Recette de gâteau banane et chocolat gourmand et irrésistible
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair écrasée)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g chocolat noir (65% cacao) (haché grossièrement)
- 100 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 120 g sucre roux ou vergeoise (pour le côté caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pur extrait)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Balance de cuisine de précision
- Grand saladier et maryse
- Couteau de chef pour le chocolat
- Four à chaleur tournante
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm de long ou tapissez-le de papier cuisson.
💡 Le papier cuisson permet un démoulage parfait sans risquer de briser le gâteau.
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2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter que la purée ne noircisse.
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3
Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite le beurre fondu, la purée de bananes et la vanille.
💡 Le sucre roux apporte une humidité que le sucre blanc n'offre pas.
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4
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure directement au-dessus du saladier. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez délicatement à la maryse (spatule souple) sans trop insister.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible pour garder de la légèreté.
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5
Ajout de la gourmandise
Incorporez les éclats de chocolat noir à la préparation. Gardez-en une petite poignée pour les parsemer sur le dessus du gâteau avant d'enfourner.
💡 Hacher le chocolat au couteau crée des morceaux de tailles différentes, très agréables en bouche.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement des bananes dont la peau est tachetée ou presque noire pour un maximum de sucre naturel.
- Torréfiez quelques cerneaux de noix ou de pécan et ajoutez-les à la pâte pour apporter du croquant.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler, sa structure est fragile quand il est chaud.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 20g de beurre par une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
- Hachez votre chocolat en 'chunks' irréguliers plutôt que d'utiliser des pépites calibrées pour un aspect plus artisanal.
L’art de choisir ses ingrédients pour un gâteau d’exception
Pour réussir cette recette gâteau au banane et chocolat, le choix de la matière première est primordial. La banane n’est pas seulement un arôme, c’est l’agent de texture principal. En mûrissant, l’amidon du fruit se transforme en sucre, ce qui apporte cette saveur caramélisée unique et une humidité naturelle qui permet de réduire la quantité de matières grasses ajoutées.
Côté chocolat, je préconise toujours l’utilisation d’une tablette de chocolat noir à 65% de cacao minimum, que vous hacherez vous-même au couteau. Les pépites industrielles contiennent souvent des agents de texture qui les empêchent de fondre correctement. En créant vos propres éclats, vous obtiendrez des poches de chocolat fondu irrégulières qui créent une surprise à chaque bouchée.
La science du mélange : pourquoi ne pas trop mélanger ?
L’une des erreurs les plus fréquentes en pâtisserie est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. En mélangeant vigoureusement, vous développez le réseau de gluten, ce qui donne un gâteau élastique et dur après refroidissement. Pour obtenir une mie tendre et aérée, on utilise la méthode du ‘muffin’ : on mélange les ingrédients humides d’un côté, les secs de l’autre, et on les réunit d’un geste rapide et léger. Il peut même rester quelques traces de farine, elles disparaîtront à la cuisson.
Accompagnements et service
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation digne d’un restaurant, je vous suggère de le servir légèrement tiède. La chaleur réveillera les arômes de la banane et rendra le chocolat coulant. Accompagnez-le d’une crème anglaise à la fève tonka ou, pour plus de gourmandise, d’une boule de glace à la vanille bourbon. Côté boissons, un café de spécialité éthiopien avec ses notes acidulées ou un thé noir fumé feront merveille.
Les erreurs à éviter absolument
- Utiliser des bananes jaunes ou vertes : Le gâteau manquera cruellement de sucre et de parfum. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu’à ce qu’elles noircissent.
- Ouvrir le four trop tôt : Le gâteau risque de s’affaisser au centre à cause du choc thermique.
- Négliger le sel : Une belle pincée de fleur de sel est indispensable pour exalter les saveurs du chocolat.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 75g de poudre d'amandes.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 50g de noix de coco râpée dans la pâte.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux, ajoutez 20g de cacao amer dans une moitié et alternez les couches dans le moule.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, emballé dans du papier aluminium ou un torchon propre, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir les corps gras et à dessécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes froides sortant du réfrigérateur, ce qui fige le beurre fondu et crée des grumeaux.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui risque de créer des poches de poudre désagréables à la dégustation.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane diffusent et l'humidité se stabilise. Enveloppez-le dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sans pâte liquide, mais avec quelques traces d'humidité. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher sur le dessus.
Mes pépites de chocolat tombent toujours au fond, pourquoi?
Votre pâte est peut-être trop liquide ou vos morceaux trop gros. Farinez légèrement vos éclats de chocolat avant de les incorporer pour qu'ils adhèrent mieux à la pâte.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle parfaitement. Je conseille de le trancher avant congélation pour ne sortir que les parts nécessaires. Il se conserve 2 mois au congélateur.
