Recette du gâteau au yaourt aux pommes fondant et fruité
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature type brassé (conservez le pot comme mesure si besoin)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée)
- 180 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol ou de pépins de raisin (pour le moelleux)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 4 pièces pommes (type Golden ou Gala)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un cercle de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait.
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2
Préparation des pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm. Arrosez-les d'un filet de citron si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.
💡 Gardez une demi-pomme pour la couper en fines tranches à disposer sur le dessus.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape incorpore de l'air, garantissant la légèreté du gâteau.
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4
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille. Mélangez bien, puis versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter doucement pour émulsionner l'appareil.
💡 L'huile assure un moelleux qui dure plusieurs jours, contrairement au beurre.
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5
Ajout des poudres
Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'un fouet manuel, en partant du centre vers les bords, juste assez pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une mie souple.
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6
Finalisation et cuisson
Ajoutez les dés de pommes à la pâte et mélangez délicatement. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 40 à 45 minutes sur une grille à mi-hauteur.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez un yaourt entier pour plus d'onctuosité et une meilleure structure de mie.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure pour éviter les points de levure amers et les grumeaux.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre roux sur le gâteau avant l'enfournement.
- Remplacez l'huile par du beurre noisette pour une saveur plus typée et gourmande.
- Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans son moule avant de le transférer sur une grille.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt
Bien que ses origines précises soient floues, le gâteau au yaourt s’est imposé dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa force réside dans son unité de mesure : le pot lui-même. Cependant, pour une précision de chef et un résultat constant, je préconise toujours l’utilisation d’une balance de cuisine.
Choisir les bonnes pommes
Le succès de cette recette repose sur le choix de la variété de pommes. Pour une tenue parfaite à la cuisson, je vous recommande la Gala, la Braeburn ou la Golden. Si vous recherchez une pointe d’acidité pour contrebalancer le sucre, la Boskoop ou la Reine des Reinettes sont d’excellentes options. L’astuce est de couper les pommes en dés de tailles différentes : les petits fondront dans la pâte, tandis que les plus gros apporteront du croquant.
Accompagnements et accords de saveurs
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par quelques accompagnements simples : - Une crème anglaise maison : La douceur de la vanille complétera parfaitement l’acidité de la pomme. - Une boule de glace caramel au beurre salé : Pour un contraste chaud-froid gourmand. - Un cidre brut artisanal : C’est l’accord régional par excellence, les bulles et l’amertume du cidre nettoient le palais entre chaque bouchée.
Techniques de présentation
Pour transformer ce gâteau rustique en dessert de table, saupoudrez-le de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez également disposer quelques fines lamelles de pommes en rosace sur le dessus de l’appareil avant l’enfournement pour un aspect visuel proche d’une tarte. Pour un brillant professionnel, nappez le gâteau froid avec un peu de gelée d’abricot chauffée.
Les erreurs à éviter en pâtisserie familiale
- Sur-mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Trop travailler la pâte développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de moelleux.
- Utiliser des ingrédients froids : Des œufs ou un yaourt sortant du réfrigérateur peuvent figer les graisses et empêcher une émulsion correcte. Sortez-les 30 minutes avant.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de gingembre à la farine.
- Version gourmande : intégrez 80g de pépites de chocolat noir en même temps que les pommes.
- Version rustique : remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes pour une texture plus granuleuse et riche.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un récipient hermétique ou sous une cloche à gâteau à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la mie, sauf en cas de forte chaleur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes trop juteuses qui détrempent la pâte : préférez des variétés à chair ferme.
- Oublier de tamiser la levure : cela peut créer des taches brunes et un goût métallique localisé.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est même meilleur le lendemain car les arômes des pommes infusent la pâte. Conservez-le sous une cloche à température ambiante.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Les bords du gâteau doivent également commencer à se rétracter légèrement du moule.
Peut-on remplacer le yaourt nature ?
Vous pouvez utiliser du fromage blanc, du yaourt grec ou même un yaourt végétal au soja. Le résultat sera très similaire.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, une fois totalement refroidi, emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur.
