Recette de quiche jambon fromage onctueuse et rapide
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 150 g jambon blanc supérieur (coupé en dés ou en lanières)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 3 pièces œufs gros (à température ambiante)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (pour l'onctuosité)
- 200 ml lait entier (pour la légèreté)
- 1 pincée sel fin (attention au sel du jambon)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (râpée finement)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fourchette
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre en conservant le papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler.
💡 Placez le moule au frais pendant que vous préparez le reste pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
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2
Préparation de la garniture
Coupez le jambon blanc en petits dés d'environ 1 cm de côté. Répartissez-les uniformément sur le fond de tarte froid, puis recouvrez avec le fromage râpé.
💡 Mettre le fromage sur le jambon permet de créer une barrière protectrice pour la pâte.
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3
Confection de l'appareil à quiche
Dans un cul-de-poule, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette sans trop incorporer d'air. Ajoutez la crème liquide, puis le lait en mélangeant doucement.
💡 Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter que la quiche ne gonfle comme un soufflé puis ne retombe.
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4
Assaisonnement de précision
Ajoutez le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs dans le liquide.
💡 La muscade est l'épice indispensable qui souligne le goût de la crème et du fromage.
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5
Assemblage final
Versez délicatement le mélange liquide sur le jambon et le fromage dans le moule. Veillez à ce que le liquide arrive à environ 5 mm du bord de la pâte.
💡 Si vous avez trop de liquide, ne forcez pas pour ne pas faire déborder la pâte.
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6
Cuisson au four
Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
💡 Si les bords dorent trop vite, couvrez-les d'un peu d'aluminium.
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7
Repos avant dégustation
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille avant de la découper. Cela permet à l'appareil de se figer définitivement.
💡 Le repos facilite un tranchage net sans que la garniture ne coule.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour que l'appareil coagule de manière homogène pendant la cuisson.
- Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson avant de garnir.
- Ne salez pas trop l'appareil car le jambon et le fromage apportent déjà une quantité importante de sodium.
- Pour un rendu visuel professionnel, disposez quelques brins de persil plat frais sur la quiche juste après la sortie du four.
- Si vous utilisez des lardons à la place du jambon, faites-les dorer à la poêle au préalable pour évacuer le gras et l'eau.
L’art de la quiche parfaite au quotidien
Pour réussir une quiche qui se tient tout en restant onctueuse, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez de préférence des œufs de plein air et une crème liquide entière à 30% de matière grasse. La matière grasse est le vecteur de saveur et assure la tenue de l’appareil sans avoir besoin d’ajouter de farine ou de fécule, ce qui alourdirait la texture.
Choisir sa pâte : brisée ou feuilletée ?
Pour cette recette classique, la pâte brisée est recommandée. Elle offre une base solide qui ne s’effondre pas sous le poids de la garniture et apporte un croquant biscuité qui contraste avec le moelleux de la crème. Si vous utilisez une pâte du commerce, choisissez-la ‘pur beurre’ pour un goût authentique.
Accompagnements et service
Une quiche se déguste idéalement tiède. Elle s’accompagne merveilleusement d’une salade de jeunes pousses ou d’une frisée à l’ail avec une vinaigrette légèrement moutardée. Pour une touche plus sophistiquée, vous pouvez ajouter quelques noix concassées dans votre salade.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette quiche riche et crémeuse, privilégiez un vin blanc sec et vif qui viendra équilibrer le gras du fromage et de la crème. Un vin d’Alsace comme un Pinot Blanc ou un Sylvaner sera parfait. Si vous préférez le vin rouge, un vin léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir servi légèrement frais fera des merveilles.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des poireaux fondus au beurre ou des épinards frais bien égouttés.
- Version sans gluten : utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin, les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
- Version forestière : ajoutez 200g de champignons de Paris sautés à l'ail et remplacez l'emmental par du fromage de chèvre.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte, préférez le four traditionnel à 160°C. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop battre les œufs : cela crée des bulles d'air et la quiche gonfle puis s'effondre en créant des crevasses.
- Oublier d'égoutter les ingrédients : si vous ajoutez des légumes, ils doivent être parfaitement secs pour ne pas rendre d'eau dans l'appareil.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, vous pouvez la cuire la veille. Conservez-la au frais et réchauffez-la doucement au four à 150°C pendant 15 minutes pour lui redonner son croustillant.
Comment éviter que le fond de la quiche soit détrempé ?
Le secret est de placer le fromage directement sur la pâte avant de verser le liquide, ou de précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C.
Peut-on remplacer la crème entière par de la crème légère ?
C'est possible, mais la quiche sera moins onctueuse et risque de rendre un peu d'eau. La crème entière assure la stabilité de l'appareil.
Peut-on congeler la quiche ?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie, coupez-la en parts et congelez-les séparément. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.