Recette de salade de pain perdu à la burrata et tomates
🥗 Ingrédients
- 8 tranches pain de campagne rassis (épaisses de 2 cm)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 150 ml lait entier (à température ambiante)
- 2 pièces burrata di bufala (de 125g chacune)
- 250 g tomates cerises (grappe ou multicolores)
- 100 g roquette ou jeunes pousses (lavées et essorées)
- 40 g beurre demi-sel (pour la cuisson)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge (première pression à froid)
- 2 c. à s. vinaigre balsamique (de Modène)
- 1 bouquet basilic frais (ciselé au dernier moment)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat creux large pour l'imbibage
- Grande poêle antiadhésive
- Fouet manuel
- Planche à découper et couteau à pain
- Saladier pour l'assaisonnement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil à pain perdu
Dans un plat creux large, fouettez énergiquement les œufs avec le lait. Assaisonnez généreusement de poivre et d'une pointe de sel. Le poivre est essentiel ici pour donner le caractère salé au pain.
💡 Ajoutez une pincée de muscade râpée pour plus de profondeur aromatique
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2
Imbibage des tranches de pain
Déposez les tranches de pain dans le mélange œufs-lait. Laissez-les tremper environ 1 à 2 minutes par face selon la dureté du pain. Le pain doit être bien imprégné à cœur mais ne doit pas se décomposer.
💡 Si le pain est très dur, piquez-le légèrement avec une fourchette pour aider l'absorption
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3
Préparation de la garniture
Pendant que le pain repose, coupez les tomates cerises en deux. Dans un saladier, mélangez la roquette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Répartissez la salade dans quatre assiettes.
💡 Ne salez la salade qu'au moment de servir pour éviter qu'elle ne flétrisse
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4
Cuisson du pain à la poêle
Faites fondre le beurre demi-sel dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que le beurre est mousseux (noisette), déposez les tranches de pain. Faites-les dorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une belle croûte ambrée.
💡 Le beurre noisette apporte un goût de biscuit qui sublime le pain
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5
Découpe du pain perdu
Sortez les tranches de pain de la poêle et déposez-les sur une planche. Coupez chaque tranche en gros cubes d'environ 3 cm de côté. Cela facilitera la dégustation en salade.
💡 Laissez reposer les cubes 1 minute pour que la chaleur s'harmonise
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6
Dressage et service final
Répartissez les cubes de pain chaud sur le lit de roquette. Ajoutez les tomates cerises. Déchirez délicatement la burrata à la main au centre de chaque assiette pour laisser couler le cœur crémeux. Parsemez de basilic frais.
💡 Terminez par un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive sur la burrata
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du pain rassis de 2 ou 3 jours ; le pain frais absorbe trop vite le liquide et devient mou.
- Pour une burrata encore plus crémeuse, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant le dressage.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du pain, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température constante.
- Le vinaigre balsamique de qualité est dense et sucré, il équilibre parfaitement l'amertume de la roquette.
- Si vous voulez un côté encore plus gourmand, frottez les tranches de pain avec une gousse d'ail après la cuisson.
La réussite de cette salade repose sur un équilibre délicat entre les textures. Le pain ne doit pas être simplement grillé, il doit être imprégné de l’appareil à crème sans pour autant devenir spongieux. Pour cela, le choix du pain est crucial : un pain de campagne au levain ou une miche à la croûte épaisse donneront les meilleurs résultats. Contrairement à une salade classique, nous jouons ici sur le contraste chaud-froid. Le pain perdu sortant de la poêle apporte une chaleur réconfortante qui fait légèrement fondre la base de la burrata. Pour l’accompagnement, une vinaigrette au vinaigre balsamique réduit ou à l’huile de basilic maison viendra lier l’ensemble. Côté boissons, je vous suggère un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Entre-deux-Mers pour trancher avec le gras de la burrata. Si vous préférez le sans alcool, une eau détox concombre-menthe sera parfaite. Enfin, pour le dressage, évitez de mélanger le pain à la salade trop tôt pour garder son croustillant ; disposez-le délicatement au dernier moment sur le lit de verdure.
🔄 Variantes de la recette
- Version italienne : Ajoutez des tranches de jambon de Parme ou de la coppa croustillante passée au four.
- Version végétarienne automnale : Remplacez les tomates par des dés de courge rôtis et des noisettes concassées.
- Version sans gluten : Utilisez un pain de campagne sans gluten bien rassis et vérifiez que votre vinaigre balsamique est certifié sans gluten.
🥶 Conservation
Cette salade se déguste immédiatement. Les restes de pain perdu peuvent être conservés 24h au frais et réchauffés à la poêle, mais la salade assaisonnée ne se garde pas car elle perdrait tout son croquant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop imbiber le pain : si la mie est trop mouillée, elle n'aura pas de tenue à la cuisson.
- Cuire à feu trop vif : le beurre brûlera avant que le centre du pain ne soit chaud.
❓ Questions fréquentes
Quel type de pain utiliser pour cette salade ?
Privilégiez un pain avec une mie dense comme un pain de campagne, une boule au levain ou même une baguette de tradition. Évitez le pain de mie industriel qui n'a pas assez de tenue.
Peut-on préparer le pain perdu à l'avance ?
Non, le pain perdu doit être servi juste après la cuisson pour conserver le contraste entre le croustillant extérieur et le moelleux intérieur. Vous pouvez toutefois préparer la vinaigrette et les tomates à l'avance.
Par quoi remplacer la burrata ?
Vous pouvez utiliser de la mozzarella di bufala classique, de la feta émiettée ou même des copeaux de parmesan vieux pour une version plus corsée.
La recette est-elle congelable ?
Non, les éléments de cette salade (roquette, burrata, pain imbibé) ne supportent pas la congélation. C'est un plat minute par excellence.