Recette de gâteau au Nutella fondant et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 300 g Nutella (légèrement tiédi pour plus de souplesse)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 80 g sucre en poudre (le Nutella est déjà sucré)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût pour le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour obtenir une texture bien aérée qui garantira le moelleux
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3
Fusion du Nutella et du beurre
Faites fondre le beurre. Dans un bol séparé, mélangez le Nutella avec le beurre fondu tiède jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
💡 Si le Nutella est trop dur, passez-le 20 secondes au micro-ondes à faible puissance
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4
Incorporation du mélange chocolaté
Versez délicatement le mélange Nutella-beurre sur les œufs montés. Incorporez à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Soyez patient, cette étape conditionne la légèreté finale du gâteau
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5
Ajout des poudres tamisées
Mélangez la farine et la levure, puis tamisez-les directement au-dessus de la préparation. Incorporez de nouveau délicatement à la maryse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter que le gâteau ne devienne élastique
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6
Cuisson de précision
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être gonflé et la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide mais propre.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre et l'air.
- Tamisez systématiquement la farine et la levure pour garantir une mie fine et sans amas de poudre.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, insérez des petites cuillères de Nutella congelées au centre de la pâte avant d'enfourner.
- Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne se casse.
- Torréfiez quelques éclats de noisettes à la poêle et parsemez-les sur le dessus avant la cuisson pour apporter du croquant.
L’histoire de la célèbre pâte à tartiner en pâtisserie
Le Nutella, né dans le Piémont italien après la Seconde Guerre mondiale, a révolutionné la pâtisserie familiale. À l’origine, le cacao étant rare et cher, les pâtissiers utilisaient les noisettes locales pour créer le ‘Gianduja’. Aujourd’hui, intégrer ce produit dans un gâteau nécessite de comprendre sa composition : riche en huile et en sucre, il remplace avantageusement une partie du beurre et du sucre traditionnel, tout en apportant une saveur de noisette inimitable.
Accords et boissons
Pour accompagner cette gateau nutella recette, je recommande vivement un grand verre de lait entier bien frais, qui vient rincer le palais de la richesse du cacao. Pour les adultes, un café de type Arabica d’Éthiopie, avec ses notes légèrement acidulées, créera un contraste intéressant. Si vous servez ce gâteau en dessert, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, aux arômes de fruits rouges confits, sublimera le chocolat.
Conseils de présentation
Pour un aspect professionnel, ne vous contentez pas de servir le gâteau tel quel. Saupoudrez un voile de sucre glace à travers un pochoir ou disposez quelques noisettes entières torréfiées sur le dessus pour rappeler l’ingrédient principal. Une virgule de crème Chantilly maison peu sucrée sur le côté de l’assiette apportera une fraîcheur bienvenue lors de la dégustation.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop cuire le gâteau. Le Nutella a tendance à durcir à haute température prolongée. Il faut sortir le gâteau quand le centre est encore légèrement tremblotant. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur : le choc thermique avec la pâte à tartiner tiédie ferait figer les graisses et rendrait la pâte granuleuse.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 150g de farine par 100g de poudre de noisettes et 50g de fécule de maïs.
- Version intensément noisette : Ajoutez 50g de noisettes concassées et torréfiées à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version cœur fondant : Placez le gâteau au micro-ondes 10 secondes juste avant de servir pour liquéfier le Nutella interne.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 72 heures. Évitez le réfrigérateur qui durcit les graisses du Nutella. Congélation possible jusqu'à 3 mois dans un sac adapté.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du Nutella froid qui rend l'incorporation difficile et crée des grumeaux.
- Ouvrir la porte du four durant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui fait chuter la température et empêche le gâteau de lever.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner ?
Oui, absolument. Veillez simplement à ce que la texture soit similaire. Les pâtes artisanales sans huile de palme fonctionnent très bien mais peuvent être moins sucrées.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire dès qu'il a refroidi. Il se conserve 3 jours à température ambiante.
Pourquoi mon gâteau est-il retombé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou si le gâteau manque de 2-3 minutes de cuisson au centre pour stabiliser la structure.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en parts individuelles et emballez-les séparément. Décongelez à température ambiante pendant 2 heures.
