Recette de gâteaux noix de coco moelleux et parfumés
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour la légèreté)
- 125 g noix de coco râpée (non sucrée de préférence)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 125 g beurre doux (sorti 1h avant pour être pommade)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml lait de coco (bien secoué avant ouverture)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm ou moule à cake
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du beurre pommade et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un batteur électrique. Le mélange doit devenir crémeux et blanchir légèrement.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante pour bien emprisonner l'air
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour lisser l'émulsion.
💡 Incorporez bien chaque œuf pour une structure homogène
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3
Ajout des arômes et du lait de coco
Versez l'extrait de vanille et le lait de coco dans la préparation. Mélangez doucement jusqu'à ce que les liquides soient totalement intégrés.
💡 Le lait de coco apporte le gras nécessaire pour fixer les arômes
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4
Mélange des poudres
Dans un récipient à part, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, le sel et la noix de coco râpée. Cela garantit une répartition uniforme des agents levants.
💡 Tamisez toujours la levure avec la farine pour éviter les points jaunes amers
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5
Assemblage final de la pâte
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en deux fois. Utilisez une maryse et faites des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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6
Préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm ou un moule à cake. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour un démoulage parfait
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7
Cuisson au four
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré en surface et les bords doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Refroidissement et finition
Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il soit totalement froid avant de le décorer ou de le trancher.
💡 Le gâteau finit de se structurer en refroidissant, ne le coupez pas chaud
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco râpée 5 minutes à la poêle avant de l'intégrer pour un goût de noisette incroyable.
- Utilisez toujours du lait de coco entier (minimum 17% de matière grasse) pour un moelleux incomparable.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le à la sortie du four avec un sirop léger composé de lait de coco et de sucre glace.
- Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à la même température pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Si vous utilisez une noix de coco râpée très sèche, laissez-la réhydrater 10 minutes dans le lait de coco avant de commencer.
- Pour un gâteau plus aérien, vous pouvez monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la fin.
L’histoire de la noix de coco en pâtisserie française
Bien que la noix de coco soit originaire des régions tropicales, elle a conquis les tables françaises dès le XVIIe siècle. Initialement considérée comme un produit de luxe rare, elle est devenue un incontournable de nos carnets de recettes familiaux. Dans cette recette de gâteaux noix de coco, nous rendons hommage à cette tradition tout en y apportant une touche de modernité technique.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
La réussite d’un gâteau à la noix de coco dépend de la gestion de l’hydratation. La noix de coco râpée est un ingrédient très hydrophile : elle a tendance à absorber l’humidité de la pâte, ce qui peut rendre le gâteau sec. Pour contrer cela, nous utilisons du lait de coco en plus du beurre. Cette double source de corps gras et de liquide assure une mâche tendre et une saveur décuplée.
Accords et boissons
Pour accompagner cette douceur, je recommande vivement un thé Rooibos à la vanille, dont les notes terreuses et sucrées complètent parfaitement l’exotisme de la noix de coco. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux-du-Layon créera un contraste intéressant avec la texture granuleuse de la noix de coco.
Astuces de présentation
Pour un aspect digne d’une grande pâtisserie, ne vous contentez pas de saupoudrer du sucre glace. Réalisez un glaçage léger au fromage frais et citron vert, ou parsemez le gâteau de copeaux de noix de coco fraîchement torréfiés. La torréfaction libère les huiles essentielles et intensifie le parfum avant même la première bouchée.
Les erreurs à éviter avec cette recette
- Utiliser des œufs froids : Des œufs sortant du réfrigérateur peuvent faire figer le beurre pommade, créant une pâte granuleuse.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez le mélange le moins possible pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique au lieu de friable.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version exotique : ajoutez le zeste de deux citrons verts et 50g de dés d'ananas frais dans la pâte.
- Version chocolatée : incorporez 100g de pépites de chocolat noir pour un mariage coco-choco irrésistible.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre et à assécher la mie. Si vous avez réalisé un glaçage frais, la conservation au frais devient obligatoire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la noix de coco déshydratée de mauvaise qualité qui ressemble à de la sciure.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les saveurs de coco se diffusent. Conservez-le bien emballé dans du film étirable à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La surface doit également opposer une légère résistance élastique sous le doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si votre noix de coco était très sèche, la pâte peut sembler compacte. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait de coco supplémentaire pour détendre le mélange.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures.
