Recette de quiche aux lardons fumés et crème onctueuse
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 50 ml eau froide (pour lier la pâte)
- 200 g lardons fumés de qualité (fumés au bois de hêtre)
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 250 ml crème liquide entière 30% (bien froide)
- 100 g crème fraîche épaisse (pour l'onctuosité)
- 100 g emmental ou gruyère râpé (optionnel mais conseillé)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (attention au sel des lardons)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte ou cercle de 24-26 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Poêle antiadhésive
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la pâte brisée maison
Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre froid et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'eau et formez une boule rapidement sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
💡 Le secret est de ne pas trop chauffer le beurre avec vos mains
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2
Repos de la pâte au frais
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre et évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
💡 Aplatissez légèrement la boule en disque avant de filmer pour un étalage plus facile
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3
Pré-cuisson du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte, foncez un moule de 24-26 cm, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
💡 Cette étape garantit une pâte croustillante qui ne ramollit pas avec l'appareil
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4
Cuisson des lardons
Faites dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Une fois colorés, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras et de sel.
💡 Vous pouvez les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les poêler pour les dessaler
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5
Préparation de la migaine
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec les deux types de crème. Assaisonnez avec du poivre et de la muscade râpée. Soyez très léger sur le sel car les lardons et le fromage en apportent déjà beaucoup.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler la quiche comme un soufflé
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6
Assemblage de la quiche
Répartissez les lardons dorés et le fromage râpé sur le fond de pâte pré-cuit. Versez délicatement l'appareil à base de crème par-dessus jusqu'à 2 mm du bord.
💡 Disposez les lardons uniformément pour que chaque bouchée soit équilibrée
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7
Cuisson finale et repos
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. La quiche doit être joliment dorée en surface et encore légèrement souple au centre. Laissez reposer hors du four avant de démouler.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière à 30% de MG minimum ; le gras est le vecteur de saveur et assure la tenue de l'appareil.
- Blanchissez vos lardons à l'eau bouillante avant de les poêler pour enlever l'excédent de sel et les impuretés.
- Ne salez pas l'appareil avant d'avoir goûté vos lardons, ils suffisent souvent à assaisonner tout le plat.
- Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte pré-cuit avec un peu de blanc d'œuf avant de verser l'appareil.
- Râpez votre noix de muscade au dernier moment pour libérer toutes ses huiles essentielles aromatiques.
L’histoire et les secrets de la quiche traditionnelle
Bien que souvent confondue avec la Quiche Lorraine originelle (qui ne contient théoriquement pas de fromage), la quiche aux lardons moderne s’est autorisée quelques libertés pour plus de gourmandise. Historiquement, le mot ‘quiche’ vient du francique ‘Kichel’, signifiant gâteau. C’était à l’origine une galette de pâte à pain garnie de crème et d’œufs que l’on cuisait dans le four communal après le pain.
Le choix des ingrédients : la clé de l’excellence
Pour une recette quiche aux lardons d’exception, ne négligez jamais la qualité du gras. Utilisez des lardons fumés au bois de hêtre, idéalement achetés chez votre artisan charcutier. Ils doivent être charnus et ne pas rendre trop d’eau à la cuisson. Pour l’appareil, le mélange de crème liquide et de crème épaisse est ma signature : la crème liquide apporte la légèreté tandis que la crème épaisse (type Isigny) apporte cette pointe d’acidité et cette onctuosité incomparable.
Accompagnements et accords mets-vins
Une quiche aux lardons se suffit presque à elle-même, mais elle gagne à être escortée par une salade de jeunes pousses ou une frisée aux noix, assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noisette pour rappeler le côté boisé des lardons. Côté boisson, restons dans le terroir : un vin blanc sec d’Alsace comme un Pinot Blanc ou un Sylvaner sera parfait. Leur fraîcheur viendra trancher avec le gras de la quiche. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger servi légèrement frais complétera admirablement les notes fumées du lard.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, utilisez un cercle à tarte plutôt qu’un moule classique. Cela permet d’obtenir des bords parfaitement droits et une cuisson plus homogène. Laissez la quiche reposer au moins 15 minutes avant de la trancher : cela permet à l’appareil de se figer légèrement et d’obtenir des parts aux coupes nettes et élégantes.
🔄 Variantes de la recette
- Version Forestière : ajoutez 200g de champignons de Paris sautés à l'ail en même temps que les lardons.
- Version aux Poireaux : remplacez la moitié des lardons par des blancs de poireaux fondus au beurre pour plus de douceur.
- Version Sans Gluten : réalisez la pâte avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, le reste de la garniture étant naturellement sans gluten.
🥶 Conservation
La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film ou dans une boîte hermétique. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, privilégiez un passage rapide au four pour préserver le croustillant de la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée : l'appareil ne figera pas correctement et rendra de l'eau.
- Ne pas faire pré-cuire la pâte : vous obtiendrez un fond mou et peu appétissant.
- Mettre trop de sel : les lardons fumés sont déjà très chargés en sodium.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la pré-cuire la veille. La quiche entière se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 15 minutes.
Comment éviter que le fond de la quiche soit détrempé ?
La pré-cuisson à blanc est indispensable. De plus, égoutter les lardons et utiliser une crème riche empêche l'humidité de pénétrer la pâte.
Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ?
C'est possible pour un résultat plus aérien et beurré, mais la tenue sera moins ferme et le fond aura tendance à être moins croustillant.
Peut-on congeler la quiche aux lardons ?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie. Coupez-la en parts, emballez-les individuellement. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.