Recette de pizza maison rapide et ultra savoureuse
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (ou farine 00 pour plus de finesse)
- 300 ml eau tiède (environ 37°C)
- 7 g levure boulangère sèche (soit un sachet)
- 10 g sel fin (environ 2 c. à c.)
- 20 ml huile d'olive extra vierge (pour la souplesse)
- 200 ml coulis de tomate nature (non sucré)
- 250 g mozzarella en bloc (râpée ou coupée en dés)
- 1 c. à s. origan séché (pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier ou grand saladier
- Balance de cuisine précise
- Rouleau à pâtisserie ou vos mains
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson plate
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 50ml de l'eau tiède prélevée sur le total. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
💡 Si la levure ne mousse pas, elle est peut-être périmée, il vaut mieux recommencer.
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, versez la farine et formez un puits. Ajoutez le sel sur un côté pour qu'il ne touche pas directement la levure au début.
💡 Le sel en contact direct avec la levure peut inhiber son action.
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3
Pétrissage de la pâte
Versez le mélange de levure, le reste de l'eau et l'huile d'olive dans le puits. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
💡 La pâte doit se détacher des parois mais rester légèrement humide au toucher.
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4
Première levée
Formez une boule, placez-la dans le saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez reposer dans un endroit chaud (25-30°C) pendant 45 minutes.
💡 La pâte doit doubler de volume pour garantir une texture aérienne.
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5
Préparation du four et étalage
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Dégazez la pâte avec le poing et divisez-la en deux pâtons. Étalez chaque pâton sur un papier sulfurisé fariné.
💡 Étalez du centre vers les bords pour garder de l'air dans la croûte.
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6
Garnissage et cuisson
Répartissez le coulis de tomate, la mozzarella et l'origan. Faites glisser le papier sulfurisé sur la plaque chaude du four. Enfournez pour 10 à 12 minutes en bas du four.
💡 La pizza est prête quand les bords sont bien dorés et le fromage bouillonne.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la mozzarella en bloc plutôt que de la mozzarella 'di bufala' fraîche pour cette recette rapide, car cette dernière rejette beaucoup d'eau à la cuisson.
- Préchauffez votre four au moins 30 minutes à l'avance pour que la chaleur soit bien homogène.
- Farinez légèrement votre plan de travail avec de la semoule de blé fine pour apporter un croquant supplémentaire à la croûte.
- Ne surchargez pas la pizza de garniture : trop d'ingrédients empêchent la pâte de cuire correctement au centre.
- Ajoutez les herbes fraîches comme le basilic uniquement après la cuisson pour préserver leur couleur et leur parfum.
L’art de la pâte à pizza maison
Réussir sa pizza commence par le choix des ingrédients. Pour cette recette, la farine de blé classique T55 convient parfaitement, bien que la farine italienne de type ‘00’ soit l’idéal pour une finesse extrême. L’eau doit être impérativement tiède, entre 35°C et 40°C. Trop chaude, elle tuerait les levures ; trop froide, la fermentation mettrait des heures à démarrer.
L’importance du pétrissage et du repos
Le pétrissage n’est pas qu’une étape de mélange, c’est le moment où le réseau de gluten se forme. C’est ce réseau qui emprisonnera les bulles de gaz carbonique produites par la levure, créant ainsi une pâte légère. Même pour une recette rapide, un repos de 45 minutes dans un endroit tiède (comme un four éteint avec la lumière allumée) permet à la pâte de doubler de volume et de développer ses arômes.
Le secret de la cuisson domestique
La plupart des fours domestiques montent à 250°C ou 275°C, ce qui est loin des 450°C d’un four à pizza professionnel. Pour compenser, nous plaçons la plaque de cuisson tout en bas du four. Cela permet de saisir la pâte par le dessous immédiatement, évitant ainsi qu’elle ne devienne détrempée par la sauce tomate. L’utilisation de papier sulfurisé facilite le transfert, mais si vous avez une pierre à pizza, c’est encore mieux.
Accompagnements et boissons
Une pizza se suffit à elle-même, mais une salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique apporte une fraîcheur bienvenue. Pour les boissons, un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo complétera parfaitement les saveurs de la tomate et du fromage. Pour une option sans alcool, une eau gazeuse avec une tranche de citron ou un thé glacé maison peu sucré fera merveille.
🔄 Variantes de la recette
- Version Blanche : Remplacez la tomate par de la crème fraîche épaisse et ajoutez des lardons et des oignons émincés.
- Version Végétarienne : Ajoutez des poivrons grillés, des champignons de Paris frais et des olives noires après la tomate.
- Version Sans Gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et de sarrasin avec un liant type gomme de xanthane (attention, la texture sera moins élastique).
🥶 Conservation
La pizza cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 5 minutes dans une poêle à couvert sans ajouter de matière grasse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de sauce tomate, ce qui détrempe la pâte et l'empêche de devenir croustillante.
- Utiliser de l'eau bouillante pour la levure, ce qui annule toute fermentation.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c'est même recommandé pour le goût. Laissez-la lever 30 min à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans un bol fermé jusqu'à 24h.
Pourquoi ma pâte est-elle élastique et se rétracte ?
C'est que le gluten est trop tendu. Laissez la pâte reposer 10 minutes supplémentaire sur le plan de travail, elle se détendra et sera plus facile à étaler.
Comment avoir une pâte très croustillante ?
Placez votre plaque tout en bas du four et assurez-vous que le four est au maximum de sa température. L'utilisation d'une pierre à pizza est également un vrai plus.
Peut-on congeler la pâte à pizza ?
Absolument. Après la levée, dégazez-la, formez des boules et emballez-les hermétiquement. Décongelez au réfrigérateur 12h avant utilisation.