Recette d'overnight oats onctueux aux fruits frais
🥗 Ingrédients
- 50 g flocons d'avoine entiers (bio de préférence)
- 120 ml lait d'amande ou lait entier (non sucré)
- 60 g yaourt grec ou skyr (pour le crémeux)
- 1 c. à s. graines de chia (aide à épaissir)
- 1 c. à s. sirop d'érable (ou miel liquide)
- 0.5 c. à c. extrait de vanille (liquide)
- 1 pincée sel fin (indispensable)
- 50 g fruits frais (myrtilles, framboises) (à ajouter au moment de servir)
🍳 Ustensiles
- Bocal en verre de 350ml avec couvercle hermétique
- Cuillère à mélange ou petite spatule
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des bases sèches
Dans un bocal en verre (type Mason Jar) de 350ml, versez les flocons d'avoine, les graines de chia et la pincée de sel. Mélangez à sec pour répartir les graines de chia uniformément.
💡 Les graines de chia ont tendance à s'agglutiner, un premier mélange à sec facilite leur hydratation.
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2
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le lait de votre choix, le yaourt grec, le sirop d'érable et l'extrait de vanille directement dans le bocal.
💡 Utilisez un yaourt bien froid pour maintenir la chaîne du froid.
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3
Homogénéisation vigoureuse
Remuez énergiquement à l'aide d'une cuillère en insistant bien sur le fond du bocal pour décoller les flocons. Fermez le couvercle et secouez pendant 10 secondes.
💡 Vérifiez qu'aucune poche de farine ou de graines sèches ne subsiste sur les parois.
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4
Repos et hydratation
Placez le bocal au réfrigérateur pour une durée minimale de 6 heures, idéalement toute une nuit (8 à 10 heures).
💡 C'est durant ce repos que la magie opère et que la texture devient soyeuse.
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5
Ajustement de la texture
Le lendemain matin, ouvrez le bocal et remuez à nouveau. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez un trait de lait (1 à 2 cuillères à soupe) pour détendre la préparation.
💡 La texture doit être souple, comme un riz au lait onctueux.
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6
Dressage et finitions
Disposez vos fruits frais sur le dessus. Ajoutez éventuellement quelques amandes effilées ou des graines de courge pour apporter du contraste.
💡 Ne mélangez pas trop les fruits rouges pour éviter de colorer tout le bocal en violet.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez légèrement vos flocons d'avoine à la poêle 2 minutes avant de les utiliser pour développer des arômes de noisette.
- Utilisez un bocal hermétique pour éviter que l'avoine ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
- Si vous utilisez des fruits surgelés, vous pouvez les ajouter dès la veille : ils décongèleront doucement et leur jus parfumera l'avoine.
- Pour une version plus protéinée, remplacez une partie du lait par 15g de whey protéine, mais augmentez légèrement la quantité de liquide.
- Le choix du yaourt est primordial : un yaourt à 0% donnera un résultat moins satisfaisant qu'un yaourt entier ou grec.
L’art de l’avoine sans cuisson
L’overnight oats repose sur un principe chimique simple : l’imbibition. En laissant les flocons d’avoine baigner dans un liquide (lait animal ou végétal) pendant plusieurs heures, l’amidon s’adoucit et les fibres se détendent. Le résultat est une texture veloutée, presque proche d’un pudding, sans l’aspect parfois gélatineux d’une cuisson ratée.
Choisir ses ingrédients comme un professionnel
Pour une réussite totale, le choix de l’avoine est crucial. Je recommande des flocons d’avoine entiers (gros flocons) plutôt que des flocons instantanés. Les gros flocons conservent une légère résistance sous la dent, ce qui évite d’obtenir une bouillie informe.
Côté liquide, le lait d’amande non sucré apporte une note de noisette délicate, tandis que le lait d’avoine renforce le côté crémeux. Le yaourt grec, quant à lui, apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer la douceur du sirop d’érable et assure une onctuosité digne d’un dessert de restaurant.
Accompagnements et boissons
Ce petit-déjeuner se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec un café filtre de spécialité ou un thé vert Sencha dont l’amertume légère tranchera avec la rondeur de l’avoine. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter au moment de servir un filet de beurre d’amande ou quelques éclats de noisettes torréfiées pour le croquant.
Les erreurs à éviter
- Trop de liquide : Votre mélange ressemblera à une soupe. Respectez bien le ratio 1:1 entre les flocons et le liquide.
- Oublier le sel : Même dans une recette sucrée, une pincée de sel est un exhausteur de goût indispensable pour révéler les arômes de l’avoine.
- Ajouter les fruits trop tôt : Certains fruits comme la banane s’oxydent et noircissent. Ajoutez toujours les fruits frais le matin même.
🔄 Variantes de la recette
- Version Choco-Beurre de cacahuète : ajoutez 1 c. à c. de cacao amer et 1 c. à s. de beurre de cacahuète au mélange initial.
- Version Tarte aux pommes : ajoutez une demi-pomme râpée et une généreuse pincée de cannelle avant le repos.
- Version Tropicale : remplacez le lait d'amande par du lait de coco et garnissez de dés de mangue fraîche et de coco râpée.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans son bocal hermétique jusqu'à 4 jours. Ne pas congeler, car la texture des flocons et du yaourt serait altérée au dégel.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des flocons d'avoine instantanés qui se transforment en purée sans texture.
- Omettre de remuer après l'ajout du liquide, laissant des grumeaux secs au fond.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette pour toute la semaine ?
Oui, vous pouvez préparer jusqu'à 3 bocaux à l'avance. Cependant, l'avoine continuera de s'hydrater et sera plus ferme le troisième jour.
Peut-on manger l'overnight oats chaud ?
C'est possible, bien que conçu pour être dégusté froid. Passez le bocal sans couvercle 1 minute au micro-ondes si vous préférez une sensation de tiédeur.
Par quoi remplacer les graines de chia ?
Vous pouvez les remplacer par des graines de lin moulues ou simplement les supprimer, mais la texture sera nettement moins épaisse et plus liquide.
L'avoine est-elle sans gluten ?
L'avoine pure ne contient pas de gluten, mais elle est souvent contaminée lors de la production. Choisissez des flocons certifiés 'sans gluten' si nécessaire.
