Recette de filet de poulet au four juteux au citron et thym
🥗 Ingrédients
- 4 pièces filets de poulet fermier (environ 180g chacun)
- 4 c. à s. huile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 1 pièce citron jaune bio (jus et zestes)
- 3 pièces gousses d'ail (en chemise ou écrasées)
- 4 branches thym frais (ou romarin)
- 1 c. à s. miel liquide (type acacia ou fleurs)
- 100 ml fond de volaille (ou eau chaude)
- 1 pincée fleur de sel (pour le dressage)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Plat à four en céramique ou en fonte
- Petit bol pour la marinade
- Pinceau de cuisine (optionnel)
- Papier aluminium
- Thermomètre de cuisson (conseillé)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la marinade aromatique
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus du demi-citron, le miel et les feuilles de deux branches de thym. Cette émulsion va servir de base pour nourrir la viande durant la cuisson.
💡 Ajoutez les zestes du citron pour un parfum plus intense sans augmenter l'acidité.
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2
Tempérage et enrobage du poulet
Sortez les filets de poulet du réfrigérateur. Épongez-les avec du papier absorbant pour enlever l'humidité superficielle. Placez-les dans un plat à four et massez-les généreusement avec la marinade sur toutes les faces.
💡 Ne salez pas à cette étape, le sel pourrait faire sortir l'eau de la viande trop tôt.
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3
Préchauffage et mise en place
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les gousses d'ail écrasées et les branches de thym restantes entre les filets. Coupez le reste du citron en rondelles et posez-les sur la viande.
💡 L'ail en chemise (avec la peau) confit doucement sans brûler.
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4
Lancement de la cuisson
Enfournez le plat à mi-hauteur. Laissez cuire 15 minutes. La viande doit commencer à prendre une jolie couleur dorée grâce au miel.
💡 Si votre four chauffe plus d'un côté, tournez le plat à mi-cuisson.
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5
Baignage et fin de cuisson
Sortez rapidement le plat, versez le fond de volaille (ou l'eau) au fond du plat. Arrosez les filets avec le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes.
💡 Le liquide ajouté crée une vapeur qui finit de cuire le cœur du poulet tout en douceur.
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6
Le repos indispensable
Sortez le plat du four. Recouvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium sans serrer. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Salez et poivrez à ce moment précis.
💡 Le repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir uniformément.
💡 Conseils du chef
- Utilisez un thermomètre à viande : le poulet est parfaitement cuit quand il atteint 74°C à cœur.
- Pour une peau encore plus croustilleuse, vous pouvez saisir les filets 2 minutes à la poêle côté peau avant de les mettre au four.
- Ne surchargez pas le plat : l'air chaud doit pouvoir circuler entre chaque filet pour une cuisson homogène.
- Si vous utilisez des blancs avec peau, glissez une noisette de beurre citronné sous la peau avant cuisson.
- Récupérez bien les sucs de cuisson au fond du plat en grattant avec une spatule en bois une fois le jus versé.
L’art de choisir sa volaille
Pour une recette de filet de poulet au four réussie, tout commence par la qualité du produit. Je vous conseille vivement d’opter pour un poulet ‘Label Rouge’ ou un poulet fermier élevé en plein air. Ces volailles ont une chair plus ferme et plus riche en saveurs que les produits industriels. Un bon filet doit peser entre 150g et 180g ; s’il est trop gros, il risque d’être moins tendre.
La science de la marinade
La marinade n’est pas seulement là pour le goût. L’acidité du citron agit sur les protéines de la viande en les attendrissant légèrement, tandis que l’huile d’olive crée une barrière protectrice qui empêche l’évaporation de l’eau contenue dans les tissus. Le miel, quant à lui, favorise la réaction de Maillard, cette coloration brune et appétissante qui apporte des notes de noisette et de caramel.
Accompagnements et accords
Ce plat s’accorde merveilleusement avec des légumes racines rôtis simultanément dans le four, comme des carottes fanes ou des pommes de terre rattes. Pour une version plus légère, une tombée de pousses d’épinards frais à l’ail sera parfaite.
Côté boissons, privilégiez un vin blanc sec mais avec du corps. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire (type Saumur) complètera parfaitement les notes citronnées et la texture soyeuse du poulet. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger et fruité sera un compagnon idéal.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de sortir le poulet directement du réfrigérateur pour le mettre au four. Le choc thermique contracte les fibres et rend la viande dure. Laissez toujours la viande revenir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Une autre erreur classique est de couper le poulet immédiatement après la sortie du four : les jus s’échappent et la viande s’assèche instantanément.
🔄 Variantes de la recette
- Version à la moutarde : remplacez le miel par 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne pour un goût plus corsé.
- Version méditerranéenne : ajoutez des olives noires, des tomates cerises et de l'origan dans le plat avant d'enfourner.
- Version épicée : remplacez le thym par du paprika fumé et une pincée de piment d'Espelette.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures. Réchauffez doucement à couvert avec un fond d'eau pour ne pas dessécher la viande.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le poulet trop longtemps : au-delà de 25-30 minutes, le filet perd toute son humidité.
- Oublier le temps de repos : c'est l'étape la plus cruciale pour la texture finale de la viande.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez mariner le poulet jusqu'à 4 heures à l'avance au frais. Cependant, la cuisson doit être faite au dernier moment pour garder le moelleux.
Comment savoir si c'est bien cuit sans thermomètre?
Piquez la partie la plus épaisse avec un couteau ; le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, pas rosé.
Peut-on utiliser des cuisses à la place des filets?
Oui, mais augmentez le temps de cuisson de 15 minutes car l'os ralentit la diffusion de la chaleur.
Peut-on congeler ce plat?
Il est préférable de congeler le poulet cru mariné. Une fois cuit, la congélation risque de rendre le blanc fibreux au réchauffage.
