Recette de cake au lard fumé et fromage de montagne
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin pour la neutralité)
- 200 g lardons fumés de qualité (poitrine fumée coupée en bâtonnets)
- 100 g fromage Comté ou Gruyère (râpé ou coupé en petits dés)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel
- Poêle antiadhésive
- Tamis de cuisine
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à cake de 24 ou 26 cm. Le préchauffage est essentiel pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur.
💡 Farinez légèrement le moule après l'avoir beurré pour un démoulage parfait
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2
Cuisson de la garniture
Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse. Laissez-les colorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
💡 Le fait d'égoutter les lardons évite que le cake ne soit trop huileux
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3
Mélange des éléments liquides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec l'huile et le lait tiède. Battez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique au mélange liquide. Incorporez-les à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, en partant du centre vers les bords, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux après cuisson
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5
Ajout de la garniture
Intégrez les lardons cuits et le fromage râpé à la préparation. Ajoutez le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients de manière uniforme dans l'appareil.
💡 Farinez légèrement les lardons avant de les ajouter pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule
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6
Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle couleur dorée sur le dessus.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se stabiliser.
💡 Le repos sur grille évite que la vapeur ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans l'appareil liquide.
- Remplacez une partie du lait par du vin blanc sec pour une saveur plus typée 'fondue savoyarde'.
- Si vous utilisez du fromage en dés plutôt que râpé, vous obtiendrez de délicieuses poches de fromage fondu à la dégustation.
- Pour une croûte bien brillante, pincelez le dessus du cake avec un peu de lait 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Laissez toujours le cake refroidir totalement si vous souhaitez faire des tranches très nettes pour un buffet.
L’histoire du cake salé en France a connu un véritable essor dans les années 90, devenant l’alternative moderne aux quiches traditionnelles. Pour réussir ce classique, le choix des matières premières est crucial. Optez pour une poitrine de porc fumée au bois de hêtre plutôt que des lardons industriels gorgés d’eau ; la différence de goût est flagrante. Côté accompagnement, ce cake se suffit à lui-même, mais il prend une dimension supérieure servi tiède avec une salade de jeunes pousses de mesclun assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. Pour les amateurs de vin, un blanc sec du Jura, comme un Chardonnay ou un Savagnin, créera un accord de terroir magnifique avec le fromage et le lard. Pour la présentation, je recommande de le trancher uniquement au moment de servir pour préserver son humidité. Évitez absolument de trop travailler la pâte une fois la farine incorporée : c’est le secret pour garder une texture légère et non élastique. Une erreur fréquente est de saler excessivement la pâte ; n’oubliez pas que le lard et le fromage apportent déjà une dose importante de sel. Goûtez toujours votre garniture avant d’ajuster l’assaisonnement de l’appareil à cake.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : ajoutez 150g de champignons de Paris sautés en même temps que les lardons.
- Version méditerranéenne : remplacez les lardons par des olives vertes dénoyautées et des tomates séchées.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz (150g) et de fécule de pomme de terre (100g) avec une cuillère à café de gomme de guar.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante dans une boîte hermétique ou du film étirable jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue (7 jours), placez-le au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des lardons crus : ils rejettent de l'eau et du gras pendant la cuisson, ce qui rend la mie spongieuse.
- Ouvrir le four trop tôt : le choc thermique peut faire retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes lardons tombent-ils au fond du cake ?
Cela arrive souvent si la pâte est trop liquide ou si les lardons sont trop lourds. Farinez-les légèrement avant de les incorporer et assurez-vous de bien respecter les proportions farine/liquide.
Comment conserver le cake pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire dès qu'il a refroidi. Il se conservera ainsi 3 à 4 jours sans s'assécher.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, utilisez 120g de beurre fondu noisette. Le cake sera plus riche en goût mais la texture sera un peu plus dense et moins alvéolée qu'avec l'huile.
Est-il possible de congeler ce cake au lard ?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi sortir juste le nombre de tranches nécessaires et les passer quelques minutes au grille-pain.
