Recette des muffins aux myrtilles et yaourt grec fondants
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 125 g yaourt grec (apporte du moelleux)
- 100 ml lait entier (température ambiante)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 200 g myrtilles fraîches (ou surgelées selon la saison)
🍳 Ustensiles
- Moule à muffins (12 empreintes)
- Caissettes en papier
- Deux grands saladiers
- Tamis fin
- Spatule souple (maryse)
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et préparation du matériel
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Garnissez un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier. Le papier permet une meilleure circulation de la chaleur sur les côtés.
💡 Si vous n'avez pas de caissettes, beurrez et farinez généreusement chaque alvéole
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et le sel. Formez un puits au centre. Tamiser la farine est essentiel pour garantir une mie légère.
💡 Utilisez un fouet à main pour bien répartir la levure dans la farine
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3
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le yaourt grec, le lait, le beurre fondu tiède et la vanille. Le mélange doit être homogène mais pas mousseux.
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas brûlant pour ne pas figer les œufs
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4
L'assemblage final
Versez la préparation liquide dans le puits des ingrédients secs. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, mélangez très brièvement. Il doit rester des grumeaux.
💡 Comptez environ 10 à 12 coups de cuillère maximum
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5
Incorporation des fruits
Ajoutez délicatement les myrtilles à la pâte. Incorporez-les en soulevant la masse avec précaution pour ne pas les écraser et tacher la pâte.
💡 Gardez une douzaine de myrtilles pour les déposer sur le dessus avant cuisson
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6
Remplissage des moules
Répartissez la pâte dans les caissettes à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe. Remplissez presque jusqu'au bord pour obtenir de beaux dômes.
💡 Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air
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7
Cuisson à deux temps
Enfournez à 200°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C sans ouvrir la porte du four. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 17 minutes.
💡 Le choc thermique initial favorise la levée du dôme
💡 Conseils du chef
- Ne mélangez jamais trop la pâte : l'aspect grumeleux est le garant d'un muffin moelleux. Si la pâte est lisse, le muffin sera caoutchouteux.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite et une levée uniforme.
- Farinez légèrement vos myrtilles fraîches avant de les incorporer ; cela les empêchera de tomber au fond du moule pendant la cuisson.
- Pour un dessus croustillant, saupoudrez une pincée de sucre roux (cassonade) sur chaque muffin juste avant d'enfourner.
- Laissez reposer les muffins 5 minutes dans le moule après la sortie du four avant de les transférer sur une grille pour éviter qu'ils ne s'affaissent.
L’art de maîtriser la texture du muffin
Pour obtenir ce dôme caractéristique que l’on admire dans les vitrines des coffee shops, il faut comprendre l’interaction entre la température et les agents levants. Un départ de cuisson à haute température permet de saisir la pâte et de créer une poussée verticale immédiate, avant de baisser le thermostat pour cuire le cœur sans dessécher les bords.
Le choix des ingrédients : la clé de la réussite
La qualité de votre farine est primordiale. Une farine de type T55 est idéale car elle possède juste assez de protéines pour structurer le muffin sans le rendre élastique. Le beurre doit être fondu mais revenu à température ambiante ; s’il est trop chaud, il risque de cuire partiellement les œufs lors du mélange. Quant aux fruits, si vous utilisez des myrtilles fraîches, assurez-vous qu’elles soient bien sèches après le lavage. Si vous optez pour des surgelées, ne les décongelez surtout pas, au risque de colorer toute votre pâte en bleu.
Accompagnements et boissons
Ces muffins se dégustent idéalement tièdes, quand les myrtilles sont encore fondantes. Pour un brunch, accompagnez-les d’un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront l’acidité du fruit. Pour les plus gourmands, un filet de sirop d’érable ou une noisette de beurre demi-sel déposée sur le muffin chaud crée un contraste sucré-salé absolument divin.
Les erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est le ‘sur-mélange’. Dès que vous ne voyez plus de traces de farine blanche, arrêtez tout ! Une pâte à muffins doit rester grumeleuse, presque imparfaite. Un mélange trop lisse donnera des muffins durs, avec des tunnels d’air à l’intérieur. Une autre erreur est de trop remplir les caissettes : pour obtenir une belle corolle, remplissez-les aux trois quarts, voire presque jusqu’en haut si vous souhaitez un effet ‘champignon’ très prononcé.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat : remplacez les myrtilles par 150g de pépites de chocolat noir et ajoutez 20g de cacao amer aux ingrédients secs.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz (200g) et de fécule de pomme de terre (100g) avec 1 c. à c. de gomme guar.
- Version citronnée : ajoutez le zeste de deux citrons jaunes bio à la préparation liquide pour une fraîcheur intense.
🥶 Conservation
Les muffins se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Vous pouvez les congeler individuellement dans du film alimentaire jusqu'à 2 mois ; passez-les 10 minutes à 150°C pour retrouver leur fraîcheur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout des liquides, ce qui rend le muffin compact et dur.
- Ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes, ce qui fait retomber le dôme naissant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, sans aucun problème. Ajoutez-les directement à la pâte sans les décongeler au préalable pour éviter qu'elles ne déteignent trop sur la pâte.
Comment savoir si les muffins sont parfaitement cuits ?
Plantez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre d'un muffin. Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes cuites, mais sans pâte crue.
Pourquoi mes muffins n'ont-ils pas de bosse ?
Cela est souvent dû à un four pas assez chaud au départ ou à une levure chimique périmée. Respectez bien le palier à 200°C.
Peut-on remplacer le yaourt grec ?
Oui, par de la crème liquide entière ou du fromage blanc, mais le yaourt grec offre le meilleur équilibre entre gras et acidité.
