Recette de quiche lorraine fondante et facile à faire
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux (froid et coupé en dés)
- 200 g lardons fumés de qualité (fumés au bois de hêtre)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche épaisse (entière)
- 100 ml lait entier (pour détendre l'appareil)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (attention au sel des lardons)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de la pâte brisée maison
Sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez une pincée de sel, un peu d'eau froide et formez une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Le secret d'une pâte croustillante est de ne pas trop la pétrir pour ne pas développer le gluten.
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2
Repos de la pâte au frais
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au beurre de raffermir et à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.
💡 Vous pouvez préparer la pâte la veille pour un gain de temps.
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3
Préparation des lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Une fois dorés, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
💡 Blanchir les lardons 1 minute dans l'eau bouillante avant de les poêler permet d'enlever l'excès de sel.
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4
Fonçage du moule
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis garnissez-en un moule à tarte de 24-26 cm préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
💡 Laissez dépasser un peu de pâte sur les bords, elle se rétracte toujours légèrement.
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5
Préparation de la migaine
Dans un cul-de-poule, fouettez légèrement les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec le poivre et la muscade. Allez-y doucement sur le sel car les lardons le sont déjà.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air.
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6
Assemblage et cuisson
Répartissez les lardons sur le fond de pâte. Versez délicatement l'appareil par-dessus. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
💡 Si les bords dorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium.
💡 Conseils du chef
- Réalisez une cuisson à blanc du fond de tarte pendant 10 minutes avec des poids pour garantir une base ultra croustillante.
- Utilisez impérativement des ingrédients à température ambiante pour la migaine afin d'obtenir une émulsion parfaite.
- Pour une texture encore plus soyeuse, remplacez un œuf entier par deux jaunes supplémentaires.
- Laissez la quiche reposer 10 minutes hors du four avant de la couper, cela permet à la garniture de se stabiliser.
- Ne lésinez pas sur la qualité de la noix de muscade, c'est elle qui donne la signature aromatique de la vraie quiche.
L’histoire de la quiche lorraine
La quiche lorraine puise ses racines dans le XVIe siècle. À l’origine, elle était confectionnée avec de la pâte à pain étalée finement. Aujourd’hui, on privilégie la pâte brisée pour son côté sablé et fondant qui contraste avec l’onctuosité de la garniture. Le terme « quiche » vient d’ailleurs du francique « küchen » qui signifie gâteau.
Bien choisir ses ingrédients
Pour une quiche d’exception, ne négligez pas la qualité des produits. Utilisez des lardons fumés au bois de hêtre, de préférence achetés chez le charcutier pour éviter qu’ils ne rejettent trop d’eau. La crème doit être entière (minimum 30% de matière grasse) pour assurer la tenue et la douceur de la migaine. Enfin, la noix de muscade fraîchement râpée est l’épice indispensable qui lie toutes les saveurs entre elles.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat riche et onctueux, je vous suggère un vin blanc sec et vif qui viendra trancher avec le gras de la crème. Un vin d’Alsace comme un Pinot Blanc ou un Sylvaner sera parfait. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir servi légèrement frais.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de trop battre les œufs : cela incorpore de l’air et fait gonfler la quiche comme un soufflé, qui finit par retomber et devenir spongieux. Mélangez délicatement. Une autre erreur est d’utiliser une crème allégée, ce qui rendra l’appareil trop liquide et sans aucune saveur.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des poireaux émincés et fondus au beurre avec une pointe de curry.
- Version marine : remplacez les lardons par des dés de saumon frais et de l'aneth ciselée dans l'appareil.
- Version sans gluten : utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de fécule de maïs, le reste de la recette demeure inchangé.
🥶 Conservation
La quiche se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, privilégiez le four traditionnel pour préserver le croquant de la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée qui rend la quiche trop liquide et fade.
- Trop saler l'appareil sans prendre en compte le sel déjà présent dans les lardons fumés.
❓ Questions fréquentes
Peut-on ajouter du fromage dans la quiche lorraine ?
La recette traditionnelle n'en contient pas, mais vous pouvez ajouter 100g d'emmental ou de comté râpé pour une version dite 'parisienne' plus gourmande.
Comment éviter que le fond de pâte soit détrempé ?
Il faut cuire la pâte à blanc au préalable et s'assurer que les lardons soient bien égouttés avant de les poser sur la pâte.
Peut-on préparer la quiche à l'avance ?
Oui, elle est excellente réchauffée. Gardez-la au frais et passez-la 10 minutes au four à 150°C pour lui redonner son croustillant.
Peut-on la congeler ?
Absolument. Une fois cuite et refroidie, emballez-la bien. Pour la déguster, repassez-la au four sans décongélation préalable pendant 20 minutes à 180°C.