Recette de gâteau à la banane moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (mou, texture pommade)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Cela garantit un démoulage parfait sans briser la croûte délicate du gâteau.
💡 Farinez légèrement le moule après l'avoir beurré pour une sécurité maximale.
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2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux. Ajoutez l'extrait de vanille à cette purée. Garder des morceaux permet d'avoir des 'pépites' de fruit après cuisson.
💡 Si vos bananes ne sont pas assez mûres, passez-les 10 min au four à 150°C avec la peau.
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3
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec la cassonade pendant au moins 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux. C'est l'étape clé pour incorporer l'air nécessaire au gonflement du gâteau.
💡 Le beurre doit être mou mais pas fondu pour emprisonner l'air.
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4
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. Si le mélange semble trancher (se séparer), ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette pour lier l'émulsion.
💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter de figer le beurre.
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5
Mélange final de la pâte
Incorporez la purée de bananes à la préparation. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) en partant du centre vers les bords, juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter que le gâteau ne devienne élastique.
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6
Cuisson et test de maturité
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Évitez d'ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson.
💡 Conseils du chef
- Pour un goût encore plus intense, réalisez un 'beurre noisette' : faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il chante et sente la noisette, laissez-le tiédir avant de l'utiliser.
- Le sel est indispensable : il agit comme un exhausteur de goût naturel pour la banane et le sucre roux.
- Si vous aimez le croquant, ajoutez 80g de cerneaux de noix concassés ou de pépites de chocolat noir à l'étape 5.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le manipuler, car il est très fragile lorsqu'il est chaud à cause de l'humidité des fruits.
- Pour une brillance de pâtissier, badigeonnez le dessus du gâteau avec un peu de confiture d'abricot chauffée dès la sortie du four.
L’art de choisir ses bananes pour un gâteau réussi
Pour cette banane gateau recette, le choix de la matière première est crucial. Oubliez les bananes jaunes immaculées ou, pire, légèrement vertes. Pour obtenir cette texture fondante et ce goût profond, vos bananes doivent être ‘tigrées’ ou presque noires. À ce stade, l’amidon s’est transformé en sucre simple, et la chair est devenue extrêmement tendre, ce qui facilite son incorporation homogène à la pâte.
Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle ?
La technique utilisée ici repose sur le mélange ‘crémeux’. En travaillant le beurre pommade avec le sucre roux (cassonade), on crée des micro-bulles d’air qui vont se dilater à la cuisson. C’est ce qui donne cette structure aérée malgré le poids des fruits écrasés. L’utilisation du sucre roux apporte également une note de caramel et de mélasse qui complète merveilleusement bien l’arôme de la banane.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une version plus sophistiquée, servez-le avec une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou une boule de glace à la vanille bourbon. Côté boissons, il s’accorde parfaitement avec un thé noir type Earl Grey dont les notes de bergamote tranchent avec la rondeur du gâteau. Pour les amateurs de vin, un vin de dessert légèrement liquoreux comme un Coteaux-du-Layon fera ressortir les saveurs exotiques du fruit.
Présentation de chef
Pour une présentation digne d’une grande table, ne vous contentez pas de couper des tranches. Vous pouvez toaster légèrement chaque part au beurre dans une poêle avant de servir. Cela créera une fine croûte caramélisée qui contraste avec le cœur moelleux. Décorez avec quelques rondelles de bananes fraîches citronnées et un voile de sucre glace.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 250g de farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour plus de moelleux.
- Version exotique : remplacez 50ml de beurre par du lait de coco épais et ajoutez 30g de noix de coco râpée dans la pâte.
- Version épicée : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de gingembre en poudre pour un profil aromatique plus chaud.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante. Il est souvent meilleur le lendemain ! Vous pouvez aussi le congeler en tranches individuelles pour une dégustation ultérieure.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : le gâteau manquera de goût et de sucre.
- Trop mélanger la pâte : cela rend le gâteau caoutchouteux au lieu de friable et fondant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des bananes congelées ?
Oui, c'est même excellent. Laissez-les décongeler dans une passoire. Elles rendront beaucoup de jus, conservez-le car il est riche en sucre et en saveurs, puis écrasez-les normalement.
Comment savoir si mon gâteau est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, le gâteau doit se rétracter légèrement des bords du moule et le dessus doit être ferme au toucher mais souple sous la pression.
Mon gâteau est trop dense, pourquoi ?
Cela arrive souvent si on mélange trop la pâte après avoir ajouté la farine, ce qui développe le gluten, ou si les bananes n'étaient pas assez mûres (trop d'amidon).
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez descendre jusqu'à 100g si vos bananes sont extrêmement noires, car elles apportent déjà beaucoup de fructose naturel.
