Recette du poulet sauté au miel et légumes croquants
🥗 Ingrédients
- 600 g blancs de poulet fermier (coupés en cubes de 2cm)
- 2 pièces carottes (taillées en fins bâtonnets)
- 2 pièces courgettes moyennes (taillées en bâtonnets)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 2 c. à s. miel de fleurs (liquide)
- 1 c. à s. moutarde de Dijon (pour le piquant)
- 3 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive ou wok
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Petit bol pour la sauce
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aromatique
Épluchez l'oignon et les carottes. Taillez les carottes et les courgettes en bâtonnets de taille uniforme (environ 5cm de long). Émincez finement l'oignon.
💡 Plus les légumes sont coupés finement, plus la cuisson sera rapide et homogène.
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2
Saisie de la volaille
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les cubes de poulet et laissez-les colorer sur toutes les faces sans trop les remuer au début.
💡 La viande doit 'chanter' en entrant dans la poêle, signe que le feu est assez chaud.
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3
Cuisson des légumes
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette. Ajoutez le reste d'huile, puis jetez-y l'oignon et les carottes. Faites sauter pendant 3 minutes.
💡 Les carottes demandent plus de temps que les courgettes, on les met donc en premier.
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4
Apport du croquant
Ajoutez les courgettes dans la poêle. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester légèrement fermes.
💡 Ne couvrez pas la poêle, sinon les légumes rendront de l'eau et perdront leur croquant.
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5
Réalisation de la sauce
Dans un petit bol, mélangez le miel et la moutarde avec une cuillère à soupe d'eau tiède pour détendre l'appareil.
💡 Vous pouvez ajouter une goutte de sauce soja pour une touche plus umami.
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6
Assemblage final
Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes. Versez le mélange miel-moutarde. Mélangez bien pendant 1 minute pour napper tous les ingrédients.
💡 La sauce va réduire et devenir sirupeuse, c'est l'indicateur de réussite.
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7
Assaisonnement et service
Salez et poivrez généreusement. Servez immédiatement dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur.
💡 Parsemez de graines de sésame ou de persil frais au dernier moment.
💡 Conseils du chef
- Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait la viande.
- Utilisez une poêle en inox ou un wok pour une meilleure conduction de la chaleur et une caramélisation optimale.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une pointe de piment d'Espelette dans la sauce miel-moutarde.
- Ne salez les légumes qu'à la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne rejettent leur eau de végétation trop tôt.
- Pour un poulet encore plus tendre, vous pouvez le saupoudrer d'une cuillère à café de fécule de maïs avant de le saisir.
Le secret d’un sauté réussi réside dans l’organisation, ce que nous appelons en cuisine la ‘mise en place’. Comme la cuisson est très rapide, tous vos ingrédients doivent être coupés et prêts à l’emploi avant d’allumer le feu. L’utilisation d’une huile à point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin, est cruciale pour permettre une saisie franche de la viande sans brûler les graisses. Cette technique, héritée de la cuisine asiatique, permet de créer la réaction de Maillard : une caramélisation des protéines qui développe des arômes complexes et une texture irrésistible. Pour l’accompagnement, ce plat se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec un riz basmati parfumé ou des nouilles de blé tendres. Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec mais fruité, comme un Chardonnay du Pays d’Oc ou un Chenin de la Loire, dont l’acidité viendra équilibrer la douceur du miel. Évitez absolument de surcharger votre poêle ; si vous cuisinez pour plus de 4 personnes, procédez en deux fois pour garder une température de cuisson élevée et éviter que la viande ne bouille dans son propre jus.
🔄 Variantes de la recette
- Version asiatique : remplacez la moutarde par 2 c. à s. de sauce soja et ajoutez du gingembre frais râpé.
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme pressé ou des pois chiches rôtis.
- Version automnale : remplacez les courgettes par des dés de courge butternut et ajoutez quelques éclats de noix.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 2 minutes à feu moyen à la poêle ou 1 minute 30 au micro-ondes. Congélation possible jusqu'à 1 mois, bien que les légumes perdent un peu de leur croquant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de légumes d'un coup, ce qui fait chuter la température de la poêle.
- Couper les morceaux de poulet de tailles différentes, entraînant des morceaux secs et d'autres pas assez cuits.
❓ Questions fréquentes
Le poulet est-il parfois sec, comment l'éviter ?
C'est souvent dû à une surcuisson. Saisissez-le rapidement à feu très vif et retirez-le dès qu'il est doré, il finira de cuire doucement lors de l'assemblage final avec la sauce.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais veillez à les décongeler et bien les éponger avant. Sinon, ils rendront trop d'eau et vous n'obtiendrez pas l'effet sauté mais plutôt bouilli.
Par quoi remplacer le miel ?
Le sirop d'érable ou le sirop d'agave sont d'excellentes alternatives qui offrent un pouvoir sucrant similaire et une belle brillance à la sauce.
Comment conserver les restes ?
Placez-les dans un récipient hermétique au frais. Le plat se réchauffe très bien à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.