Recette du cake chocolat noir façon pâtissier
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (70% de cacao) (haché finement)
- 150 g beurre doux (de qualité supérieure)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 130 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g poudre d'amande (pour le moelleux)
- 5 g levure chimique (soit un demi sachet)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Une température modérée assure une cuisson uniforme sans brûler les bords.
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat haché et le beurre coupé en dés au bain-marie. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu.
💡 Ne faites jamais bouillir le chocolat, cela altèrerait ses arômes.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape apporte de la légèreté à la mie.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en efficacité.
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4
Mélange des textures
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs sucrés. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet manuel en partant du centre vers les bords.
💡 Le mélange doit être parfaitement homogène avant l'étape suivante.
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis la poudre d'amande. Mélangez brièvement juste assez pour incorporer les ingrédients secs. Ne travaillez pas trop la pâte.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de levure ou de farine.
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6
Repos et mise en moule
Laissez la pâte reposer 15 minutes à température ambiante avant de la verser dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.
💡 Ce repos permet aux ingrédients de bien se lier entre eux.
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7
Cuisson lente
Enfournez pour 45 minutes environ. À mi-cuisson, vous pouvez tracer une ligne dans la longueur du cake avec la pointe d'un couteau beurré pour favoriser un joli développement.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir presque propre mais légèrement humide.
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8
Démoulage et refroidissement
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
💡 Le refroidissement sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le chocolat fondu ne fige brutalement lors du mélange.
- Pour un cake encore plus brillant, vous pouvez le badigeonner à la sortie du four d'un léger sirop de sucre (eau et sucre portés à ébullition).
- La poudre d'amande est le secret des chefs pour une texture humide qui ne s'assèche pas le lendemain.
- Si vous utilisez un moule en silicone, réduisez la température de 10°C et augmentez le temps de cuisson de 5 minutes.
- Hachez vous-même votre chocolat plutôt que d'utiliser des pépites, la fonte sera bien plus homogène.
L’art du gâteau de voyage
Le cake au chocolat appartient à la noble famille des ‘gâteaux de voyage’. Historiquement, ces pâtisseries étaient conçues pour se conserver plusieurs jours sans perdre leurs qualités gustatives, permettant ainsi de les emporter lors de longs déplacements. Pour réussir cette prouesse, le choix des matières grasses et la densité de la pâte sont cruciaux.
Choisir le bon chocolat
Pour cette recette, je recommande vivement un chocolat noir contenant au moins 64% à 70% de cacao. Un chocolat de ‘couverture’ est idéal car il contient plus de beurre de cacao, ce qui garantit une texture soyeuse. Évitez les chocolats trop sucrés de grande distribution qui masqueront les arômes complexes de votre pâtisserie.
Accompagnements et accords
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, servez-le avec une crème anglaise onctueuse à la vanille de Madagascar ou une cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un café pur arabica des hauts plateaux d’Éthiopie ou, pour une version plus audacieuse, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits rouges et de cacao feront écho au gâteau.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur est la sur-cuisson. Un cake au chocolat continue de ‘cuire’ légèrement à la sortie du four grâce à sa chaleur résiduelle. S’il ressort totalement sec sur la lame du couteau, il risque d’être trop friable une fois refroidi. De même, ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le cake élastique au lieu de fondant.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 80g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées concassées à la fin de la préparation.
- Version zestée : incorporez le zeste finement râpé d'une orange bio dans l'appareil pour un mariage chocolat-orange classique.
- Version fleur de sel : saupoudrez une pincée de fleur de sel sur le dessus du cake juste avant l'enfournement pour un contraste savoureux.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier film ou sous une cloche à gâteau à température ambiante. Il restera moelleux pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber le cake.
- Utiliser du chocolat au lait à la place du noir, ce qui rendrait le gâteau trop sucré et moins structuré.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes du chocolat se développent et l'humidité se répartit uniformément dans la mie.
Comment obtenir la jolie fente sur le dessus ?
Après 15 minutes de cuisson, trempez la lame d'un couteau dans du beurre fondu et incisez le cake sur toute sa longueur au centre.
Pourquoi mon cake a-t-il débordé ou s'est effondré ?
Cela arrive souvent si le four est trop chaud au début ou s'il y a trop de levure. Respectez bien les 160°C et les 5g de levure.
Peut-on congeler ce cake au chocolat ?
Oui, il se congèle très bien. Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable une fois totalement refroidi. Décongelez à température ambiante pendant 4 heures.
