Recette de flan coco au lait concentré Nestlé fondant
🥗 Ingrédients
- 397 g lait concentré sucré Nestlé (soit une boîte standard)
- 400 ml lait de coco (riche en extraction)
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 125 g noix de coco râpée (sèche et non sucrée)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pièce citron vert (pour le zeste uniquement)
- 100 g sucre en poudre (pour le caramel)
- 2 c. à s. eau (pour le caramel)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué rond (20-22 cm) ou moule à cake
- Grand plat à gratin pour le bain-marie
- Casserole à fond épais
- Fouet manuel
- Râpe fine (type Microplane) pour le zeste
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du caramel maison
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec un ustensile. Attendez que le mélange prenne une couleur ambrée soutenue.
💡 Agitez simplement la casserole par le manche pour homogénéiser la couleur
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2
Nappage du moule
Versez immédiatement le caramel au fond d'un moule à manqué ou d'un moule à cake. Inclinez le moule dans tous les sens pour tapisser le fond et une partie des parois. Laissez durcir à l'air libre.
💡 Le caramel doit être bien réparti pour faciliter le démoulage final
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3
Préparation de l'appareil lacté
Dans un grand saladier, versez le lait concentré sucré Nestlé et le lait de coco. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir un liquide homogène sans incorporer trop d'air.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus fluide
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4
Intégration des œufs et parfums
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque. Incorporez ensuite la vanille et le zeste de citron vert finement râpé. Le zeste apporte une fraîcheur indispensable.
💡 Ne battez pas trop fort pour éviter la formation de mousse en surface
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5
Ajout de la noix de coco
Incorporez la noix de coco râpée à la préparation. Elle va naturellement rester en suspension avant de migrer durant la cuisson.
💡 Mélangez bien une dernière fois juste avant de verser dans le moule
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6
Mise en place du bain-marie
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la préparation dans le moule caramélisé. Placez ce moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude aux deux tiers de la hauteur du moule à flan.
💡 L'eau doit être déjà chaude pour ne pas retarder le début de la cuisson
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7
Cuisson lente au four
Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Le flan doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre. La couche de coco doit être dorée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Repos et refroidissement
Sortez le moule du bain-marie et laissez-le refroidir totalement à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
💡 Le froid est indispensable pour que le caramel se liquéfie et forme le sirop
💡 Conseils du chef
- Pour un démoulage parfait, passez la lame d'un couteau fin sur tout le pourtour du moule avant de le retourner d'un coup sec sur un plat.
- Évitez de trop fouetter les œufs : moins vous incorporez d'air, plus la texture du flan sera dense et crémeuse, sans bulles d'air à l'intérieur.
- Utilisez toujours un lait de coco avec au moins 17% de matière grasse pour garantir la tenue et l'onctuosité du dessert.
- Le choix du moule est important : un moule en métal conduit mieux la chaleur qu'un moule en silicone pour cette recette spécifique.
- Torréfiez légèrement la noix de coco râpée à sec dans une poêle avant de l'ajouter à l'appareil pour intensifier son goût.
L’art du flan coco traditionnel
Le flan coco est bien plus qu’une simple crème renversée. C’est une invitation au voyage qui combine la douceur du lait concentré et le caractère de la noix de coco. Historiquement, cette recette s’est imposée grâce à la conservation facile du lait concentré en climat tropical. Aujourd’hui, elle reste une favorite des pâtissiers pour sa fiabilité et son contraste de textures unique.
Choisir ses ingrédients comme un pro
Pour une recette d’exception, ne négligez pas la qualité de la noix de coco râpée. Choisissez une mouture fine et non sucrée pour ne pas saturer le dessert en glucose. Le lait concentré Nestlé sert ici de base sucrante et de liant ; il remplace avantageusement le sucre cristallisé dans l’appareil, offrant une texture plus dense et moins aqueuse. L’ajout d’un zeste de citron vert (lime) est la signature des chefs antillais pour casser le gras du lait de coco et apporter une note de tête rafraîchissante.
La technique du bain-marie
C’est l’étape cruciale. Le bain-marie permet une montée en température douce et uniforme. Si l’eau bout trop fort, le flan va ‘bouillir’ à l’intérieur, créant des petits trous disgracieux et une texture spongieuse. L’objectif est d’obtenir une masse lisse comme du velours. Enfin, prévoyez toujours un temps de repos de 6 heures minimum au réfrigérateur : c’est ce repos qui permet aux arômes de se développer et à la structure de se figer pour un démoulage sans risque de fissure.
Accompagnements et présentation
Servez ce flan sur un plat légèrement creux pour retenir le caramel liquide qui nappera généreusement chaque part. Pour une présentation élégante, vous pouvez ajouter quelques copeaux de noix de coco fraîchement torréfiés à la poêle juste avant de servir. Une salade de mangue fraîche à la menthe ou quelques quartiers de fruit de la passion apporteront une acidité bienvenue qui sublimera la douceur du flan.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez une pincée de cannelle et de muscade râpée dans l'appareil pour un goût typiquement antillais.
- Version fruitée : déposez quelques dés d'ananas frais au fond du moule sur le caramel avant de verser la préparation.
- Version sans lactose : utilisez du lait concentré de coco sucré (disponible en magasin bio) et remplacez le lait de coco par une version très riche.
🥶 Conservation
Conservez le flan au réfrigérateur, de préférence dans son moule ou sous une cloche à gâteau pour éviter qu'il ne prenne les odeurs. Il reste délicieux pendant 3 à 4 jours. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de l'eau bouillante pour le bain-marie, ce qui crée une texture avec des trous.
- Démouler le flan alors qu'il est encore tiède : il risque de s'effondrer car la structure n'est pas figée.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon flan a-t-il deux couches distinctes ?
C'est tout à fait normal et recherché ! La noix de coco râpée est moins dense que l'appareil lacté, elle remonte donc à la surface pendant la cuisson pour former une base biscuitée après démoulage.
Peut-on remplacer le lait concentré Nestlé par du lait classique ?
Non, car le lait concentré apporte la texture spécifique et le sucre nécessaire. Si vous utilisez du lait classique, vous obtiendrez une consistance de flan aux œufs classique, beaucoup plus liquide et moins gourmande.
Comment savoir si le flan est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais humide. Le centre du flan doit encore être légèrement 'gigotant' comme une gelée, il finira de se figer au frais.
Peut-on congeler le flan coco ?
Je le déconseille fortement. La congélation altère la texture du lait de coco et rend l'appareil granuleux au moment de la décongélation. Il se conserve très bien 3-4 jours au frais.
