Recette de gratin de courgettes savoureux et facile
🥗 Ingrédients
- 1.2 kg courgettes moyennes (bien fermes)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 250 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 150 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 pièce gousse d'ail (pour frotter le plat)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster selon les goûts)
- 3 tours poivre du moulin (noir ou gris)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Grande poêle antiadhésive
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Mandoline ou couteau de chef
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation des courgettes
Lavez les courgettes. Coupez les extrémités puis taillez-les en rondelles d'environ 5 à 8 millimètres d'épaisseur. Ne les épluchez pas totalement pour garantir une meilleure tenue à la cuisson.
💡 Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches parfaitement régulières
-
2
Sautage des légumes
Dans une grande poêle avec l'huile d'olive, faites sauter les rondelles de courgettes à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent légèrement colorer et perdre leur eau de végétation.
💡 Procédez en deux fois si votre poêle est trop petite pour ne pas faire bouillir les légumes
-
3
Préparation de l'appareil à gratin
Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
💡 Ne battez pas trop fort pour éviter de créer trop de mousse en surface
-
4
Aromatisation du plat
Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez vigoureusement tout l'intérieur de votre plat à gratin. Cela parfumera subtilement le plat sans l'agresser.
💡 Laissez les petits morceaux d'ail au fond du plat pour plus de saveur
-
5
Assemblage du gratin
Disposez les courgettes sautées dans le plat. Versez l'appareil à base d'œufs et de crème par-dessus. Parsemez généreusement d'emmental râpé sur toute la surface.
💡 Répartissez bien le fromage jusqu'aux bords pour une croûte uniforme
-
6
Cuisson au four
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes. Le gratin doit être bien doré et l'appareil doit être pris (il ne doit plus être liquide au centre).
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
-
7
Repos et service
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se fixer et facilite le service des parts.
💡 Le repos permet aussi à l'excédent de jus d'être réabsorbé par les légumes
💡 Conseils du chef
- Pour un résultat encore plus gourmand, remplacez la moitié de l'emmental par du parmesan râpé ou du vieux comté.
- Si vos courgettes sont très aqueuses, disposez-les sur du papier absorbant après les avoir sautées à la poêle.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselée ou de basilic à l'appareil pour une note provençale rafraîchissante.
- Le secret d'un gratin onctueux est d'utiliser de la crème entière ; la crème allégée risque de trancher à la cuisson.
- Pour une croûte ultra-croustillante, saupoudrez une cuillère à soupe de chapelure fine sur le fromage avant d'enfourner.
L’art du gratin de courgettes parfait
Le secret d’un grand gratin réside dans l’équilibre entre l’humidité du légume et l’onctuosité de la liaison. La courgette est composée à 95% d’eau ; sans une préparation adéquate, cette eau s’échappe durant la cuisson au four et dilue votre sauce.
Le choix du produit
Pour cette recette, privilégiez des courgettes de taille moyenne. Les très grosses courgettes ont souvent trop de pépins et une chair spongieuse qui absorbe l’huile. Les petites sont plus fermes et plus sucrées. Je conseille de ne pas les éplucher entièrement : laissez une bande de peau sur deux pour conserver les vitamines et apporter une jolie touche de couleur verte au plat.
La technique du chef : le dégorgement par la chaleur
Contrairement à beaucoup de recettes qui demandent de mettre les légumes crus au four, nous allons les faire sauter rapidement. Cette étape permet non seulement de colorer les rondelles (réaction de Maillard pour plus de goût), mais surtout d’évaporer l’excédent d’eau.
L’assaisonnement, la clé de la réussite
La courgette est un légume neutre. Elle a besoin de compagnons de caractère. L’ail est indispensable, tout comme la noix de muscade qui souligne la douceur de la crème. N’ayez pas peur de poivrer généreusement. Pour le fromage, l’emmental apporte le fondant, mais vous pouvez ajouter une touche de parmesan pour le sel et le piquant.
Accords et accompagnements
Ce gratin se suffit à lui-même pour un dîner léger, accompagné d’une salade de mesclun aux noix. Si vous souhaitez en faire un plat plus complet, il accompagne merveilleusement bien un blanc de poulet rôti aux herbes ou un filet de cabillaud à la vapeur. En termes de vin, un blanc sec et minéral comme un Entre-deux-Mers ou un Sauvignon de Touraine équilibrera parfaitement le gras de la crème.
Erreurs à éviter
- Trancher trop fin : Si les rondelles font moins de 5mm, elles vont disparaître en purée. Maintenez une épaisseur constante pour une cuisson homogène.
- Surcharger le plat : Ne remplissez pas votre plat jusqu’au bord, la crème risque de déborder lors de l’ébullition au four.
- Oublier l’ail : C’est l’ingrédient qui transforme un plat fade en une réussite aromatique.
🔄 Variantes de la recette
- Version chèvre-miel : ajoutez des rondelles de bûche de chèvre entre les couches de courgettes et une lichette de miel dans la crème.
- Version protéinée : intégrez 150g de lardons fumés ou de dés de jambon, préalablement dorés à la poêle avec les courgettes.
- Version sans lactose : utilisez de la crème de soja ou de riz et remplacez le fromage par de la levure maltée ou un fromage végétal fondant.
🥶 Conservation
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher le fromage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des courgettes congelées sans les décongeler et les presser : le gratin sera noyé sous l'eau.
- Oublier de saler les courgettes pendant le sautage à la poêle : le cœur du plat sera fade.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez pré-cuire les courgettes et préparer l'appareil le matin. Assemblez et enfournez au dernier moment pour garder une texture optimale.
Comment savoir si le gratin est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et l'appareil ne doit plus être liquide. La croûte doit être d'un beau brun doré.
Mon gratin a rendu de l'eau, pourquoi?
Cela arrive si les courgettes n'ont pas été assez saisies à la poêle au préalable ou si elles étaient trop grosses. Égouttez légèrement le surplus de jus avant de servir.
Peut-on congeler ce gratin?
C'est possible mais déconseillé, car la courgette perd sa structure à la décongélation et devient très molle. Préférez une conservation au frais pendant 48h.