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⚡ Plats Rapides

Recette de pain perdu express et parfumé à la cannelle

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 5 minutes
🔥 Cuisson 8 minutes
⏱️ Total 15 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le pain perdu est l'emblème de la cuisine anti-gaspillage et de la gourmandise immédiate. En tant que chef, c'est la recette rapide que je privilégie pour transformer un reste de brioche ou de pain rassis en un dessert de haute volée. Cette version express mise sur un équilibre parfait entre le crémeux du cœur et le croustillant caramélisé de l'extérieur. L'origine du plat remonte à l'Antiquité, mais c'est dans les foyers français qu'il a acquis ses lettres de noblesse sous le nom de 'pain perdu', car on utilisait le pain devenu trop dur pour être consommé tel quel. Ce qui rend cette recette unique, c'est la technique de cuisson à feu moyen-vif qui permet de saisir les sucres sans assécher la mie. En moins de 15 minutes, vous obtiendrez un résultat qui n'a rien à envier aux brunchs parisiens les plus réputés. La clé réside dans la qualité de l'imbibage : assez long pour hydrater, assez court pour que la tranche ne s'effondre pas.

🥗 Ingrédients

  • 8 pièces tranches de pain rassis ou brioche (environ 2cm d'épaisseur)
  • 3 pièces œufs frais (gros calibre)
  • 250 ml lait entier (pour plus d'onctuosité)
  • 50 g sucre de canne (plus une pincée pour la poêle)
  • 40 g beurre demi-sel (pour la cuisson)
  • 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
  • 1 c. à c. extrait de vanille liquide (facultatif)

🍳 Ustensiles

  • Plat creux large ou plat à gratin
  • Fouet manuel
  • Grande poêle antiadhésive
  • Spatule large en silicone ou métal
  • Balance de cuisine ou verres doseurs

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Création de l'appareil à pain perdu

    Dans un plat creux large (type plat à gratin), fouettez énergiquement les œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez ensuite le lait entier, la cannelle et la vanille tout en continuant de mélanger.

    💡 Utilisez un plat plat plutôt qu'un bol pour pouvoir imbiber plusieurs tranches simultanément.

  2. 2

    Imbibage des tranches

    Déposez les tranches de pain dans le mélange. Laissez-les tremper environ 30 à 45 secondes par face. Le pain doit être lourd et bien imprégné, mais ne doit pas se casser au moment de le soulever.

    💡 Si le pain est très dur, augmentez le temps de trempage à 1 minute par face.

  3. 3

    Chauffe de la poêle

    Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Attendez que le beurre soit 'mousseux' (quand il arrête de chanter) avant de déposer le pain.

    💡 Ne laissez pas le beurre brunir, cela donnerait un goût amer au plat.

  4. 4

    Première phase de cuisson

    Déposez délicatement 4 tranches dans la poêle. Laissez cuire sans toucher pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme sur le dessous.

    💡 Saupoudrez une fine pincée de sucre sur la face non cuite juste avant de retourner pour plus de croustillant.

  5. 5

    Retournement et caramélisation

    Retournez les tranches à l'aide d'une spatule. Laissez cuire l'autre face pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Les bords doivent être légèrement caramélisés.

    💡 Si le centre semble encore trop mou, baissez le feu et couvrez 1 minute.

  6. 6

    Repos et service

    Retirez les tranches et déposez-les sur une grille (pour garder le croustillant) ou directement dans les assiettes. Répétez l'opération pour les tranches restantes avec le reste du beurre.

    💡 Laissez reposer 1 minute avant de déguster pour que la chaleur s'homogénéise.

💡 Conseils du chef

  • Utilisez impérativement du lait entier : les matières grasses fixent les arômes de cannelle et de vanille et apportent une texture beaucoup plus riche.
  • Le choix du beurre demi-sel est ma touche de chef : le sel agit comme un exhausteur de goût face au sucre et à la cannelle.
  • Pour un pain perdu ultra-moelleux, remplacez 50ml de lait par de la crème liquide entière (30% MG).
  • Si vous utilisez de la brioche, réduisez le temps de trempage car elle est beaucoup plus spongieuse et fragile que le pain.
  • Préchauffez vos assiettes au four à 50°C pour que le pain perdu ne refroidisse pas instantanément au service.

L’art de transformer le pain rassis en délice

Le secret d’une recette rapide réussie réside souvent dans la simplicité des produits. Pour ce pain perdu, le choix du pain est crucial. Bien que le pain de mie fonctionne, une brioche de la veille ou un pain de campagne à mie dense offriront une structure bien supérieure.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

La réaction de Maillard est notre alliée ici. Lorsque le sucre de l’appareil et les protéines du lait rencontrent la chaleur du beurre dans la poêle, une croûte dorée et aromatique se forme. C’est ce contraste de textures qui définit le grand pain perdu.

Accompagnements et boissons

Pour un goûter complet, accompagnez ce pain perdu de quelques fruits rouges frais pour l’acidité. Côté boissons, un jus de pomme chaud aux épices ou un thé noir Earl Grey complèteront merveilleusement les notes de cannelle. Pour un brunch plus sophistiqué, une pointe de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille déposée sur la tranche encore chaude créera un contraste chaud-froid irrésistible.

Erreurs à éviter

La plus grande erreur est d’utiliser du pain trop frais. Si votre pain est frais, passez-le 5 minutes au four à 100°C pour le dessécher légèrement. Une autre erreur fréquente est de cuire à feu trop fort : le beurre brûle et l’intérieur reste cru. La patience est le seul ingrédient qui ne s’achète pas, mais qui change tout.

🔄 Variantes de la recette

  • Version sans gluten: utilisez des tranches de pain sans gluten bien denses et augmentez le temps de trempage de 30 secondes car les farines alternatives absorbent moins vite.
  • Version automnale: remplacez la cannelle par un mélange d'épices à pain d'épices et servez avec des dés de pommes rissolés au miel.
  • Version chocolatée: insérez un carré de chocolat noir au centre de deux tranches fines avant de les imbiber ensemble pour créer un pain perdu fourré.

🥶 Conservation

Le pain perdu est meilleur consommé immédiatement. Toutefois, il se conserve 24h au réfrigérateur. Pour le congeler, emballez chaque tranche individuellement une fois refroidie. Il se garde 1 mois au congélateur. Repassez-le au grille-pain ou au four pour lui redonner du corps.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Utiliser du lait écrémé : le résultat sera fade et la texture aqueuse.
  • Ne pas égoutter la tranche avant de la mettre en poêle : l'excédent de liquide créera une sorte d'omelette autour du pain au lieu d'une croûte nette.

❓ Questions fréquentes

Quel est le meilleur type de pain pour cette recette?

La brioche de la veille est idéale pour sa richesse. Sinon, un pain de campagne rassis ou une baguette de tradition offrent une excellente tenue et ne s'émiettent pas à la cuisson.

Peut-on préparer l'appareil à l'avance?

Oui, vous pouvez mélanger lait, œufs et sucre la veille et le conserver au frais. Cependant, n'imbibez le pain qu'au moment de la cuisson pour éviter qu'il ne tombe en lambeaux.

Mon pain perdu est brûlé dehors mais cru dedans, que faire?

Votre feu est trop fort. Retirez la poêle du feu, baissez la température, et terminez la cuisson doucement. Pour les prochaines fois, visez un feu moyen constant.

Comment le réchauffer sans qu'il devienne caoutchouteux?

Évitez le micro-ondes. Passez-le plutôt 5 minutes dans un four préchauffé à 150°C ou redonnez-lui un coup de chaud rapide à la poêle sans matière grasse.

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