Recette des beignets express moelleux et parfumés
🥗 Ingrédients
- 400 g farine de blé T55 (tamisée)
- 60 g sucre en poudre (plus un peu pour l'enrobage)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre)
- 150 ml lait entier (à température ambiante)
- 50 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
- 1 L huile de tournesol (pour la friture)
🍳 Ustensiles
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Tamis fin
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce de 6-8 cm
- Sauteuse à bords hauts ou friteuse
- Écumoire
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base sèche
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Le tamisage est essentiel pour obtenir une mie de beignet régulière et fine.
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2
Mélange des éléments liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait, le beurre fondu et la vanille. Versez ce mélange au centre du puits de farine.
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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3
Formation de la pâte
Incorporez progressivement la farine au liquide à l'aide d'une cuillère en bois, puis finissez à la main jusqu'à obtenir une boule souple et homogène qui ne colle plus aux doigts.
💡 Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais pas plus pour garder le moelleux.
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4
Repos technique
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante. Ce repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilitera l'étalage.
💡 Un repos de 15 minutes suffit pour cette version à la levure chimique.
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5
Découpe des beignets
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1,5 cm. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné.
💡 Vous pouvez faire un petit trou au centre pour des beignets type donuts, ils cuiront encore plus vite.
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6
Cuisson et friture
Faites chauffer l'huile à 175°C. Plongez les beignets 3 par 3. Laissez cuire 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
💡 Utilisez une écumoire pour les retourner sans les piquer.
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7
Finition sucrée
Déposez les beignets sur du papier absorbant quelques secondes, puis roulez-les immédiatement dans un bol de sucre en poudre pendant qu'ils sont encore chauds.
💡 Le sucre adhère mieux grâce à la légère humidité résiduelle de la vapeur.
💡 Conseils du chef
- Vérifiez la température de l'huile avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes exactement.
- N'utilisez jamais d'huile déjà utilisée pour du poisson ou de la viande, les beignets absorbent les odeurs.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger dans la pâte pour une saveur plus authentique.
- Pour des beignets moins gras, déposez-les sur une grille après le papier absorbant pour que l'air circule.
- Si vous voulez les fourrer, utilisez une poche à douille munie d'une douille longue après la cuisson.
L’histoire et les secrets du beignet rapide
Le beignet, ou ‘doughnut’ chez nos voisins anglo-saxons, appartient à la grande famille des pâtes frites dont l’origine remonte à l’Antiquité romaine. Si la version traditionnelle utilise une pâte levée (type brioche), la version ‘express’ que je vous propose aujourd’hui s’inspire des ‘cake doughnuts’ américains. Le secret de leur réussite réside dans l’équilibre entre l’humidité de la pâte et la température de friture.
Choisir la bonne huile de friture
Pour une recette réussie, le choix de l’huile est crucial. Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin. Évitez l’huile d’olive qui donnerait un goût trop prononcé et supporterait mal les températures élevées. L’huile doit être maintenue entre 170°C et 180°C : trop chaude, le beignet brûle à l’extérieur et reste cru à l’intérieur ; trop froide, la pâte absorbe l’huile et devient grasse.
Accords et boissons
Pour accompagner ces douceurs, je recommande un cidre fermier bien frais ou un chocolat chaud maison onctueux. Si vous servez ces beignets en fin de repas, un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon créera un équilibre parfait avec le sucre cristallisé.
Les erreurs à éviter
- Surcharger la casserole : Si vous mettez trop de beignets à la fois, la température de l’huile chute brutalement.
- Ne pas tamiser la farine : Cela crée des poches de farine sèche qui éclatent à la cuisson.
- Utiliser des œufs froids : Ils empêchent le beurre de s’incorporer correctement, rendant la pâte hétérogène.
🔄 Variantes de la recette
- Version automnale : remplacez la vanille par une cuillère à café de cannelle moulue dans la pâte.
- Version sans lactose : utilisez du lait d'amande et de la margarine végétale de qualité.
- Version fourrée : après cuisson, injectez de la pâte à tartiner ou de la confiture de framboise à l'aide d'une seringue de cuisine.
🥶 Conservation
Les beignets sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les conserver 24h dans une boîte en fer, mais ils perdront de leur croustillant. Ne les mettez pas au frigo. Congélation possible une fois cuits (sans le sucre) : réchauffez-les 5 min à 150°C avant de les sucrer.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire les beignets dans une huile trop froide, ce qui les rend spongieux et huileux.
- Étaler la pâte trop finement, ce qui empêche le développement de la mie à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez garder la pâte filmée au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de l'étaler pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?
Plongez le manche d'une cuillère en bois dans l'huile : si des petites bulles régulières se forment autour du bois, c'est prêt.
Pourquoi mes beignets sont-ils denses ?
Cela arrive souvent si la pâte a été trop travaillée après l'ajout de la farine ou si la levure est périmée.
Peut-on les cuire au four ?
Cette pâte spécifique est conçue pour la friture. Pour une cuisson au four, il faudrait ajouter plus de beurre et de lait pour obtenir une pâte type brioche.