Recette de gâteau au yaourt moelleux de nos grands-mères
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot comme mesure)
- 375 g farine de blé T55 (soit 3 pots)
- 250 g sucre en poudre (soit 2 pots)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (soit un peu moins d'un pot)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 pièce zeste de citron bio (ou extrait de vanille)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur.
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2
Blanchiment du mélange de base
Dans un grand cul-de-poule, videz le pot de yaourt. Ajoutez le sucre et les œufs. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
💡 Blanchir les œufs avec le sucre permet d'incorporer de l'air dès le début.
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3
Intégration des éléments secs
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez ce mélange progressivement à la préparation humide en utilisant une spatule ou un fouet, en partant du centre vers les bords.
💡 Tamiser évite les grumeaux de levure qui donneraient un goût amer par endroits.
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4
Ajout du corps gras et des arômes
Versez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant doucement. Ajoutez les zestes de citron ou la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et brillante.
💡 L'huile doit être parfaitement émulsionnée pour ne pas retomber au fond du moule.
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5
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes pour éviter que le gâteau ne retombe.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 30 min.
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6
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez le gâteau tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans transpirer.
💡 La grille permet à l'air de circuler dessous, évitant que le fond ne devienne humide.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le yaourt et l'huile.
- Pour un moelleux incomparable, remplacez un pot de farine par un pot de fécule de maïs (Maïzena).
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique.
- Le yaourt grec peut être utilisé pour une texture encore plus riche et dense.
- Frottez le sucre avec les zestes de citron entre vos mains avant de commencer pour libérer toutes les huiles essentielles.
L’art du gâteau au yaourt traditionnel
Le gâteau au yaourt est le symbole de la transmission culinaire. Sa réussite repose sur l’ordre d’incorporation des ingrédients. Bien que la méthode du ‘pot’ soit ludique, la précision du grammage garantit une régularité professionnelle.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’utilisation du yaourt nature (de préférence entier) apporte du gras et de l’acidité. Cette acidité agit comme un agent de texture en décomposant partiellement les protéines de la farine, ce qui rend le gâteau moins élastique et plus tendre. L’huile, contrairement au beurre, reste liquide à température ambiante, ce qui confère au gâteau une sensation de moelleux immédiate en bouche.
Accompagnements et gourmandise
Ce gâteau est une base neutre fantastique. Pour un dessert plus sophistiqué, servez-le avec : * Une crème anglaise onctueuse à la vanille Bourbon. * Un coulis de fruits rouges pour apporter du peps et de l’acidité. * Une boule de glace au caramel au beurre salé.
Boissons recommandées
Pour les enfants, un grand verre de lait froid ou un jus de pomme artisanal. Pour les adultes, ce gâteau se marie merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront les zestes de citron, ou un cidre doux bien frais.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans une des moitiés.
- Version aux fruits : incorporez 2 pommes coupées en dés ou 150g de framboises fraîches farinées avant cuisson.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre à parts égales.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, emballé dans du papier aluminium ou sous une cloche à gâteau, pendant 3 à 4 jours. Il reste très moelleux grâce à l'huile.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui provoque l'affaissement du centre du gâteau.
- Utiliser un yaourt périmé ou trop liquide qui modifierait l'équilibre chimique de la levure.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez 125g de beurre fondu. Le gâteau sera plus savoureux mais aura une texture un peu plus ferme et s'assèchera plus vite au réfrigérateur.
Comment savoir si mon gâteau est bien cuit ?
Outre le test du couteau, le gâteau doit se rétracter légèrement des bords du moule et être souple sous la pression du doigt.
Mon gâteau a craqué sur le dessus, est-ce normal ?
Oui, c'est le signe d'une belle poussée de la levure. Pour une surface plus plate, baissez la température à 160°C et allongez le temps de cuisson.
Peut-on congeler le gâteau au yaourt ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le de film étirable puis de papier aluminium. Il se conserve 2 mois.
