Recette de gratin de courge butternut rôtie au four
🥗 Ingrédients
- 1 pièce courge butternut (environ 1,2 kg)
- 250 ml crème liquide entière (minimum 30% de MG)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 80 g parmesan râpé (ou emmental selon les goûts)
- 2 gousses ail (dégermées)
- 20 g beurre (pour le moule)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Économe de qualité (type rasoir)
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Grand couteau de cuisine
- Râpe à fromage
- Bol mélangeur
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la courge
Épluchez la courge butternut à l'aide d'un économe robuste. Coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez la chair en tranches d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme.
💡 Si la peau est trop dure, passez la courge 2 minutes au micro-ondes pour l'assouplir
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2
Préparation de l'appareil à gratin
Dans un bol, mélangez la crème liquide, le lait, une gousse d'ail pressée, la muscade, le sel et le poivre. Fouettez légèrement pour bien répartir les épices.
💡 La muscade est l'épice reine des gratins, ne l'oubliez pas
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3
Aillage du plat
Frottez vigoureusement le fond et les parois de votre plat à gratin avec la deuxième gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez généreusement.
💡 C'est le secret des chefs pour parfumer subtilement sans saturer en ail
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4
Montage du gratin
Disposez les tranches de butternut en couches successives dans le plat. Versez l'appareil à la crème par-dessus. Le liquide doit arriver aux deux tiers de la hauteur des légumes.
💡 Tassez un peu avec les mains pour que la crème s'infiltre partout
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5
Première cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour 30 minutes. Cette phase permet de cuire le légume à cœur dans le liquide.
💡 Placez le plat au milieu du four
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6
Gratinage final
Sortez le plat, parsemez de parmesan râpé de manière homogène. Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
💡 Utilisez la fonction grill les 2 dernières minutes si nécessaire
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7
Repos avant service
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir. Cela permet à la sauce de se figer légèrement et de mieux napper les morceaux.
💡 Le gratin est encore meilleur réchauffé le lendemain
💡 Conseils du chef
- Choisissez une courge butternut bien lourde et à la peau mate, signe de maturité et de saveur concentrée.
- Pour un gratin plus riche, remplacez le lait par de la crème épaisse, mais le mélange lait/crème reste le plus équilibré.
- L'ajout d'une gousse d'ail frottée sur le plat est une technique de base du gratin dauphinois qui fonctionne à merveille ici.
- Si vous n'aimez pas le parmesan, un vieux Comté ou du Cantal apporteront un caractère plus rustique et fondant.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.
L’histoire de la courge dans nos assiettes
Les courges, originaires d’Amérique centrale, ont traversé l’Atlantique au XVIe siècle. Si elles ont longtemps été considérées comme des aliments de subsistance, elles ont retrouvé leurs lettres de noblesse grâce à la cuisine de terroir. La butternut (ou doubeurre) est particulièrement appréciée pour sa peau fine et sa richesse en bêta-carotène. En gratin, elle s’inscrit dans la tradition des plats familiaux généreux qui réchauffent les coeurs lors des premiers frimas.
Accompagnements idéaux
Ce gratin de courge est extrêmement polyvalent. Pour un repas dominical, je vous conseille de l’escorter d’un poulet fermier rôti aux herbes ou d’un rôti de porc à la sauge. La douceur de la courge répond parfaitement au caractère juteux des viandes blanches. Pour une option plus légère, une simple salade de mâche aux noix et une vinaigrette au vinaigre de cidre apporteront une acidité bienvenue qui tranchera avec le gras de la crème.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, tournez-vous vers un vin blanc sec mais doté d’une certaine rondeur. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône blanc (cépages Viognier ou Marsanne) seront parfaits. Leurs notes de fruits jaunes et de noisette feront écho à la saveur naturelle de la butternut.
Astuces de présentation
Pour un effet visuel digne d’un restaurant, vous pouvez : 1. Utiliser des ramequins individuels pour une présentation plus soignée. 2. Parsemer quelques graines de courge torréfiées sur le dessus juste avant de servir pour apporter du relief. 3. Ajouter quelques feuilles de sauge frites dans un peu de beurre pour une touche aromatique et élégante.
Les erreurs à éviter absolument
La principale erreur est de couper des morceaux de tailles différentes, ce qui entraîne une cuisson hétérogène. Veillez également à ne pas trop saler la préparation initiale : le fromage (parmesan ou emmental) et la réduction de la crème concentrent naturellement le sel. Enfin, ne couvrez pas votre plat pendant la cuisson au four, car la vapeur d’eau empêcherait la formation de cette croûte dorée si caractéristique du gratin.
🔄 Variantes de la recette
- Version montagnarde : ajoutez 150g de lardons fumés préalablement blanchis entre les couches de courge.
- Version végétalienne : remplacez la crème et le lait par de la crème de soja et du lait d'amande, et utilisez de la levure maltée à la place du fromage.
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de curry en poudre dans la crème pour une touche exotique qui se marie divinement avec la butternut.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 20 minutes au four à 150°C ou quelques minutes au micro-ondes. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper les tranches trop épaisses, ce qui rallonge considérablement le temps de cuisson et risque de laisser le centre dur.
- Utiliser de la crème allégée qui risque de trancher (se séparer) à la cuisson à cause de la chaleur intense.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument. Vous pouvez le cuire entièrement la veille et le réchauffer à 150°C pendant 20 minutes. Il n'en sera que meilleur car les saveurs auront infusé.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La surface doit être d'un brun doré uniforme et le liquide doit avoir été absorbé aux trois quarts, créant une sauce onctueuse. La pointe d'un couteau ne doit rencontrer aucune résistance.
Que faire si le gratin brunit trop vite?
Si le fromage colore trop rapidement alors que la courge est encore ferme, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et baissez le four à 160°C.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois cuit et refroidi. Emballez-le hermétiquement. Pour le consommer, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis repassez-le au four doux pour lui redonner du croustillant.