Recette de houmous crémeux à la libanaise
🥗 Ingrédients
- 400 g pois chiches cuits en bocal (bien rincés et égouttés)
- 60 g tahini (crème de sésame) (bien mélangé dans le pot)
- 50 ml jus de citron jaune (soit environ 1,5 citron)
- 1 pièce ail (petite gousse dégermée)
- 40 ml huile d'olive vierge extra (plus un filet pour le service)
- 3 g sel fin (selon votre goût)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour la digestion et le goût)
- 30 ml eau glacée (l'ingrédient secret pour la texture)
🍳 Ustensiles
- Robot mixeur ou blender puissant
- Maryse (spatule souple)
- Presse-ail
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et rinçage des pois chiches
Égouttez les pois chiches et rincez-les abondamment à l'eau claire sous le robinet. Frottez-les légèrement entre vos mains pour décoller les petites peaux transparentes qui remontent à la surface.
💡 Retirer les peaux garantit un houmous beaucoup plus lisse, même si c'est facultatif pour une version rapide.
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2
Création de la base crémeuse
Dans le bol d'un robot mixeur, placez le tahini et le jus de citron. Mixez pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et s'épaississe. Cette étape émulsionne le sésame.
💡 C'est le secret pour éviter que le houmous ne tranche plus tard.
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3
Assaisonnement aromatique
Ajoutez l'ail pressé, le sel, le cumin et l'huile d'olive à l'émulsion de tahini. Mixez à nouveau pendant 30 secondes pour bien répartir les saveurs.
💡 Dégermer l'ail permet une meilleure digestion et évite l'amertume trop prononcée.
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4
Incorporation des pois chiches
Ajoutez la moitié des pois chiches et mixez pendant 1 minute. Raclez les parois du bol, ajoutez le reste des pois chiches et mixez encore 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
💡 Prenez le temps de bien mixer, la chaleur des lames aide à lisser la préparation.
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5
Le secret de la texture aérienne
Tout en laissant le robot tourner, versez progressivement l'eau glacée. Vous allez voir la préparation s'éclaircir et devenir incroyablement onctueuse et légère.
💡 L'eau glacée crée un choc thermique avec le gras du tahini qui blanchit et allège la texture.
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6
Repos et service
Transférez le houmous dans un bol. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent. Au moment de servir, créez un puits et versez l'huile d'olive.
💡 Ne servez pas le houmous trop froid, le froid fige les graisses et masque les saveurs.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de l'eau très froide (avec des glaçons) pour obtenir une texture de mousse légère.
- Si vous avez le temps, passez le houmous au tamis fin après le mixage pour une texture 'palace'.
- Ne lésinez pas sur la qualité du tahini : il doit être fluide et non pâteux au fond du pot.
- Ajoutez le sel progressivement, car les pois chiches en conserve sont déjà souvent salés.
- Pour un goût plus fumé, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé (pimenton) sur le dessus.
L’histoire et les secrets du houmous
Bien que plusieurs pays se disputent la paternité du houmous, son nom signifie simplement ‘pois chiche’ en arabe. C’est un plat ancestral qui a nourri des générations grâce à sa densité nutritionnelle. Pour réussir un houmous d’exception, le choix des matières premières est crucial. Utilisez une huile d’olive vierge extra extraite à froid et un tahini de qualité, de préférence clair, qui sera moins amer.
Accords et accompagnements
Le houmous se déguste traditionnellement avec du pain pita chaud ou des man’ouchés (galettes au zaatar). Pour une version plus moderne et légère, proposez des bâtonnets de légumes croquants : carottes, concombres ou poivrons rouges. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou, pour rester dans le thème, un vin libanais de la Vallée de la Bekaa. Un thé à la menthe frais est également une alternative non alcoolisée parfaite pour équilibrer le gras du sésame.
L’art du dressage
Ne servez jamais le houmous en dôme compact. Utilisez le dos d’une cuillère pour créer un sillon circulaire au centre. C’est dans ce creux que vous verserez généreusement l’huile d’olive. Garnissez de quelques pois chiches entiers réservés, d’une pincée de paprika ou de sumac pour la couleur, et d’un peu de persil plat ciselé. Le contraste des textures et des couleurs rendra votre plat irrésistible avant même la première bouchée.
🔄 Variantes de la recette
- Houmous à la betterave : ajoutez 100g de betterave cuite au moment de mixer pour une couleur rose éclatante et une note sucrée.
- Houmous piquant : incorporez une cuillère à café de purée de piment (harissa) pour relever la préparation.
- Houmous à l'ail noir : remplacez l'ail frais par 2 gousses d'ail noir pour une saveur balsamique et réglissée unique.
🥶 Conservation
Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ajoutez un filet d'huile d'olive en surface pour éviter qu'il ne dessèche. Si la texture durcit au froid, détendez-le avec un peu d'eau tiède avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un tahini trop sombre qui rendra le houmous gris et amer.
- Oublier de rincer les pois chiches, ce qui donne un goût métallique désagréable.
- Servir le houmous sortant directement du frigo, ce qui casse l'onctuosité.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, c'est même meilleur. Faites-les tremper 12h avec du bicarbonate, puis cuisez-les 1h30 jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts.
Mon houmous est trop épais, que faire ?
Ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire ou un peu de jus de citron si vous aimez l'acidité, puis mixez à nouveau.
Pourquoi mon houmous est-il amer ?
Cela vient souvent d'un tahini de mauvaise qualité ou trop vieux. Vous pouvez compenser avec une pointe de miel ou un peu plus de jus de citron.
Peut-on congeler le houmous ?
Oui, il se congèle très bien dans un récipient hermétique pendant 3 mois. Décongelez au frigo et remuez bien avant de servir.