Recette de gâteau aux pommes grand-mère fondant
🥗 Ingrédients
- 4 pièces pommes (type Boskoop ou Reinette) (environ 800g)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g sucre en poudre (plus un peu pour le moule)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pur extrait)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de sucre. Le sucre va caraméliser légèrement les bords du gâteau pour un rendu professionnel.
💡 Utilisez un moule à charnière pour un démoulage impeccable
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air et obtenir une texture légère.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour un résultat optimal
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3
Ajout des éléments liquides
Versez le beurre fondu (attention, il ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs) et l'extrait de vanille. Mélangez doucement avec un fouet manuel pour homogénéiser l'appareil.
💡 Le beurre noisette apporte une saveur de biscuit supplémentaire
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en soulevant la masse du bas vers le haut. Arrêtez dès que la farine est intégrée pour ne pas corser la pâte.
💡 Tamisez toujours la levure avec la farine pour une répartition homogène
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5
Préparation des fruits
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches épaisses d'environ 1 cm. Si les morceaux sont trop fins, ils disparaîtront à la cuisson ; s'ils sont trop gros, ils risquent de tomber au fond du moule.
💡 Citronnez légèrement les pommes si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation
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6
Assemblage et cuisson
Ajoutez les trois quarts des pommes directement dans la pâte et mélangez délicatement. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et disposez harmonieusement le reste des pommes sur le dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
💡 Enfoncez légèrement les pommes du dessus pour qu'elles s'imprègnent de pâte
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7
Vérification de la cuisson et repos
Le gâteau doit être bien doré. Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité des pommes de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour qu'ils montent mieux en volume lors du blanchiment.
- Le secret du fondant réside dans la quantité de fruits : n'hésitez pas à avoir l'impression qu'il y a plus de pommes que de pâte.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre roux sur le gâteau 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Tamisez votre farine et votre levure ensemble : cela évite les points jaunes de levure mal répartie dans la mie.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
L’art de choisir ses ingrédients pour un succès garanti
Pour réussir cette recette facile de gâteau, le choix des pommes est primordial. Je recommande vivement d’utiliser des variétés qui tiennent bien à la cuisson tout en apportant une pointe d’acidité pour contrebalancer le sucre. La Boskoop, la Reinette grise du Canada ou la Braeburn sont d’excellents choix. Leur chair va s’attendrir sans se transformer en compote, créant ces petites pépites fondantes à chaque bouchée.
Conseils d’accompagnement et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un grand restaurant, servez-le légèrement tiède. La chaleur libère les arômes de vanille et de beurre. Accompagnez-le d’une quenelle de crème fraîche épaisse de Normandie ou d’une boule de glace à la vanille bourbon. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace tamisé au dernier moment suffit à lui donner un aspect professionnel. Si vous souhaitez un côté plus rustique, parsemez quelques amandes effilées sur le dessus avant l’enfournement pour apporter du croquant.
Accords boissons
Pour rester dans l’esprit du terroir, un cidre brut artisanal bien frais est le compagnon idéal. Ses bulles fines et son amertume légère nettoient le palais entre deux bouchées sucrées. Pour les amateurs de vin, un Coteaux-du-Layon ou un vin moelleux de la Loire soulignera la sucrosité des pommes sans l’écraser. Côté boissons chaudes, un thé noir de type Earl Grey avec ses notes de bergamote créera un contraste élégant avec la douceur du gâteau.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur classique est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Le gluten se développe et le gâteau devient élastique au lieu d’être fondant. Incorporez la farine juste assez pour qu’elle disparaisse. La seconde erreur concerne la température du four : un four trop chaud saisira l’extérieur mais laissera le centre cru, surtout avec l’humidité des fruits. Respectez bien les 180°C préconisés.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade à la farine.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes pour plus de moelleux.
- Version festive : ajoutez 2 cuillères à soupe de Calvados ou de Rhum ambré dans la pâte pour parfumer les fruits.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche à gâteau. Il reste très moelleux grâce à l'humidité des fruits. Vous pouvez le congeler coupé en parts individuelles pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes trop juteuses qui détrempent la pâte : préférez des variétés acidulées et fermes.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser d'autres fruits que des pommes ?
Absolument, cette base de gâteau facile fonctionne parfaitement avec des poires, des pêches ou même des abricots. Veillez simplement à ce que les fruits ne soient pas trop gorgés d'eau.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, observez les bords du gâteau : ils doivent commencer à se rétracter légèrement des parois du moule. La surface doit être souple sous la pression du doigt mais reprendre sa forme.
Le gâteau est trop plat, pourquoi ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop attendu avant d'enfourner. La levure chimique réagit dès qu'elle est en contact avec l'humidité, il faut donc cuire rapidement après le mélange.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez descendre jusqu'à 100g de sucre sans altérer la structure du gâteau, surtout si vos pommes sont naturellement très sucrées comme la Golden.
