Recette de lasagnes à la bolognaise maison inratables
🥗 Ingrédients
- 12 pièces plaques de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 600 g viande de bœuf hachée (15% de mat. grasse)
- 800 g pulpe de tomates en dés (en conserve de qualité)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le goût)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 1 pièce carotte (taillée en mini dés)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées)
- 750 ml lait entier (pour la béchamel)
- 60 g beurre doux (pour le roux)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g emmental ou parmesan râpé (pour le gratinage)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm)
- Grande sauteuse ou faitout
- Casserole moyenne
- Fouet de cuisine
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
-
1
Réalisation du soffritto et marquage de la viande
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et la carotte. Faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez ensuite la viande hachée en augmentant le feu pour bien la saisir et la colorer.
💡 Écrasez bien la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux
-
2
Mijotage de la sauce bolognaise
Incorporez l'ail haché, le concentré de tomates et la pulpe de tomates. Salez, poivrez et ajoutez une pincée d'herbes de Provence si vous le souhaitez. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
💡 Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit demi-verre d'eau
-
3
Préparation de la béchamel onctueuse
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 1 minute sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
💡 La béchamel doit napper la cuillère mais rester assez fluide
-
4
Préchauffage du four et préparation du plat
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat à gratin rectangulaire. Étalez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que la première couche de pâtes n'accroche.
💡 Utilisez un plat en céramique pour une cuisson homogène
-
5
Montage des couches de lasagnes
Disposez une couche de plaques de lasagnes, recouvrez d'une couche de sauce bolognaise, puis d'une couche de béchamel. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (généralement 3 à 4 couches de pâtes).
💡 Ne superposez pas trop les plaques de pâtes pour une cuisson égale
-
6
Finition et cuisson au four
Terminez par une généreuse couche de béchamel sur le dessus et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
💡 Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus savoureuse, remplacez 100g de bœuf par de la chair à saucisse de qualité.
- Si vous utilisez des plaques de pâtes fraîches, réduisez le temps de cuisson au four à 20-25 minutes.
- Ajoutez une touche de sucre dans la sauce tomate pour casser l'acidité naturelle des conserves.
- Préparez la bolognaise la veille, elle n'en sera que meilleure après avoir reposé.
- Ne lésinez pas sur la muscade dans la béchamel, c'est l'épice qui fait toute la différence.
L’art des lasagnes traditionnelles au quotidien
Pour réussir une excellente recette des lasagnes bolognaise, il faut comprendre l’interaction entre les couches. Contrairement à une idée reçue, les lasagnes ne doivent pas nager dans la sauce, mais chaque épaisseur de pâte doit être imprégnée de saveurs. Le secret commence par un bon ‘soffritto’ : ce mélange d’oignon, de carotte et de céleri que l’on fait revenir lentement pour libérer les sucres naturels des légumes. C’est cette base qui donne de la profondeur à votre viande de bœuf.
Le choix des produits
Privilégiez une viande de bœuf hachée avec environ 15% de matières grasses. Le gras est le conducteur de saveur et empêchera votre bolognaise de devenir granuleuse et sèche après la cuisson au four. Pour les pâtes, les plaques sèches ‘sans pré-cuisson’ sont excellentes à condition d’avoir une sauce suffisamment humide et une béchamel assez fluide pour les hydrater durant les 30 à 40 minutes de passage au four.
Accompagnements et service
Ces lasagnes se suffisent à elles-mêmes, mais une salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique apportera une acidité bienvenue pour équilibrer la richesse du fromage et de la béchamel. Côté boisson, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera, doté d’une belle structure tannique, complétera parfaitement les arômes de la tomate et de la viande.
Erreurs à éviter pour un résultat de chef
La faute la plus courante est de monter les lasagnes avec une sauce bolognaise trop liquide. Si votre sauce est trop aqueuse, vos couches vont s’effondrer au moment de la découpe. À l’inverse, une béchamel trop épaisse ne permettra pas aux pâtes de cuire correctement. Enfin, respectez toujours un temps de repos de 10 à 15 minutes après la sortie du four. Ce temps permet aux différentes couches de se ‘figer’ légèrement, garantissant une découpe nette et une dégustation à la température idéale.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez la viande par 500g de champignons de Paris émincés et 200g de lentilles vertes cuites.
- Version sans gluten : utilisez des plaques de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version forestière : ajoutez des cèpes séchés réhydratés dans votre sauce bolognaise pour un goût boisé intense.
🥶 Conservation
Les lasagnes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four à 150°C couvertes d'un papier aluminium pour éviter qu'elles ne s'assèchent, ou au micro-ondes pour une portion individuelle.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de pâtes et pas assez de sauce, ce qui rend le plat étouffant.
- Oublier de saler la béchamel, ce qui rendra l'ensemble fade malgré une bonne bolognaise.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les lasagnes le matin pour le soir ?
Oui, c'est même conseillé. Montez vos lasagnes, couvrez-les d'un film alimentaire et gardez-les au frais. Enfournez-les simplement 40 minutes avant de passer à table.
Comment éviter que les lasagnes ne soient trop sèches ?
L'astuce est de s'assurer que la béchamel et la bolognaise recouvrent parfaitement les bords des plaques de pâtes, car c'est là qu'elles ont tendance à durcir.
Peut-on congeler les lasagnes bolognaise ?
Absolument. Vous pouvez les congeler cuites ou crues. Si elles sont déjà cuites, laissez-les refroidir complètement, portionnez-les et emballez-les hermétiquement. Elles se gardent 3 mois.
Quel fromage utiliser pour le meilleur gratinage ?
Le mélange idéal est moitié parmesan (pour le goût) et moitié mozzarella râpée ou emmental (pour le côté filant et doré).