Recette de quiche aux légumes colorés et fromage de chèvre
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (environ 250g)
- 2 pièces courgettes moyennes (coupées en dés)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et coupé en dés)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre)
- 250 ml crème liquide 30% MG (entière)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 120 g fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou bûche)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 c. à c. herbes de Provence (séchées)
- 1 pincée sel fin (selon goût)
- 3 tours poivre du moulin (pour le peps)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Poêle antiadhésive
- Saladier
- Fouet manuel
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air. Placez au frais pendant que vous préparez la garniture.
💡 Le froid raffermit le beurre de la pâte, garantissant un meilleur croustillant après cuisson.
-
2
Sautage des légumes
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, le poivron et les courgettes. Faites revenir à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
💡 Ne salez qu'en fin de cuisson pour éviter que les légumes ne rejettent trop d'eau dans la poêle.
-
3
Élimination de l'humidité
Une fois cuits, placez les légumes dans une passoire fine pendant quelques minutes. Cette étape cruciale permet d'évacuer l'excès d'huile et d'eau de végétation qui pourrait détremper votre quiche.
💡 Pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour bien égoutter.
-
4
Préparation de l'appareil à crème
Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Le mélange doit être homogène mais sans trop de mousse en surface.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
-
5
Montage de la quiche
Répartissez les légumes uniformément sur le fond de pâte froid. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Versez délicatement l'appareil à base d'œufs jusqu'à 5 mm du bord de la pâte.
💡 Laissez un peu d'espace au bord car la quiche va légèrement gonfler à la cuisson.
-
6
Cuisson au four
Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et la garniture doit être prise (elle ne doit plus trembler au centre quand on bouge le moule).
💡 Si les bords dorent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
-
7
Repos avant dégustation
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille. Cela permet à l'appareil de se stabiliser et facilite une découpe nette des parts.
💡 Ce temps de repos rend les saveurs plus intenses.
💡 Conseils du chef
- Pour une pâte encore plus croustillante, pré-cuisez votre fond de tarte à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant d'ajouter la garniture.
- Utilisez toujours de la crème entière (30% MG minimum). La matière grasse fixe les arômes des légumes et assure la tenue de la quiche.
- Variez les herbes : le basilic frais ajouté après cuisson apporte une fraîcheur incroyable en été.
- Si vous utilisez des légumes surgelés, faites-les décongeler totalement et pressez-les pour enlever toute l'eau avant de les sauter.
- Pour un aspect brillant de professionnel, badigeonnez les bords de la pâte avec un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait avant d'enfourner.
L’art de la quiche aux légumes parfaite
Historiquement, la quiche trouve ses racines dans l’Est de la France, mais elle s’est modernisée pour accueillir toutes les richesses de nos potagers. La réussite de ce plat réside dans la maîtrise de l’humidité. Les légumes, naturellement riches en eau, peuvent rapidement détremper la pâte si on ne les traite pas correctement. C’est pourquoi je recommande toujours de les faire sauter à feu vif avant de les intégrer à l’appareil.
Choisir ses ingrédients
Pour la pâte, une pâte brisée pur beurre est indispensable pour son côté friable qui contraste avec le crémeux de la garniture. Pour l’appareil, le secret des professionnels réside dans le ratio œufs/crème : trop d’œufs rendront la quiche caoutchouteuse, pas assez et elle ne tiendra pas. Le mélange 30% de crème liquide entière et 10% de lait est le standard d’excellence pour obtenir cette texture de flan soyeux.
Accords et accompagnements
Cette quiche se suffit à elle-même, mais une salade de jeunes pousses ou une roquette légèrement citronnée apportera une acidité bienvenue qui tranchera avec la richesse de la crème. Côté boisson, un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon de Touraine ou un Pinot Blanc d’Alsace complétera merveilleusement les saveurs végétales des légumes.
Erreurs à éviter
La faute la plus commune est d’utiliser des légumes crus directement sur la pâte. La vapeur dégagée pendant la cuisson au four n’aura nulle part où s’échapper, rendant la base de votre quiche molle. Prenez le temps de colorer vos oignons et vos courgettes, c’est là que se développe le goût (réaction de Maillard).
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz et de sarrasin, ou faites une 'quiche sans pâte' en ajoutant 50g de fécule de maïs à l'appareil.
- Version hivernale : remplacez les courgettes et poivrons par des poireaux émincés et des dés de courge butternut rôtis.
- Version protéinée : ajoutez 100g de tofu fumé en dés ou des restes de poulet rôti à la garniture de légumes.
🥶 Conservation
Conservez la quiche au réfrigérateur sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Évitez le micro-ondes pour réchauffer si vous voulez garder le croustillant de la pâte ; préférez un four traditionnel ou une poêle à feu doux avec un couvercle.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les légumes crus : ils vont rejeter de l'eau et la quiche sera spongieuse.
- Utiliser de la crème allégée : l'appareil manquera de corps et la texture sera granuleuse après cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument. Vous pouvez la cuire la veille et la réchauffer doucement au four à 150°C pendant 15 minutes. Elle est même souvent meilleure le lendemain car les saveurs ont infusé.
Comment éviter que le fond de la quiche soit mou ?
Il y a deux secrets : bien égoutter les légumes après les avoir sautés et placer la grille du four dans le tiers inférieur pour que la chaleur saisisse la pâte par le bas.
Puis-je remplacer le fromage de chèvre ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec de la feta, du gruyère râpé ou même des dés de mozzarella pour un côté plus filant.
Peut-on congeler la quiche aux légumes ?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie. Coupez-la en parts, emballez-les individuellement dans du film étirable puis du papier alu. Elle se conserve 2 mois. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.