Recette de gâteau à la mascarpone aérien et fondant
🥗 Ingrédients
- 250 g mascarpone (à température ambiante)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille (optionnel)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Spatule souple (Maryse)
- Tamis fin
- Râpe à agrumes (Microplane)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes pour incorporer un maximum d'air
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3
Travail de la mascarpone
Dans un petit bol, détendez la mascarpone à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet pour la rendre crémeuse et lisse.
💡 Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait tiède
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4
Fusion des bases crémeuses
Incorporez la mascarpone détendue au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement au fouet manuel pour obtenir un appareil homogène sans casser la structure aérienne.
💡 Ajoutez l'extrait de vanille à cette étape si vous en utilisez
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5
Incorporation des poudres
Mélangez la farine et la levure, puis tamisez-les directement au-dessus du saladier. Incorporez-les à l'aide d'une Maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder le moelleux
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6
Aromatisation finale
Lavez le citron, essuyez-le et prélevez finement le zeste à l'aide d'une râpe type Microplane. Incorporez les zestes à la pâte.
💡 Ne prélevez que la partie jaune, le blanc (le ziste) apporterait de l'amertume
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et souple au toucher.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche
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8
Repos et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte inférieure
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion entre le gras de la mascarpone et l'eau des œufs.
- Le tamisage de la farine est crucial : la mascarpone étant dense, la farine doit être la plus légère possible pour que le gâteau lève bien.
- Pour un gâteau encore plus haut, vous pouvez monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la toute fin, bien que la méthode des œufs entiers blanchis soit plus traditionnelle.
- Si le dessus du gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Pour une saveur plus intense, laissez infuser les zestes de citron dans le sucre pendant 10 minutes avant de commencer la recette.
L’histoire d’un classique revisité
Historiquement, la mascarpone est un fromage originaire de Lombardie, obtenu par coagulation de la crème de lait de vache. Si nous le connaissons principalement pour son rôle dans le tiramisu, les cuisiniers italiens l’utilisent depuis longtemps dans les pâtes à gâteaux pour apporter du corps sans la lourdeur parfois associée au beurre. Ce gâteau est l’héritier de cette tradition de cuisine ménagère intelligente où l’on utilise les produits du terroir pour créer du réconfort.
Accompagnements et gourmandise
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une occasion spéciale, vous pouvez l’accompagner d’un coulis de framboises fraîches. L’acidité du fruit rouge contraste merveilleusement avec la douceur crémeuse de la mascarpone. Une autre option consiste à servir une tranche légèrement tiédie avec une boule de sorbet au citron ou une crème anglaise infusée à la vanille de Madagascar. Pour les plus gourmands, un filet de chocolat noir fondu fera des merveilles.
Accords boissons
Pour accompagner cette douceur, je vous recommande un vin blanc moelleux mais doté d’une belle acidité, comme un Coteaux-du-Layon ou, pour rester dans l’esprit italien, un Moscato d’Asti légèrement perlant. Si vous préférez une boisson non alcoolisée, un thé Earl Grey, dont les notes de bergamote rappelleront le zeste de citron du gâteau, sera le compagnon idéal.
Les secrets de présentation
Pour une présentation digne d’une pâtisserie fine, saupoudrez le gâteau de sucre glace une fois qu’il est totalement refroidi. Vous pouvez utiliser un pochoir ou simplement une petite passoire fine. Disposez quelques zestes de citron frais sur le dessus ou quelques fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur. Servez sur des assiettes en céramique blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la croûte.
Erreurs à éviter absolument
La première erreur est d’utiliser une mascarpone qui sort directement du réfrigérateur. Elle sera trop ferme et créera des grumeaux difficiles à éliminer sans trop travailler la pâte. La deuxième erreur classique est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine : cela active le gluten et rendra votre gâteau élastique plutôt que moelleux. Enfin, n’ouvrez jamais la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson sous peine de voir votre gâteau s’effondrer.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat: remplacez 40g de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez 100g de pépites de chocolat noir.
- Version sans gluten: utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version automnale: remplacez le citron par une cuillère à café de cannelle et ajoutez deux pommes coupées en fines lamelles sur le dessus avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 3 jours. S'il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur mais sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son fondant. Congélation possible : coupez-le en parts, emballez-les individuellement dans du film plastique. Se conserve 2 mois au congélateur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la mascarpone glacée : cela crée des grumeaux de gras dans la pâte.
- Trop mélanger après l'ajout de la farine : le gâteau perd son moelleux et devient caoutchouteux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer la mascarpone par de la ricotta ?
Oui, c'est possible, mais la texture sera moins crémeuse et plus granuleuse. La ricotta contient moins de matières grasses, le gâteau sera donc un peu moins fondant.
Pourquoi mon gâteau a-t-il creusé au centre après la cuisson ?
C'est souvent dû à un excès de levure ou à une ouverture prématurée de la porte du four. Veillez également à ne pas trop battre la pâte après l'ajout de la farine.
Comment conserver ce gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le dans du film étirable ou placez-le sous une cloche à gâteau à température ambiante. Il se conserve parfaitement pendant 3 jours grâce à l'humidité de la mascarpone.
Peut-on ajouter des fruits à l'intérieur ?
Absolument. Des framboises, des myrtilles ou des dés de pommes se marient très bien. Farinez légèrement les fruits avant de les incorporer pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule.
