Recette de gâteau à l'orange moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 180 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 2 pièces oranges biologiques (pour le zeste et le jus)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 50 g sucre glace (pour le sirop d'imbibage)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Râpe fine type Microplane
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Spatule souple (Maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans tous les recoins du moule.
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2
Extraction des saveurs d'orange
Lavez soigneusement les oranges. Prélevez les zestes fins à l'aide d'une râpe microplane. Pressez ensuite les fruits pour obtenir environ 150 ml de jus. Divisez le jus en deux parts égales.
💡 Évitez de râper la partie blanche (le ziste) qui apporte de l'amertume.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et les zestes d'orange pendant au moins 5 minutes au batteur électrique. Le mélange doit doubler de volume et devenir pâle et mousseux.
💡 Cette étape est cruciale pour emprisonner l'air et garantir le moelleux.
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4
Incorporation des liquides
Versez le beurre fondu refroidi et la première moitié du jus d'orange (75 ml) tout en continuant de battre à vitesse lente pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Le beurre doit être liquide mais pas chaud pour ne pas cuire les œufs.
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5
Mélange des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure et le sel à l'aide d'une Maryse. Procédez par mouvements circulaires du bas vers le haut jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter que le gâteau ne devienne élastique.
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6
Cuisson et test de la lame
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Imbibage final
Pendant que le gâteau cuit, mélangez le reste du jus d'orange avec le sucre glace. Dès la sortie du four, piquez le gâteau encore chaud avec une fourchette et versez ce sirop sur toute la surface.
💡 L'imbibage à chaud permet au sirop de pénétrer jusqu'au cœur de la mie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Le secret du moelleux réside dans le tamisage de la farine, qui évite les amas denses de gluten.
- Pour un arôme encore plus intense, laissez infuser les zestes dans le sucre pendant 15 minutes avant de battre les œufs.
- Ne démoulez pas le gâteau immédiatement ; laissez-le tiédir 10 minutes pour que la structure se stabilise.
- Si vous aimez le contraste, ajoutez une pointe de fleur de sel dans votre sirop d'imbibage.
Le gâteau à l’orange est une pâtisserie qui traverse les générations sans prendre une ride. Originaire des régions productrices d’agrumes comme le sud de la France ou l’Espagne, ce dessert mise tout sur la qualité du fruit. Pour réussir cette recette, je vous conseille de choisir des oranges biologiques ou non traitées, car la peau concentre la majorité des huiles essentielles qui donneront du goût à votre gâteau. L’association de la farine T55 et d’une levure chimique de qualité garantit une levée régulière. Contrairement à un quatre-quarts classique, nous cherchons ici une texture plus spongieuse, capable d’absorber le sirop d’imbibage sans devenir spongieux. Pour l’accompagnement, une simple crème fouettée peu sucrée ou une boule de glace à la vanille bourbon viendront sublimer les notes acidulées de l’agrume. Côté boissons, un thé noir Earl Grey, avec ses notes de bergamote, créera une harmonie parfaite, tandis qu’un vin de dessert comme un Muscat de Beaumes-de-Venise soulignera la gourmandise du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de poudre d'amandes et 100g de fécule de maïs.
- Version gourmande : ajoutez 80g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle ou de cardamome moulue dans la farine.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours. Le sirop d'imbibage l'empêchera de sécher. Évitez le réfrigérateur qui durcit la matière grasse et altère la texture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four avant les 25 premières minutes, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser du jus d'orange en bouteille, qui manque cruellement d'acidité et de fraîcheur par rapport au fruit frais.
❓ Questions fréquentes
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 100 ml d'huile de pépins de raisin ou de tournesol. Le gâteau sera encore plus humide mais aura moins ce goût beurré caractéristique.
Comment savoir si mon gâteau est bien cuit sans l'ouvrir?
Le gâteau doit commencer à se rétracter légèrement des bords du moule et la surface doit reprendre sa forme après une légère pression du doigt.
Peut-on utiliser des oranges sanguines?
Absolument, cela donnera une jolie couleur rosée à la mie et une saveur légèrement plus acidulée et complexe.
Peut-on congeler ce gâteau à l'orange?
Oui, il se congèle très bien une fois refroidi. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur.
