Recette de mug cake au chocolat au cœur fondant express
🥗 Ingrédients
- 30 g chocolat noir pâtissier (65% cacao) (haché grossièrement)
- 20 g beurre doux (coupé en dés)
- 20 g sucre de canne (ou sucre blanc)
- 1 pièce œuf frais (calibre moyen)
- 25 g farine de blé T45 (tamisée)
- 1 c. à s. lait entier (à température ambiante)
- 1 pincée levure chimique (pour le gonflant)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Mug en céramique de 250ml
- Petite fourchette ou mini-fouet
- Balance de cuisine de précision
- Four à micro-ondes
📝 Étapes de préparation
-
1
Fusion du chocolat et du beurre
Placez le chocolat haché et le beurre dans votre mug. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes à 800W. Le mélange ne doit pas bouillir, le chocolat doit juste commencer à fondre.
💡 Mélangez à la sortie pour lisser la préparation grâce à la chaleur résiduelle.
-
2
Incorporation du sucre
Ajoutez le sucre de canne dans le mélange beurre-chocolat tiède. Fouettez énergiquement à l'aide d'une petite fourchette jusqu'à ce que le grain du sucre commence à se dissoudre.
💡 Le sucre de canne apporte une note caramélisée plus profonde que le sucre blanc.
-
3
Liaison avec l'œuf
Ajoutez l'œuf entier. Battez vigoureusement pour émulsionner la préparation. L'appareil doit devenir brillant et homogène.
💡 Veillez à ce que le chocolat ne soit pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf instantanément.
-
4
Ajout des liquides
Versez la cuillère à soupe de lait. Le lait va détendre la pâte et garantir que le gâteau reste moelleux après la cuisson rapide.
💡 Vous pouvez remplacer le lait par de la crème liquide pour encore plus de gourmandise.
-
5
Intégration des poudres
Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Le sel est crucial pour relever les arômes du chocolat noir.
-
6
Cuisson de précision
Placez le mug au centre du micro-ondes. Faites cuire pendant 50 secondes à 1 minute (pour 800W). Le gâteau doit gonfler et paraître encore légèrement humide sur le dessus.
💡 Chaque micro-ondes est différent, commencez par 50 secondes et ajustez par tranches de 5 secondes.
-
7
Repos indispensable
Laissez le mug cake reposer 2 minutes hors du four avant de le déguster. La cuisson se termine doucement grâce à la chaleur accumulée dans la céramique.
💡 La patience est la clé d'une texture parfaite, le gâteau va se raffermir légèrement.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour éviter les chocs thermiques qui nuisent à la texture.
- Ne remplissez jamais votre mug à plus des deux tiers, car la pâte monte de façon spectaculaire pendant la cuisson.
- Pour un cœur ultra-coulant, insérez un carré de chocolat ou une cuillère de pâte à tartiner au centre de la pâte juste avant de cuire.
- Nettoyez les bords intérieurs du mug avec un essuie-tout avant de cuire pour obtenir une montée bien régulière et esthétique.
- Adaptez le temps de cuisson selon la puissance : si votre four fait 1000W, réduisez le temps à 45 secondes.
L’art de la pâtisserie au micro-ondes
Bien que le micro-ondes soit souvent boudé par la haute gastronomie, il se révèle être un allié de taille pour les gâteaux individuels. Le secret réside dans la gestion de l’humidité. Comme la cuisson est extrêmement rapide, l’eau contenue dans les ingrédients s’évapore instantanément. C’est pourquoi nous ajoutons une touche de lait et une quantité généreuse de beurre pour protéger les protéines de l’œuf et de la farine contre le dessèchement.
Choix du contenant et présentation
Le choix du mug n’est pas anodin. Privilégiez une tasse en céramique à parois droites d’une contenance de 250 à 300 ml. Une tasse trop large disperserait trop la chaleur, tandis qu’une tasse trop étroite empêcherait la pâte de monter uniformément. Pour la présentation, ne servez pas le mug tel quel : saupoudrez un voile de sucre glace ou déposez une cuillère de crème fraîche épaisse sur le dessus pour créer un contraste de températures et de textures.
Accompagnements et boissons
Pour sublimer ce mug cake au chocolat, je recommande de l’accompagner d’un verre de lait froid pour les plus classiques, ou d’un café expresso bien serré dont l’amertume balancera le sucre du gâteau. Si vous le servez en dessert de fin de repas, un coulis de framboises fraîches apportera une acidité bienvenue qui cassera le gras du chocolat.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la poudre d'amande ou un mix de farine de riz et fécule de maïs.
- Version automnale : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue et quelques éclats de noix de pécan.
- Version fruitée : déposez deux ou trois framboises surgelées au cœur de la pâte avant de lancer la cuisson.
🥶 Conservation
Le mug cake se consomme immédiatement. Sa texture durcit rapidement en refroidissant à cause du mode de cuisson micro-ondes. Il n'est pas recommandé de le conserver ou de le congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire trop longtemps : le gâteau devient sec comme de l'éponge. Il doit sortir 'tremblotant'.
- Oublier le sel : sans sel, le chocolat manque de relief et le gâteau paraît fade malgré le sucre.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il caoutchouteux ?
C'est souvent le signe d'une surcuisson ou d'un mélange trop énergique de la farine qui a développé le gluten. Réduisez le temps de cuisson de 5 à 10 secondes la prochaine fois.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 15ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). La texture sera plus légère mais vous perdrez le goût noisette du beurre.
Le gâteau retombe après la cuisson, est-ce normal ?
Oui, c'est un phénomène physique normal dû à la chute de pression de la vapeur d'eau. Il perd environ 10 à 20% de son volume en refroidissant.
Peut-on le préparer sans levure ?
C'est possible, mais le gâteau sera beaucoup plus dense et ressemblera davantage à un brownie qu'à un cake aérien.
