Recette du carotte cake aux noix et épices douces
🥗 Ingrédients
- 300 g carottes fraîches (pesées une fois épluchées et râpées finement)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs entiers (gros, à température ambiante)
- 180 ml huile de colza ou de tournesol (huile neutre)
- 150 g sucre roux (vergeoise ou cassonade) (pour l'humidité et le goût de mélasse)
- 50 g sucre blanc (pour la structure)
- 100 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 2 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 0.5 c. à c. gingembre en poudre (pour le peps)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 250 g fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
- 100 g beurre doux pommade (bien mou mais pas fondu)
- 100 g sucre glace (tamisé)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour le glaçage)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 ou 24 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Râpe à légumes fine
- Maryse (spatule souple)
- Tamis
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du support et des légumes
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Épluchez et râpez les carottes très finement. Si elles sont très juteuses, ne les essorez pas, ce jus est précieux pour le moelleux.
💡 Utilisez la grille la plus fine de votre râpe pour une meilleure intégration à la pâte.
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2
Blanchiment des œufs et sucres
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux et le sucre blanc pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
💡 La vergeoise brune apporte une note caramélisée incomparable.
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3
Émulsion à l'huile
Versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter doucement, comme pour une mayonnaise. Cela permet de créer une émulsion qui donnera une texture soyeuse à la mie.
💡 Ne versez pas l'huile d'un coup pour éviter de faire retomber l'appareil.
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure, les épices et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation précédente à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour ne pas travailler le gluten.
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5
Ajout de la garniture et cuisson
Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées. Mélangez délicatement. Versez dans le moule et enfournez pour 45 à 50 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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6
Réalisation du glaçage onctueux
Pendant que le gâteau refroidit, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème blanche. Ajoutez ensuite le fromage frais bien froid et la vanille. Fouettez brièvement pour lisser.
💡 Ne fouettez pas trop longtemps après avoir ajouté le fromage frais, sinon il risque de devenir liquide.
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7
Finition et repos
Une fois le gâteau parfaitement froid, étalez le glaçage de manière rustique sur le dessus à l'aide d'une spatule. Décorez avec quelques cerneaux de noix entiers.
💡 Laissez reposer le gâteau glacé 1h au frais avant de servir pour que les saveurs se figent.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez vos noix 5 minutes au four à 150°C avant de les concasser pour décupler leur arôme.
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour éviter que la pâte ne tranche.
- Râpez vos carottes vous-même : les carottes râpées du commerce sont trop sèches et traitées pour ne pas noircir.
- Pour un gâteau encore plus humide, vous pouvez ajouter 50g de raisins secs préalablement réhydratés dans un peu de jus d'orange.
- Attendez impérativement le refroidissement complet du cake avant de glacer, sinon le glaçage va fondre et couler.
L’art de choisir ses ingrédients pour un carotte cake d’exception
Pour réussir cette recette du carotte cake, chaque ingrédient joue un rôle crucial. La carotte, tout d’abord, doit être choisie bien fraîche et ferme. Je conseille de la râper finement au dernier moment pour qu’elle libère tout son jus au cœur de la pâte pendant la cuisson. C’est ce jus qui garantit le moelleux légendaire du gâteau.
Ensuite, parlons des matières grasses. Contrairement à beaucoup de gâteaux français, le carotte cake traditionnel utilise de l’huile neutre plutôt que du beurre. Pourquoi ? L’huile reste liquide à température ambiante et même au réfrigérateur, ce qui assure une texture beaucoup plus souple et moins ‘étouffe-chrétien’ que le beurre une fois le gâteau refroidi.
Le mélange d’épices : la signature du chef
Le profil aromatique repose sur un mélange précis d’épices. La cannelle est indispensable, mais l’ajout d’une pointe de muscade et de gingembre moulu apporte une profondeur complexe. N’oubliez jamais la pincée de sel : elle agit comme un exhausteur de goût pour souligner le sucre de la carotte et le parfum des noix.
Le glaçage : la touche finale indispensable
Un carotte cake sans son glaçage au cream cheese n’est pas complet. Pour un résultat professionnel, votre beurre et votre fromage frais doivent être à température ambiante. Un choc thermique créerait des grumeaux. Le zeste de citron vert ou jaune dans le glaçage est ma petite touche personnelle pour apporter une acidité qui vient couper le gras et le sucre du gâteau.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec un thé noir type Earl Grey ou un Chaï Latte dont les épices feront écho à celles du cake. Pour une fin de repas plus festive, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac créera un accord de contraste très intéressant.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 250g de farine par 150g de poudre d'amande et 100g de farine de riz.
- Version exotique : Remplacez les noix par des noix de pécan et ajoutez 50g de noix de coco râpée dans la pâte.
- Version muffins : Répartissez la pâte dans des caissettes et réduisez le temps de cuisson à 20-22 minutes.
🥶 Conservation
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour protéger le glaçage des odeurs. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour que les arômes s'expriment pleinement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des carottes râpées trop grosses qui ne cuiront pas à cœur.
- Glacer le gâteau alors qu'il est encore tiède, provoquant la fonte du fromage frais.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
C'est possible (comptez 200g de beurre fondu), mais le gâteau sera plus ferme et moins moelleux, surtout après un passage au réfrigérateur.
Comment conserver le carotte cake ?
À cause du glaçage au fromage frais, il doit impérativement être conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se garde ainsi 3 à 4 jours.
Peut-on le congeler ?
Oui, mais idéalement sans le glaçage. Enveloppez le cake refroidi dans du film étanche. Il se conserve 2 mois au congélateur.
Mon gâteau est trop dense, pourquoi ?
Cela arrive souvent si on a trop mélangé la pâte après l'ajout de la farine ou si les œufs n'ont pas été assez montés en neige avec le sucre.
