Recette du pain de viande matinal aux épices douces
🥗 Ingrédients
- 400 g chair à saucisse de porc de qualité (non assaisonnée de préférence)
- 300 g quasi de veau haché (pour la finesse du grain)
- 60 g flocons d'avoine fins (pour l'absorption des sucs)
- 2 pièces œufs entiers (bio ou plein air)
- 1 pièce pomme (type Gala ou Golden) (râpée finement)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé très finement)
- 1 c. à s. sirop d'érable (pour la caramélisation)
- 8 g sel fin (environ 1 c. à c. rase)
- 2 g poivre du moulin (4-5 tours de moulin)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake standard (24-26 cm)
- Grand cul-de-poule (saladier en inox)
- Râpe à fromage (pour la pomme)
- Thermomètre de cuisine à sonde
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Suage de l'oignon et préparation de la pomme
Faites revenir l'oignon ciselé dans une petite poêle avec une noisette de beurre à feu doux pendant 5 minutes. Pendant ce temps, épluchez et râpez la pomme. Le fait de cuire l'oignon évite d'avoir une amertume et une texture croquante désagréable sous la dent au matin.
💡 Laissez refroidir l'oignon avant de l'ajouter à la viande pour ne pas cuire les œufs prématurément
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2
Hydratation du liant
Dans un petit bol, battez les œufs avec le sirop d'érable et versez sur les flocons d'avoine. Laissez reposer 5 minutes pour que l'avoine s'hydrate et devienne une pâte collante qui servira de structure au pain.
💡 Cette technique remplace le pain de mie trempé dans le lait pour une version plus saine
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3
Mélange des viandes et aromates
Dans un grand cul-de-poule, disposez le porc et le veau. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, la pomme râpée et les oignons refroidis. Mélangez grossièrement à la main ou à la spatule.
💡 Utilisez des viandes bien froides pour une meilleure émulsion des graisses
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4
Assemblage final de la farce
Incorporez le mélange œufs/avoine à la viande. Travaillez la masse délicatement en soulevant la préparation jusqu'à obtenir une texture homogène, sans insister lourdement sur le pétrissage.
💡 Arrêtez dès que vous ne voyez plus de zones distinctes de viande hachée
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5
Moulage et mise en cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Tassez la préparation dans le moule en lissant bien le dessus avec le dos d'une cuillère humide pour éviter les crevasses.
💡 L'humidité sur la cuillère permet une finition parfaitement lisse
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le pain de viande est cuit lorsque les bords se décollent légèrement du moule et qu'un jus clair s'en échappe si on le pique. La température à cœur doit atteindre 71°C.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos indispensable
Sortez le moule du four et laissez reposer 15 minutes avant de démouler. Ce temps permet aux fibres de la viande de se détendre et de réabsorber les jus de cuisson, garantissant le moelleux.
💡 Ne jetez pas le jus de cuisson, il est riche en saveurs !
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un mélange de deux viandes au minimum : le porc apporte le gras et le goût, le veau ou le bœuf apportent la structure.
- La pomme râpée est l'ingrédient secret : elle apporte une humidité naturelle qui empêche le pain de viande de s'assécher, même réchauffé.
- Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sauge séchée ou de thym frais à la farce.
- Le repos après cuisson est l'étape la plus critique pour obtenir des tranches nettes qui ne tombent pas en miettes.
- Si vous voulez une croûte plus gourmande, badigeonnez le dessus de ketchup mélangé à un peu de moutarde 10 minutes avant la fin de la cuisson.
L’art du pain de viande au petit-déjeuner
Bien que surprenant pour certains, le pain de viande matinal est une pièce maîtresse du ‘meal prep’ moderne. Préparé le dimanche, il permet de disposer de tranches prêtes à consommer durant toute la semaine. Historiquement, les travailleurs agricoles consommaient des terrines de viande dès l’aube pour soutenir l’effort physique. Notre version modernise ce concept en y intégrant des fibres (flocons d’avoine) et des fruits (pomme) pour une digestion facilitée.
Accompagnements et service
Pour un petit-déjeuner complet, je vous conseille de servir une tranche de ce pain de viande légèrement poêlée dans une noisette de beurre. La réaction de Maillard va créer une croûte caramélisée qui sublime les arômes de muscade et de cannelle. Accompagnez-le d’un œuf au plat dont le jaune coulant servira de sauce naturelle. Pour une touche de fraîcheur, une petite salade de pousses d’épinards ou quelques quartiers de tomates rôties complètent parfaitement l’assiette.
Boissons recommandées
Oubliez le vin pour cette version matinale. Privilégiez un jus de pomme artisanal non filtré, dont l’acidité tranchera avec la richesse de la viande. Si vous préférez les boissons chaudes, un thé noir corsé de type Assam ou un café filtre éthiopien aux notes acidulées feront des merveilles.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop travailler la viande. Si vous malaxez trop longuement le mélange, les fibres musculaires se resserrent et vous obtiendrez un résultat compact et caoutchouteux. Incorporez les ingrédients délicatement jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Une autre erreur fréquente est de négliger le temps de repos : sortir le pain de viande du four et le couper immédiatement ferait s’échapper tous les sucs, rendant la viande sèche.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: assurez-vous d'utiliser des flocons d'avoine certifiés sans gluten ou remplacez-les par de la chapelure de riz.
- Version à la volaille: utilisez du haché de dinde ou de poulet, mais ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive à la farce pour compenser le manque de gras.
- Version festive: insérez des canneberges séchées ou des éclats de noix pour apporter du croquant et une note sucrée-acidulée.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer : passez la tranche 2 minutes à la poêle avec un peu de beurre ou 45 secondes au micro-ondes à puissance moyenne. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la viande trop maigre, ce qui donnera un résultat sec et étouffe-chrétien.
- Oublier de saler suffisamment : la viande hachée nécessite un assaisonnement généreux pour révéler tous ses arômes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Vous pouvez le cuire la veille, le laisser refroidir et le trancher le matin même pour le poêler 2 minutes de chaque côté.
Comment savoir si c'est bien cuit sans thermomètre?
Piquez le centre avec une lame de couteau fine ; elle doit ressortir très chaude au toucher et le jus qui perle doit être parfaitement translucide, pas rosé.
Que faire si la farce semble trop liquide?
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de flocons d'avoine. Ils absorberont l'excédent d'humidité durant la cuisson sans altérer le goût.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le pain de viande se congèle très bien. Tranchez-le au préalable et placez des feuilles de papier sulfurisé entre les tranches pour pouvoir décongeler uniquement la quantité nécessaire au grille-pain ou à la poêle.
