit être bien homogène, sans grumeaux de crème
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4
Mélange des poudres sèches
Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'un fouet manuel en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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5
Ajout de la noix de coco
Ajoutez enfin la noix de coco râpée. Mélangez délicatement pour bien la répartir dans toute la masse. La noix de coco va absorber une partie de l'humidité pendant la cuisson.
💡 Gardez une cuillère à soupe de coco pour saupoudrer le dessus avant d'enfourner
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6
Cuisson et contrôle
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré en surface. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure de se stabiliser et évite que le gâteau ne s'effondre.
💡 Attendez le refroidissement complet pour une découpe nette
💡 Conseils du chef
- Torréfiez légèrement la noix de coco râpée à la poêle à sec pendant 2 minutes avant de l'incorporer pour intensifier son goût.
- Utilisez un lait de coco avec au moins 17% de matière grasse pour un résultat ultra-moelleux.
- Remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs pour obtenir une texture encore plus aérienne.
- Ajoutez le zeste d'un citron vert à l'étape du sucre pour apporter une note de fraîcheur acidulée qui équilibre le gras de la coco.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le à la sortie du four avec un sirop léger composé de 50ml d'eau, 30g de sucre et un peu de rhum.
L’histoire et les origines du gâteau à la noix de coco
Bien que la noix de coco soit originaire des régions tropicales du Pacifique et de l’Océan Indien, elle a conquis les tables européennes dès le XVIIIe siècle. En France, nous l’avons longtemps connue sous forme de ‘congolais’ ou de rochers, mais le format gâteau de voyage, plus moelleux, s’est imposé comme un classique des foyers. Cette recette se distingue par sa technique de mélange qui favorise l’émulsion des graisses et des liquides, créant une structure alvéolée qui retient parfaitement les arômes.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour sublimer ce gâteau, je recommande de le servir avec une crème anglaise légère infusée à la citronnelle ou un sorbet aux fruits de la passion pour apporter une acidité contrastante. Côté présentation, un simple voile de sucre glace suffit, mais vous pouvez aussi réaliser un glaçage royal au citron vert pour une touche de brillance et de peps. Pour une présentation plus rustique, parsemez le dessus de copeaux de noix de coco fraîchement torréfiés juste avant de servir.
Les erreurs à éviter en pâtisserie exotique
La principale erreur est d’utiliser des ingrédients sortant directement du réfrigérateur. Des œufs froids feront figer le beurre fondu ou le lait de coco gras, créant une pâte granuleuse. Une autre erreur courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine : le développement excessif du gluten rendrait le gâteau élastique plutôt que fondant. Enfin, veillez à ne pas surcuire le gâteau, car la noix de coco absorbe beaucoup d’humidité et peut vite devenir sèche.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de poudre d'amandes et 50g de farine de riz.
- Version chocolatée : incorporez 100g de pépites de chocolat noir à la fin du mélange pour un duo coco-chocolat irrésistible.
- Version ananas : disposez des tranches d'ananas frais au fond du moule caramélisé avant de verser la pâte pour un gâteau renversé exotique.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante sous une cloche à gâteau pendant 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre et à assécher la mie, sauf s'il fait très chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la noix de coco déshydratée de mauvaise qualité qui donnera une texture 'pailleuse'.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est même meilleur le lendemain car les arômes de coco ont le temps de se diffuser. Conservez-le bien enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Outre le test du couteau, les bords du gâteau doivent commencer à se rétracter légèrement des parois du moule et la surface doit être élastique sous une légère pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si votre noix de coco était très sèche et a trop absorbé de liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait entier ou de lait de coco supplémentaire pour détendre la pâte.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures.
