Recette du tiramisu aux framboises frais et aérien
🥗 Ingrédients
- 500 g mascarpone (bien froid)
- 400 g framboises fraîches (gardez-en quelques-unes pour le décor)
- 4 pièces œufs frais (calibre M, à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 24 pièces biscuits à la cuillère (ou biscuits roses de Reims)
- 200 ml coulis de framboise (pour l'imbibage)
- 1 sachet sucre vanillé (pour la crème)
- 1 pincée sel (pour les blancs)
🍳 Ustensiles
- Plat rectangulaire à bords hauts (type plat à gratin)
- Deux grands saladiers
- Batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Assiette creuse
📝 Étapes de préparation
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1
Clarification des œufs et blanchiment
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air dès le début pour une texture mousseuse.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en efficacité
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2
Détente du mascarpone
Travaillez légèrement le mascarpone à la spatule pour l'assouplir, puis incorporez-le progressivement au mélange jaunes-sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour ne pas liquéfier le fromage
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3
Montage des blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œufs. Montez-les en neige très ferme. Les blancs doivent former un 'bec d'oiseau' au bout du fouet.
💡 Le bol doit être parfaitement propre et sans trace de gras
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4
Incorporation délicate
Incorporez un tiers des blancs à la crème mascarpone en mélangeant vivement pour détendre l'appareil. Ajoutez le reste des blancs très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air.
💡 Tournez le bol en même temps que vous mélangez
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5
Préparation de l'imbibage
Versez le coulis de framboise dans une assiette creuse. Si le coulis est trop épais, diluez-le avec deux cuillères à soupe d'eau ou de sirop de sucre.
💡 Vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron pour l'acidité
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6
Montage du tiramisu
Trempez rapidement les biscuits dans le coulis (recto-verso) et tapissez-en le fond d'un plat rectangulaire. Recouvrez d'une couche de crème, puis répartissez généreusement les framboises fraîches. Renouvelez l'opération : une couche de biscuits imbibés et terminez par le reste de crème.
💡 Ne laissez pas les biscuits tremper trop longtemps, un passage rapide suffit
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7
Repos et finitions
Lissez la surface à la spatule. Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures. Au moment de servir, décorez avec les framboises restantes et éventuellement quelques miettes de biscuits.
💡 Le tiramisu est encore meilleur après une nuit entière au frais
💡 Conseils du chef
- Pour une crème qui se tient parfaitement, utilisez des œufs extra-frais : le pouvoir émulsifiant est supérieur.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant de les insérer dans les couches, elles rendront moins de jus.
- Remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits roses de Reims pour une couleur magnifique et une texture plus dense.
- Ajoutez le zeste d'un citron vert dans la crème mascarpone pour apporter une fraîcheur incroyable qui se marie à merveille avec la framboise.
- Pour un démoulage facile si vous utilisez un cercle à pâtisserie, chemisez les bords avec un ruban de rhodoïd.
L’art de réussir un tiramisu aux fruits
Pour réussir cette recette du tiramisu aux framboises, tout commence par le choix des produits. Le mascarpone doit être très frais et bien gras (ne cédez pas aux versions allégées qui ne tiendraient pas). Les œufs, quant à eux, doivent être de calibre moyen et à température ambiante pour favoriser le foisonnement.
L’un des points cruciaux est l’imbibage des biscuits. Pour une version fruitée, on oublie le café. On utilise un sirop léger ou, mieux encore, un coulis de framboises allongé d’un peu d’eau ou de liqueur de framboise pour les adultes. Le biscuit doit être mouillé mais rester structuré ; s’il est trop imbibé, votre tiramisu rendra de l’eau et s’effondrera au service.
Accompagnements et présentation
Ce dessert se suffit à lui-même, mais pour une présentation digne d’un grand restaurant, vous pouvez le dresser dans des verrines individuelles. Cela permet de voir les couches distinctes de rouge et de blanc. Pour l’accompagnement, une petite feuille de menthe fraîche ou quelques zestes de citron vert râpés à la dernière minute apporteront une note herbacée et tonique.
Accords boissons
Pour accompagner ce tiramisu, je recommande un vin blanc moelleux mais doté d’une belle acidité, comme un Coteaux-du-Layon ou un Muscat de Rivesaltes. Si vous préférez les bulles, un Champagne rosé ou un demi-sec complétera parfaitement les notes de fruits rouges. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la menthe ou une infusion d’hibiscus (bissap) bien fraîche sera idéal.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de ne pas laisser assez de temps de repos. Un tiramisu dégusté trop tôt sera coulant. Il faut au minimum 6 heures, idéalement 12 à 24 heures, pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne sa consistance finale. Une autre erreur est de trop sucrer la crème : n’oubliez pas que les biscuits et le sirop d’imbibage contiennent déjà du sucre.
🔄 Variantes de la recette
- Version Spéculoos : remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits Spéculoos pour une note épicée et cannelle.
- Version sans lactose : utilisez un mascarpone végétal à base de cajou et remplacez les œufs par une crème montée végétale.
- Version luxe : insérez des éclats de chocolat blanc entre les couches pour apporter du croquant et de la gourmandise.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur entre 0°C et 4°C, impérativement couvert d'un film étirable. À consommer dans les 48 heures maximum en raison de la présence d'œufs crus.
⚠️ Erreurs à éviter
- Imbiber trop les biscuits : ils se transforment en purée et le dessert perd sa structure.
- Utiliser des œufs sortant du frigo : les jaunes blanchissent moins bien et les blancs montent moins facilement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même fortement recommandé ! Préparez-le 24 heures à l'avance pour que les biscuits absorbent bien les arômes et que la crème soit parfaitement ferme.
Comment éviter que le tiramisu soit trop liquide ?
Assurez-vous de monter les blancs très fermement et de ne pas trop imbiber les biscuits. Le mascarpone doit être incorporé délicatement sans être trop fouetté.
Peut-on utiliser d'autres fruits ?
Absolument. Cette base fonctionne très bien avec des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges. Adaptez simplement le coulis d'imbibage.
Peut-on congeler le tiramisu aux framboises ?
Non, la congélation altère gravement la texture de la crème mascarpone qui risque de trancher (séparation de l'eau et du gras) à la décongélation.
