Recette des donuts au four ultra moelleux et légers
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 200 ml lait entier (tiédi à 35°C)
- 7 g levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 60 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 80 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 5 g sel fin (une cuillère à café rase)
- 1 c. à s. extrait de vanille (pour parfumer la pâte)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet
- Balance de cuisine de précision
- Emporte-pièces circulaires (8cm et 3cm)
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Réactivation de la levure
Dans le bol de votre robot, mélangez le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée sur les 60g) et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface.
💡 Le lait ne doit pas dépasser 40°C, sinon il tuerait les ferments de la levure.
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2
Mélange initial des ingrédients
Ajoutez le reste du sucre, les œufs battus, la vanille et la moitié de la farine. Commencez à mélanger avec le crochet du robot à vitesse lente.
💡 Incorporez les œufs un par un pour une meilleure émulsion.
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3
Pétrissage et incorporation du beurre
Ajoutez le reste de la farine et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre mou morceau par morceau. Continuez de pétrir 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
💡 La pâte doit être élastique et légèrement luisante.
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4
Première pousse de la pâte
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (25°C) pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Le four éteint avec la lumière allumée est une excellente étuve naturelle.
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5
Façonnage des donuts
Dégazez la pâte avec le poing. Étalez-la sur 1,5 cm d'épaisseur. Découpez des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce, puis évidez le centre avec un emporte-pièce de 3 cm.
💡 Ne jetez pas les centres, faites-en des mini-boulettes de donuts !
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6
Seconde pousse cruciale
Disposez les donuts sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes. Ils doivent paraître gonflés et fragiles au toucher.
💡 Espacez-les bien car ils vont encore gonfler à la cuisson.
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7
Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les donuts doivent être à peine dorés pour rester moelleux.
💡 Une cuisson trop longue les rendrait secs comme du pain.
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8
Finitions et refroidissement
Dès la sortie du four, badigeonnez-les éventuellement d'un peu de beurre fondu pour les garder souples. Laissez refroidir sur une grille avant de glacer.
💡 Le passage sur grille évite que l'humidité ne ramollisse le dessous du donut.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une pousse homogène de la pâte levée.
- Pour un glaçage miroir au chocolat, faites fondre 100g de chocolat noir avec 20g d'huile de coco.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un grand verre et un bouchon de bouteille pour le trou central.
- Ne travaillez pas trop les chutes de pâte après le premier découpage, laissez-les reposer 10 min avant de les ré-étaler.
- Ajoutez une pincée de muscade dans la pâte pour retrouver le goût authentique des donuts américains.
L’histoire et l’évolution du donut
Bien que nous associions souvent le donut aux États-Unis, ses racines plongent dans la cuisine européenne, notamment hollandaise avec les ‘olykoeks’ (gâteaux huileux). C’est au XIXe siècle que la forme en anneau s’est popularisée, permettant une cuisson plus homogène du centre. Aujourd’hui, la tendance du ‘baked donut’ (donut au four) répond à une envie de manger plus sainement sans sacrifier le plaisir.
La science de la pâte levée au four
Pour réussir cette recette, il faut comprendre que la chaleur tournante du four va assécher la pâte plus rapidement que l’huile. C’est pourquoi nous intégrons une proportion de beurre et d’œufs légèrement supérieure à une pâte à pain classique. Le secret de la légèreté réside dans le réseau glutineux : un pétrissage long permet d’emprisonner les bulles de gaz carbonique produites par la levure. Lors de la cuisson, ces bulles se dilatent, créant cette mie si particulière.
Conseils d’accompagnement et boissons
Pour sublimer ces donuts, rien ne vaut un grand verre de lait froid pour les enfants, ou un café latte onctueux pour les adultes. Si vous servez ces douceurs lors d’un brunch, un jus de pommes chaud à la cannelle ou un thé noir Earl Grey complèteront parfaitement les notes beurrées de la pâte. Pour une version plus festive, un cidre doux bien frais apportera une acidité bienvenue qui tranchera avec le sucre du glaçage.
L’art du glaçage parfait
Le glaçage ne sert pas qu’à décorer ; il protège aussi le donut de l’oxydation et du dessèchement. Attendez toujours que vos donuts soient complètement refroidis sur une grille avant de les napper. Si le donut est chaud, le glaçage fondra et sera absorbé par la mie, rendant le résultat collant. Pour un glaçage brillant, ajoutez une pointe de sirop de glucose ou de miel à votre chocolat fondu.
Erreurs à éviter pour un résultat professionnel
La faute la plus courante est de rajouter de la farine lors du pétrissage parce que la pâte colle. Résistez ! Une pâte trop riche en farine donnera un donut dense et sec. Utilisez plutôt un peu d’huile sur vos mains pour manipuler la pâte. Une autre erreur est de négliger le temps de pousse. La patience est l’ingrédient principal de la boulangerie : si la pâte n’a pas doublé de volume, vos donuts ne seront pas aériens.
🔄 Variantes de la recette
- Version Boston Cream: Garnissez l'intérieur avec une crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille et nappez de chocolat.
- Version Automnale: Remplacez l'extrait de vanille par un mélange d'épices (cannelle, gingembre, girofle) et ajoutez 50g de purée de courge à la pâte.
- Version Citron-Pavot: Ajoutez les zestes de deux citrons jaunes et une cuillère à soupe de graines de pavot lors du pétrissage.
🥶 Conservation
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 48h. Ils sont meilleurs le jour même. Congélation possible une fois cuits (sans glaçage) : emballez-les individuellement, ils se gardent 2 mois. Décongelez à température ambiante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait trop chaud qui tue la levure et empêche la pousse.
- Oublier de couvrir la pâte pendant le repos, ce qui crée une croûte sèche désagréable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, après le pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit. La pousse lente développera encore mieux les arômes. Sortez-la 30 min avant de façonner.
Pourquoi mes donuts sont-ils durs après cuisson ?
Cela vient souvent d'un excès de farine lors du façonnage ou d'une cuisson trop longue. Le donut au four doit rester pâle pour garder son humidité.
Peut-on utiliser de la levure chimique ?
Non, cette recette repose sur la fermentation biologique. La levure chimique donnerait une texture de muffin, pas de donut traditionnel.
Comment faire tenir le sucre sur un donut au four ?
Badigeonnez le donut encore chaud avec un peu de beurre fondu, puis roulez-le immédiatement dans un mélange sucre-cannelle.
