Recette de fondant au chocolat rapide et gourmand
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 65% de cacao (en tablettes ou pistoles)
- 150 g beurre doux (de bonne qualité)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 80 g sucre en poudre (sucre blanc ou canne fin)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 20 cm
- Cul-de-poule (saladier inox)
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule de 20 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de farine ou de cacao en poudre pour faciliter le démoulage.
💡 Le cacao en poudre évite les traces blanches de farine sur le gâteau sombre
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque étape jusqu'à obtenir une texture lisse.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il risquerait de brûler et de devenir granuleux
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air, on cherche de la densité
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4
Assemblage de la base
Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur l'appareil œufs-sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en partant du centre vers les bords pour obtenir une pâte homogène et brillante.
💡 La maryse permet de bien racler les parois et de ne rien perdre
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Incorporez-la doucement à la spatule sans trop travailler la pâte. Dès que la farine n'est plus visible, arrêtez de mélanger pour garder de la souplesse.
💡 Moins vous travaillez la farine, plus le gâteau sera fondant
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6
Cuisson de précision
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20 minutes exactement. Le gâteau doit être encore un peu tremblotant au centre mais les bords doivent paraître cuits et se détacher légèrement.
💡 Surveillez à partir de 18 minutes, chaque four est différent
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le chocolat fondu ne fige brutalement lors du mélange.
- Le choix du beurre est crucial : un beurre AOP apportera des notes noisettes qui complètent parfaitement le cacao.
- Laissez le gâteau refroidir au moins 15 minutes dans son moule avant de tenter un démoulage, sa structure se fragilise quand il est brûlant.
- Pour un fondant encore plus intense, ajoutez une demi-cuillère à café de café instantané dans la pâte, cela booste le goût du chocolat sans donner le goût de café.
- Si vous utilisez un moule en silicone, réduisez la température de 10°C et augmentez le temps de cuisson de 5 minutes.
L’histoire du gâteau au chocolat fondant remonte aux années 80, popularisé notamment par les chefs étoilés qui cherchaient à capturer l’essence même du cacao. Pour réussir cette recette, le choix du chocolat est primordial : optez pour un chocolat de couverture avec au moins 60% de cacao pour une profondeur de goût optimale. L’accompagnement classique reste la crème anglaise à la vanille bourbon, dont la fraîcheur et la fluidité contrastent avec la densité du chocolat. Pour une touche plus moderne, une boule de sorbet framboise ou une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny apportera une acidité bienvenue. Côté présentation, saupoudrez un voile de sucre glace juste avant de servir ou ajoutez quelques grains de fleur de sel pour exalter les arômes. Évitez absolument de trop cuire le gâteau : la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir légèrement humide, c’est le gage d’un fondant réussi. Pour les amateurs de vins, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury créera un accord de prestige, les notes de fruits rouges et de cacao du vin répondant parfaitement au dessert.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 50g de farine par 40g de fécule de maïs pour une texture encore plus aérienne.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de cannelle pour réveiller les papilles.
- Version croquante : incorporez 50g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées concassées à la fin de la préparation.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Au-delà, placez-le au réfrigérateur (jusqu'à 4 jours), mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son onctuosité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat bas de gamme : le résultat sera trop sucré et manquera de caractère.
- Trop cuire le gâteau : il deviendra un simple cake au chocolat sec au lieu d'un fondant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, il est même meilleur préparé quelques heures avant. Vous pouvez le conserver à température ambiante sous une cloche pour garder son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Les bords doivent être fermes au toucher tandis que le centre doit rester souple et légèrement mou sous la pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Cela arrive si le chocolat a trop refroidi. Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide tiède pour détendre l'appareil avant d'enfourner.
Peut-on congeler ce fondant ?
Absolument. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se garde 2 mois. Décongelez-le au frigo puis passez-le 10 secondes au micro-ondes.
