Recette de lasagnes à la bolognaise maison et onctueuses
🥗 Ingrédients
- 12 pièces feuilles de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 600 g viande de bœuf hachée (15% de MG)
- 800 g pulpe de tomates en dés (en conserve de qualité)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 1 pièce carotte (coupée en minuscules dés)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la profondeur du goût)
- 50 g beurre doux (pour le roux)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 80 g parmesan râpé (fraîchement râpé)
- 125 g mozzarella pour cuisine (râpée ou coupée en dés)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm)
- Grande sauteuse ou faitout
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de la base bolognaise
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon et la carotte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et saisissez-la à feu vif en l'écrasant à la fourchette pour éviter les gros morceaux.
💡 La coloration de la viande apporte des sucs de cuisson essentiels au goût.
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2
Mijotage de la sauce tomate
Incorporez le concentré de tomates, mélangez une minute, puis versez la pulpe de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux. La sauce doit rester assez liquide.
💡 Si la sauce réduit trop, ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon.
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3
Préparation du roux pour la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Dès qu'il mousse, jetez la farine d'un coup et mélangez énergiquement au fouet pendant 2 minutes sans faire brunir. Cela cuit l'amidon et évite le goût de farine crue.
💡 Le roux doit avoir une odeur de biscuit léger.
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4
Finalisation de la béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition douce jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez la muscade et une poignée de parmesan.
💡 Fouettez bien dans les coins de la casserole pour une texture lisse.
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5
Montage des couches
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel au fond. Disposez une couche de pâtes, une couche de bolognaise, puis une couche de béchamel. Répétez l'opération 3 ou 4 fois.
💡 Commencer par la béchamel empêche les pâtes de coller au fond du plat.
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6
Finition et cuisson
Terminez par une généreuse couche de béchamel. Parsemez le reste du parmesan et la mozzarella par-dessus. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier pour la béchamel, le gras du lait apporte une onctuosité incomparable que le lait écrémé ne peut égaler.
- Laissez reposer les lasagnes 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux couches de se stabiliser et facilite le service.
- Ne pré-cuisez pas vos plaques de lasagnes sèches, mais assurez-vous que votre sauce bolognaise est assez humide pour qu'elles puissent s'hydrater.
- Râpez votre fromage vous-même : les fromages déjà râpés contiennent des agents anti-agglomérants qui empêchent une fonte parfaite.
- Pour une saveur plus profonde, vous pouvez ajouter un petit verre de vin rouge dans la viande après l'avoir saisie et le laisser s'évaporer.
L’art des lasagnes réussies
Pour obtenir des lasagnes parfaites, tout commence par le choix des produits. Optez pour une viande hachée de bœuf avec environ 15% de matières grasses pour conserver du moelleux. La sauce bolognaise, bien que simplifiée ici pour un repas rapide, doit être suffisamment fluide : les feuilles de pâtes sèches vont absorber l’humidité de la sauce pendant la cuisson au four.
L’importance de la béchamel
La béchamel n’est pas qu’un simple liant, c’est elle qui apporte la texture veloutée. Ne faites pas l’impasse sur la noix de muscade fraîchement râpée, c’est l’ingrédient secret qui souligne le goût du lait et du fromage. Veillez à ce qu’elle soit assez liquide (consistance d’une crème anglaise épaisse) pour qu’elle puisse se répartir uniformément entre les couches.
Accompagnements et accords
Les lasagnes étant un plat riche, je vous conseille de les servir avec une salade de roquette croquante, assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive vierge. Pour le vin, tournez-vous vers un rouge italien comme un Chianti ou un Barbera, dont l’acidité viendra équilibrer le gras de la viande et du fromage. Côté présentation, attendez toujours quelques minutes avant de trancher pour que les couches se figent légèrement, évitant ainsi que la part ne s’effondre dans l’assiette.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de champignons de Paris hachés et de lentilles vertes cuites.
- Version sans gluten : utilisez des plaques de lasagnes à base de maïs ou de riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version verte : remplacez une couche de viande par une couche d'épinards frais tombés au beurre et de la ricotta.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 15 minutes au four à 160°C pour préserver le croustillant ou 3 minutes au micro-ondes pour plus de rapidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de pâtes et pas assez de sauce : les lasagnes seront sèches et étouffantes.
- Oublier de saler la béchamel : elle paraîtra fade malgré le fromage.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, les lasagnes sont encore meilleures réchauffées. Vous pouvez les monter la veille et les cuire le jour J, ou les cuire entièrement et les réchauffer au four à 150°C couvertes d'alu.
Comment savoir si les pâtes sont bien cuites?
Plantez la lame d'un couteau au centre du plat. Elle doit s'enfoncer sans aucune résistance. Si vous sentez un point dur, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Ma béchamel a des grumeaux, que faire?
Pas de panique ! Passez simplement la sauce au travers d'une passoire fine ou donnez un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation instantanément.
Peut-on congeler les lasagnes?
Oui, elles se congèlent parfaitement. Coupez des parts individuelles, emballez-les hermétiquement. Elles se conservent 2 mois. Décongelez au frigo avant de réchauffer.