Recette de gâteau super moelleux façon nuage à la vanille
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T45 (tamisée deux fois)
- 180 g sucre semoule (de préférence extra-fin)
- 125 g yaourt grec (soit 1 pot classique)
- 3 pièces œufs frais (calibre moyen, séparés)
- 100 ml huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour stabiliser les blancs)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Balance de cuisine de précision
- Deux grands saladiers (cul-de-poule)
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre, puis saupoudrez-le de farine en tapotant pour retirer l'excédent.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un chemisage parfaitement uniforme
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2
Blanchiment des jaunes d'œufs
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape emprisonne l'air dès le début.
💡 Le mélange doit former un ruban quand vous soulevez le fouet
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3
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le yaourt grec et l'extrait de vanille au mélange précédent. Mélangez doucement au fouet manuel, puis versez l'huile en filet tout en continuant de mélanger pour créer une émulsion.
💡 L'huile apporte le moelleux, le yaourt apporte l'onctuosité
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4
Ajout des poudres tamisées
Incorporez la farine et la levure chimique préalablement tamisées ensemble. Mélangez à l'aide d'une maryse (spatule souple) en partant du centre vers les bords, juste assez pour que la pâte soit homogène.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de donner du corps au gluten
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5
Montage des blancs en neige
Dans un récipient propre, montez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des blancs fermes mais pas cassants.
💡 Des blancs trop montés 'grainent' et s'incorporent mal
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6
Mélange final délicat
Incorporez un tiers des blancs à la pâte pour l'assouplir, puis ajoutez le reste délicatement en soulevant la masse avec la maryse. Versez dans le moule et lissez la surface.
💡 Faites des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air
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7
Cuisson et test de la pointe
Enfournez à mi-hauteur pour 40 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré et élastique au toucher au centre.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 25 minutes
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8
Refroidissement et démoulage
Laissez le gâteau tiédir 10 minutes dans le moule avant de le retourner sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure de se figer sans s'affaisser.
💡 Le démoulage sur grille évite que la vapeur ne mouille le fond du gâteau
💡 Conseils du chef
- Tamisez votre farine deux fois : cela permet d'incorporer un maximum d'air et garantit l'absence totale de grumeaux dans la mie.
- Utilisez une huile neutre (pépins de raisin) plutôt que du beurre pour un gâteau qui reste moelleux même après plusieurs jours au frais.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide, signe que le gâteau ne sera pas sec.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des deux tiers, car ce gâteau a une poussée importante grâce aux blancs en neige.
- Ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans les blancs d'œufs pour aider à stabiliser les protéines et obtenir une mousse plus dense.
L’histoire du gâteau au yaourt et son évolution
Le gâteau au yaourt est traditionnellement la première recette que les enfants apprennent en France, grâce à l’utilisation du pot de yaourt comme unité de mesure. Cependant, pour obtenir une texture ‘super moelleuse’ digne d’une pâtisserie professionnelle, nous troquons le dosage au pot pour une pesée précise au gramme près. L’évolution de cette recette passe par le choix des graisses : l’huile de pépins de raisin est privilégiée au beurre car elle reste liquide à température ambiante, garantissant un gâteau qui ne durcit pas en refroidissant.
L’importance de la température des ingrédients
Pour réussir cette recette, tous vos ingrédients doivent être à température ambiante, environ 20°C. Si vous utilisez des œufs sortant du réfrigérateur, ils ne monteront pas aussi bien en neige et risquent de figer l’huile lors du mélange. Le yaourt doit également être sorti au moins 30 minutes à l’avance pour favoriser une émulsion stable avec les jaunes d’œufs et le sucre.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau super moelleux se suffit à lui-même, mais il excelle accompagné d’une crème anglaise onctueuse à la fève tonka ou d’un coulis de framboises fraîches pour apporter une touche d’acidité. Pour une dégustation l’après-midi, un thé Earl Grey aux notes de bergamote complétera parfaitement les arômes de vanille.
Les erreurs à éviter pour un moelleux éternel
La faute la plus courante est le mélange excessif de la pâte une fois la farine ajoutée. En travaillant trop la pâte, on développe le gluten, ce qui donne un gâteau élastique et dense plutôt que fragile et fondant. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson : le choc thermique ferait s’effondrer la structure de bulles d’air encore fragile.
🔄 Variantes de la recette
- Version au citron : ajoutez le zeste de deux citrons bio et remplacez la vanille par 1 c. à s. de jus de citron.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 20g de cacao amer tamisé dans l'une des moitiés avant de mélanger grossièrement.
- Version sans gluten : remplacez les 250g de farine par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 5 jours), placez-le au réfrigérateur bien emballé. Ce gâteau se congèle parfaitement en tranches individuelles : enveloppez-les séparément et gardez-les jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des œufs froids : cela empêche les blancs de monter correctement et rend la pâte moins aérienne.
- Ouvrir le four trop tôt : la structure n'est pas encore fixée et le gâteau risque de retomber irrémédiablement.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau a-t-il craqué sur le dessus ?
Une fissure est souvent le signe d'un four trop chaud ou d'un moule placé trop haut. La croûte se forme trop vite et éclate sous la poussée de la levure.
Peut-on remplacer le yaourt par du lait ?
Le lait est moins acide et moins gras que le yaourt grec. Si vous l'utilisez, le gâteau sera moins moelleux. Préférez de la crème liquide entière ou du fromage blanc.
Comment garder le moelleux plusieurs jours ?
Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire dès qu'il a totalement refroidi. L'humidité restera ainsi piégée à l'intérieur de la mie.
Puis-je ajouter des fruits dans cette pâte ?
Oui, mais roulez-les d'abord dans un peu de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
