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🍰 Desserts

Recette des donuts américains ultra moelleux

📅 • Mis à jour le 23/01/2026
👨‍🍳 Préparation 30 minutes
🔥 Cuisson 15 minutes
⏱️ Total 195 minutes
👥 Portions 12 donuts
Difficulté: Moyen
Le donut, cette icône de la culture populaire américaine, puise ses racines dans les 'olykoeks' hollandais apportés par les colons à New York. Loin des clichés industriels, un véritable donut artisanal se distingue par sa pâte briochée aérienne, sa texture fondante et son parfum délicat de levain. Cette recette, testée et perfectionnée dans nos cuisines, repose sur une fermentation lente qui permet au réseau de gluten de se structurer parfaitement, garantissant ainsi cette légèreté incomparable. L'enjeu majeur réside dans l'équilibre entre la richesse du beurre et la finesse de la mie. En suivant scrupuleusement les temps de repos et les températures de friture, vous obtiendrez des beignets qui ne sont pas gras en bouche, mais qui offrent une mâche souple et élastique, typique des meilleures enseignes de Brooklyn. Que vous les préfériez simplement saupoudrés de sucre ou nappés d'un glaçage brillant, cette base de pâte est le secret pour transformer votre cuisine en une véritable pâtisserie artisanale.

🥗 Ingrédients

  • 500 g farine de blé T45 (de préférence riche en protéines)
  • 250 ml lait entier (tiède (35°C))
  • 7 g levure boulangère sèche (ou 20g de levure fraîche)
  • 60 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
  • 80 g beurre doux (mou, à température ambiante)
  • 2 pièces œufs (battus, à température ambiante)
  • 5 g sel fin (une cuillère à café rase)
  • 1 L huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)

🍳 Ustensiles

  • Robot pâtissier avec crochet
  • Emporte-pièces ronds (8 cm et 3 cm)
  • Thermomètre de cuisine (sonde)
  • Friteuse ou grande sauteuse à bords hauts
  • Grille à pâtisserie

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Activation de la levure

    Dans le bol de votre robot, mélangez le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée sur les 60g) et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

    💡 Si le mélange ne mousse pas, votre levure est peut-être périmée ou le lait était trop chaud.

  2. 2

    Pétrissage de la pâte

    Ajoutez le reste du sucre, les œufs battus et la farine tamisée. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. Ajoutez le sel, puis incorporez le beurre mou morceau par morceau tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

    💡 La pâte doit se détacher des parois du bol et devenir lisse et brillante.

  3. 3

    Première pousse (Pointage)

    Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (25-28°C) pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

    💡 Pour une saveur plus complexe, vous pouvez laisser lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

  4. 4

    Façonnage des donuts

    Dégazez la pâte avec le poing. Étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1,5 cm. Découpez des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce, puis évidez le centre avec un emporte-pièce de 3 cm.

    💡 Placez chaque donut sur un petit carré de papier sulfurisé individuel pour faciliter la manipulation ultérieure.

  5. 5

    Seconde pousse (Apprêt)

    Couvrez les donuts d'un linge propre et laissez-les lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Ils doivent paraître gonflés et légers comme des coussins.

    💡 Ne les laissez pas trop lever, sinon ils s'affaisseront lors de la cuisson.

  6. 6

    Friture et finitions

    Faites chauffer l'huile à 170°C. Plongez délicatement 2 à 3 donuts à la fois. Faites cuire 1 minute 30 par face jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

    💡 Utilisez une écumoire pour retourner les donuts délicatement sans les percer.

💡 Conseils du chef

  • Contrôlez impérativement la température de l'huile : 170°C est le point idéal pour une cuisson homogène sans absorption excessive de gras.
  • Utilisez des carrés de papier sulfurisé sous chaque donut pour les déposer dans l'huile sans les déformer avec vos doigts.
  • Pour un glaçage parfait, attendez que les donuts soient tièdes mais pas froids, cela permettra au sucre de mieux adhérer.
  • Tamisez toujours votre farine pour éviter les micro-grumeaux qui pourraient perturber le développement de la mie.
  • N'ajoutez pas trop de farine lors du façonnage, cela rendrait les donuts secs et denses.

L’histoire passionnante du beignet à trou

Bien que souvent associé aux États-Unis, le donut est le résultat d’un métissage culinaire européen. C’est au milieu du XIXe siècle qu’Elizabeth Gregory, mère d’un capitaine de navire, aurait eu l’idée d’ajouter des épices et des zestes de citron à une pâte à beignet pour qu’elle se conserve mieux lors des longs voyages en mer. Son fils, le capitaine Hanson Gregory, aurait ensuite eu l’idée de percer un trou au centre de la pâte pour résoudre le problème récurrent du centre qui restait cru après la friture.

L’importance du choix des ingrédients

Pour réussir cette recette, la qualité de la farine est primordiale. Utilisez une farine de type T45 ou une farine de force (riche en protéines) pour obtenir une bonne élasticité. Le lait doit être entier pour apporter du gras et de la douceur, tandis que le beurre doit être incorporé à température ambiante pour s’émulsionner parfaitement à la pâte. La levure boulangère, qu’elle soit fraîche ou sèche, nécessite une activation douce dans un liquide tiède (environ 35°C) pour ne pas tuer les micro-organismes.

Accompagnements et boissons

Pour respecter la tradition, accompagnez vos donuts d’un café filtre de spécialité ou d’un grand verre de lait froid. Pour une version plus sophistiquée, un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote trancheront avec le sucre du beignet est idéal. Côté présentation, disposez-les sur une grille à pâtisserie ou une planche en bois brut pour un aspect rustique et gourmand.

Les erreurs à éviter absolument

La faute la plus courante est une huile de friture trop chaude : le donut brunit instantanément mais l’intérieur reste pâteux. À l’inverse, une huile trop froide transformera votre beignet en éponge à graisse. L’utilisation d’un thermomètre de cuisine est donc votre meilleur allié. Enfin, ne négligez jamais le second temps de repos après le découpage, c’est lui qui donne le volume final au donut.

🔄 Variantes de la recette

  • Version au chocolat : préparez une ganache avec 100g de chocolat noir et 100g de crème liquide pour napper vos donuts.
  • Version cannelle : roulez les donuts encore chauds dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle moulue.
  • Version fourrée : ne percez pas le trou central et utilisez une poche à douille pour garnir de confiture ou de crème pâtissière après cuisson.

🥶 Conservation

Les donuts se conservent idéalement à température ambiante dans une boîte en fer ou un récipient hermétique pendant 24 heures. Évitez le réfrigérateur qui durcit la pâte. Pour leur redonner du moelleux le lendemain, passez-les 5 à 8 secondes au micro-ondes.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Huile trop chaude : le donut sera noir dehors et cru dedans. Utilisez un thermomètre.
  • Manque de pétrissage : la pâte sera friable au lieu d'être élastique et filante.

❓ Questions fréquentes

Peut-on cuire les donuts au four ?

Oui, mais le résultat sera plus proche d'une brioche que d'un beignet traditionnel. Enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes.

Quelle huile utiliser pour la friture ?

Privilégiez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin.

Comment conserver les donuts ?

Les donuts sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les garder 24h dans une boîte hermétique, mais ils perdront de leur superbe.

Peut-on congeler la pâte ?

Il est préférable de congeler les donuts déjà cuits (sans glaçage). Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes après décongélation.

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