Recette du saucisson au chocolat gourmand et sans cuisson
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (60% de cacao minimum) (de bonne qualité)
- 100 g beurre doux (coupé en dés)
- 150 g biscuits secs type Petit Beurre ou sablés (concassés grossièrement)
- 1 pièce œuf frais (à température ambiante)
- 50 g noisettes entières (torréfiées et émondées)
- 30 g sucre glace (pour l'enrobage final)
🍳 Ustensiles
- Casserole et cul-de-poule pour le bain-marie
- Spatule en silicone (maryse)
- Film étirable de qualité professionnelle
- Rouleau à pâtisserie
- Planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Torréfaction des noisettes
Faites chauffer une poêle à sec et déposez-y les noisettes. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Cette étape permet de libérer les huiles essentielles et d'apporter un croquant incomparable.
💡 Frottez les noisettes dans un torchon propre pour retirer la peau brune après torréfaction.
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2
Préparation des biscuits
Placez les biscuits dans un sac de congélation et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut garder des morceaux de 0,5 à 1 cm pour simuler le grain du saucisson.
💡 Ne mixez pas les biscuits, la poudre rendrait le saucisson trop compact.
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3
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Le bain-marie permet de ne pas brûler le chocolat et de garder une texture souple.
💡 Le chocolat ne doit jamais être en contact direct avec l'eau bouillante.
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4
Incorporation de l'œuf
Retirez le mélange du feu et laissez tiédir quelques instants. Ajoutez l'œuf entier et fouettez vigoureusement. L'œuf va apporter du liant et une texture fondante une fois le mélange refroidi.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour éviter un choc thermique.
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5
Mélange final
Incorporez les morceaux de biscuits et les noisettes entières au mélange chocolaté. Mélangez délicatement à la spatule pour bien enrober tous les ingrédients sans réduire les biscuits en miettes.
💡 Assurez-vous que les biscuits sont bien répartis pour un visuel homogène à la coupe.
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6
Façonnage du saucisson
Étalez une grande feuille de film étirable sur votre plan de travail. Versez la préparation au centre et formez un boudin. Roulez serré en tordant les extrémités comme un bonbon pour chasser l'air.
💡 Doublez le film étirable pour éviter que le chocolat ne s'échappe pendant le façonnage.
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7
Repos au froid
Placez le saucisson au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps est crucial pour que le beurre et le chocolat figent et emprisonnent les biscuits.
💡 Placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
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8
Enrobage et finition
Une fois bien ferme, retirez le film plastique. Roulez le saucisson dans le sucre glace tamisé jusqu'à ce qu'il soit totalement blanc. Tapotez pour retirer l'excédent.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le sucre dans les irrégularités.
💡 Conseils du chef
- Utilisez un chocolat de couverture pour une brillance et une fluidité optimales lors de la préparation.
- Pour un réalisme saisissant, ficelez votre saucisson avec de la ficelle de cuisine après l'avoir enrobé de sucre glace.
- Si vous n'aimez pas les noisettes, remplacez-les par des pistaches non salées pour apporter une touche de couleur verte à la coupe.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel dans le mélange chocolaté pour exhausser le goût du cacao.
- Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau à lame lisse préalablement trempé dans l'eau chaude.
L’histoire et les secrets du saucisson au chocolat
Bien que son apparence imite à la perfection un saucisson sec traditionnel, cette confiserie est une pure invention sucrée. Historiquement, elle permettait d’utiliser les restes de biscuits de la veille tout en créant un dessert transportable et facile à partager. Pour réussir cette recette, le choix du chocolat est primordial. Je recommande un chocolat noir avec au moins 60% de cacao pour contrebalancer le sucre des biscuits.
Accompagnements et accords gourmands
Ce dessert étant assez riche, il se marie merveilleusement bien avec une boisson chaude légèrement amère comme un café expresso pur arabica ou un thé noir Earl Grey. Pour une version plus festive, vous pouvez l’accompagner d’un verre de vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits rouges et de cacao souligneront la profondeur du chocolat.
Astuces de présentation
Pour parfaire l’illusion, la mise en scène est essentielle. Une fois votre saucisson bien froid et enrobé de sucre glace, présentez-le sur une planche en bois avec un couteau à lame fine. Vous pouvez même utiliser de la ficelle de boucher pour le ficeler comme un véritable saucisson de charcuterie avant de le trancher devant vos convives. L’effet de surprise est garanti !
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de trop réduire les biscuits en poudre. On recherche des morceaux irréguliers pour imiter le gras du saucisson. De même, veillez à ne pas incorporer l’œuf dans un chocolat trop brûlant, ce qui risquerait de le cuire prématurément et de donner une texture granuleuse à l’ensemble. La patience est votre meilleure alliée : un temps de repos suffisant au réfrigérateur est indispensable pour obtenir une coupe nette et franche.
🔄 Variantes de la recette
- Version festive : ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum ambré ou de Grand Marnier dans le chocolat fondu.
- Version fruits secs : remplacez les noisettes par des canneberges séchées et des amandes effilées pour un côté acidulé.
- Version enfantine : utilisez des biscuits type Speculoos pour une saveur épicée de cannelle.
🥶 Conservation
Conservez le saucisson au frais dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Il reste savoureux jusqu'à 7 à 10 jours. Ne le laissez pas à température ambiante plus de 30 minutes avant dégustation pour maintenir sa tenue.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du chocolat au lait : le résultat sera trop sucré et manquera de caractère.
- Trop chauffer le chocolat : s'il dépasse 50°C, il risque de trancher (le gras se sépare du cacao).
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans œuf ?
Oui, vous pouvez remplacer l'œuf par 50g de lait concentré sucré ou simplement l'omettre, bien que la texture sera un peu moins fondante.
Combien de temps se conserve le saucisson ?
Il se conserve parfaitement bien pendant 1 semaine au réfrigérateur, emballé dans du papier sulfurisé ou de l'aluminium.
Pourquoi mon sucre glace disparaît-il après quelques heures ?
C'est dû à l'humidité du réfrigérateur. Je conseille de rouler le saucisson dans le sucre glace juste avant de servir pour un aspect bien blanc.
Peut-on congeler le saucisson au chocolat ?
Oui, il se congèle très bien pendant 2 mois. Enveloppez-le soigneusement et laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le sucrer.
