Recette du chili con carne traditionnel et savoureux
🥗 Ingrédients
- 800 g bœuf haché (15% MG) (de préférence origine France)
- 800 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 800 g tomates concassées (en conserve ou fraîches en saison)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
- 1 pièce poivron vert (coupé en petits dés)
- 3 pièces gousses d'ail (hachées)
- 250 ml bouillon de bœuf (préparé au préalable)
- 2 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le corps)
- 3 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 3 c. à s. épices (chili, cumin, paprika) (mélange équilibré)
- 1 carré chocolat noir 70% (environ 10g)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle (5L minimum)
- Spatule en bois ou silicone
- Planche à découper et couteau de chef
- Passoire (pour rincer les haricots)
📝 Étapes de préparation
-
1
Marquage de la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir la viande de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ne remuez pas trop au début pour laisser la croûte se former.
💡 Si la viande rend de l'eau, videz-la et continuez la cuisson pour bien saisir.
-
2
Sueur des aromates
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez le reste d'huile et faites revenir les oignons et les poivrons pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
💡 Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de la viande.
-
3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail haché et le mélange d'épices (chili, cumin, paprika). Mélangez pendant 1 minute pour que les arômes se libèrent sous l'effet de la chaleur.
💡 Attention à ne pas brûler l'ail, il deviendrait amer.
-
4
Mouillage et début de mijotage
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
💡 Le liquide doit juste affleurer la viande.
-
5
Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure. Remuez de temps en temps pour vérifier que le fond n'attache pas.
💡 Une cuisson lente est la clé d'une sauce onctueuse.
-
6
Ajout des haricots et finition
Ajoutez les haricots rouges égouttés et le carré de chocolat noir. Poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 20 minutes pour que la sauce épaississe.
💡 Le chocolat ne donne pas un goût sucré, il renforce la profondeur de la sauce.
-
7
Repos et dressage
Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud avec de la coriandre fraîche.
💡 L'ajout d'un filet de jus de citron vert au moment de servir réveille toutes les saveurs.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez vos épices : Chauffer les épices sèches dans un peu de matière grasse avant de mouiller libère des arômes complexes qu'une simple infusion ne permet pas d'obtenir.
- Le secret du chocolat : Un carré de chocolat noir à forte teneur en cacao (70% minimum) agit comme un exhausteur de goût et donne une couleur brune profonde magnifique.
- La patience est une vertu : Un chili est toujours meilleur le lendemain. Si vous en avez le temps, préparez-le la veille et réchauffez-le doucement.
- Gérez le piquant : Si vous craignez le piment, retirez les pépins des piments frais ou réduisez la dose de chili powder. Vous pourrez toujours ajouter de la sauce piquante individuellement à table.
- La texture parfaite : Si votre chili est trop liquide en fin de cuisson, prélevez une louche de haricots, écrasez-les en purée et remettez-les dans la cocotte pour lier la sauce naturellement.
L’histoire et les origines du chili
Bien que souvent associé au Mexique, le chili con carne tel que nous le connaissons est une création typiquement Tex-Mex. Son histoire remonte au XIXe siècle à San Antonio, au Texas, où les célèbres ‘Chili Queens’ vendaient ce ragoût épicé sur les places publiques. À l’origine, il s’agissait d’un plat modeste utilisant des morceaux de bœuf coriaces attendris par une cuisson très longue avec des piments séchés.
Choisir les bons ingrédients
Pour une réussite totale, le choix de la viande est primordial. Un mélange de bœuf haché et de viande à braiser coupée en tout petits dés (comme le paleron) offre une texture plus intéressante. Côté épices, fuyez les mélanges ‘tout faits’ si possible. Préférez assembler votre propre mélange avec du cumin fraîchement moulu, du paprika fumé (pimentón) pour ce goût boisé caractéristique, et de la poudre de chili de qualité.
Accords et accompagnements
Le chili con carne se marie traditionnellement avec un riz blanc de type long grain ou basmati. Pour une expérience plus authentique, servez-le avec du pain de maïs (cornbread) maison. Les garnitures sont essentielles pour apporter de la fraîcheur : une cuillère de crème sure (sour cream) ou de fromage blanc épais, de la coriandre fraîche ciselée, des quartiers de citron vert, et quelques lamelles d’avocat mûr. Le contraste entre le piment chaud et la crème froide est l’un des plaisirs majeurs de ce plat.
Erreurs à éviter
- Ne pas assez saisir la viande : Il faut que la viande soit bien colorée pour créer les sucs de cuisson.
- Ajouter les haricots trop tôt : Si vous utilisez des haricots déjà cuits, ils risquent de se transformer en purée s’ils mijotent 2 heures.
- Utiliser trop d’eau : Le chili doit être épais. Le jus des tomates et un peu de bouillon suffisent amplement.
Accord mets et vins
Pour accompagner la puissance aromatique du chili, tournez-vous vers un vin rouge charpenté et épicé. Un vin de la Vallée du Rhône (Syrah) ou un Malbec argentin supporteront parfaitement le piquant. Pour les amateurs de bière, une bière ambrée ou une IPA aux notes d’agrumes apportera un contraste rafraîchissant.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne (Chili sin carne) : Remplacez le bœuf par du tofu fumé émietté ou des protéines de soja texturées, et ajoutez du maïs doux et des carottes en dés.
- Version au poulet : Utilisez des blancs de poulet coupés en dés et du bouillon de volaille pour un résultat plus léger.
- Version Texane authentique : Supprimez les haricots rouges et utilisez uniquement de la viande de bœuf coupée au couteau (paleron) pour un 'Bowl of Red' traditionnel.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Le plat gagne en saveur avec le temps. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une viande trop maigre : Le gras apporte du goût et empêche la viande de dessécher pendant le long mijotage.
- Oublier de rincer les haricots : Le liquide de conserve est souvent trop salé et contient trop d'amidon, ce qui peut altérer le goût final.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même recommandé. Les saveurs des épices se diffusent et s'harmonisent durant le repos au frais. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un petit filet d'eau si nécessaire.
Comment savoir si le chili est bien cuit?
La sauce doit être épaisse et napper la cuillère, la viande doit être très tendre et les légumes fondus dans la préparation. Il ne doit pas y avoir d'eau qui se sépare de la sauce.
Que faire si le chili est trop piquant?
Ajoutez une cuillère à café de sucre ou un peu plus de concentré de tomates. Servir avec une généreuse dose de crème sure ou de yaourt grec aidera aussi à neutraliser le feu du piment sur le palais.
Peut-on congeler le chili con carne?
Oui, il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Placez-le dans des contenants hermétiques une fois complètement refroidi. Décongelez-le au réfrigérateur 24h avant de le consommer.
