Recette de gâteau aux carottes épicé et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 300 g carottes fraîches (épluchées et râpées finement)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 200 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 200 ml huile de tournesol (ou huile neutre)
- 100 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 2 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 300 g fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
- 100 g beurre doux (pommade (mou))
- 120 g sucre glace (tamisé)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Râpe à légumes fine
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base humide
Dans un grand cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez ensuite l'huile en filet tout en continuant de mélanger pour créer une émulsion stable.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel. Tamisez cet ensemble au-dessus de la préparation humide. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder de la légèreté
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3
Incorporation des carottes et noix
Ajoutez les carottes finement râpées et les cerneaux de noix concassés à la pâte. Incorporez-les de manière homogène. Les carottes vont apporter l'humidité nécessaire lors de la cuisson.
💡 Vous pouvez torréfier les noix 5 min au four avant pour plus de saveur
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4
Cuisson du gâteau
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm. Versez la préparation et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'un papier aluminium
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5
Refroidissement impératif
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Il doit être totalement froid avant d'appliquer le glaçage, sinon ce dernier va fondre.
💡 Le gâteau est encore meilleur s'il est fait la veille
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6
Préparation du glaçage onctueux
Battez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le fromage frais bien froid et fouettez brièvement (30 secondes) pour lisser l'ensemble sans liquéfier le fromage.
💡 Le fromage doit sortir du frigo au dernier moment
💡 Conseils du chef
- Râpez vos carottes avec la grille la plus fine pour qu'elles se fondent littéralement dans la pâte.
- Utilisez du sucre Muscovado pour une note réglissée et une humidité encore plus marquée.
- Ajoutez une cuillère à café de gingembre frais râpé pour apporter du peps et de la modernité.
- Veillez à ce que tous vos ingrédients (sauf pour le glaçage) soient à température ambiante pour une émulsion parfaite.
- Pour un gâteau plus haut, utilisez un moule de 20 cm et augmentez le temps de cuisson de 10 minutes.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau aux carottes a traversé les siècles. Si ses racines sont médiévales, il a connu son heure de gloire pendant la Seconde Guerre mondiale au Royaume-Uni, grâce au rationnement. Les carottes étaient abondantes et permettaient de sucrer les gâteaux naturellement. Dans les années 60, il est devenu un symbole de la cuisine saine aux États-Unis avant de s’imposer comme un incontournable des coffee shops du monde entier. Ma recette s’inspire de cette tradition tout en y apportant une rigueur technique française.
Le secret du moelleux : l’émulsion et l’humidité
Le secret d’un gâteau aux carottes réussi réside dans l’utilisation de l’huile plutôt que du beurre. L’huile reste liquide à température ambiante, ce qui garantit un moelleux exceptionnel même après un passage au réfrigérateur. L’autre pilier, ce sont les carottes : elles doivent être râpées finement. Si les morceaux sont trop gros, ils ne cuiront pas uniformément et relâcheront trop d’eau, rendant la pâte spongieuse.
Accords et dégustation
Ce gâteau est idéalement accompagné d’un thé noir de type Earl Grey, dont les notes de bergamote soulignent les épices de la pâte. Pour une version plus gourmande en fin de repas, un verre de vin moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux-du-Layon créera un contraste intéressant avec l’acidité du glaçage. Côté présentation, j’aime le servir sur une planche en bois pour un côté rustique, ou sur une assiette en céramique blanche pour faire ressortir les contrastes de couleurs entre le gâteau ambré et le glaçage immaculé.
Erreurs à éviter en pâtisserie
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique et dur. Incorporez les ingrédients secs juste assez pour qu’ils disparaissent. Une autre erreur est d’utiliser des carottes déjà râpées du commerce : elles sont trop sèches. Râpez-les vous-même à la minute pour conserver tout leur jus et leurs vitamines.
Astuces de présentation
Pour un look professionnel, gardez quelques cerneaux de noix entiers que vous ferez griller légèrement à la poêle pour décorer le dessus du gâteau. Vous pouvez aussi réaliser des petites carottes en pâte d’amande ou simplement saupoudrer un voile de cannelle sur le glaçage juste avant de servir.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de poudre d'amandes et 100g de farine de riz.
- Version exotique : remplacez les noix par de la noix de coco râpée et ajoutez des morceaux d'ananas frais bien égouttés.
- Version légère : remplacez l'huile par 200g de compote de pommes non sucrée pour réduire les lipides.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau glacé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique. Sortez-le 20 minutes avant de déguster pour que le glaçage retrouve sa souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des carottes déjà râpées en sachet qui manquent cruellement d'humidité.
- Trop fouetter le fromage frais, ce qui rend le glaçage liquide et impossible à étaler.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, mais le gâteau sera plus ferme et moins moelleux, surtout après un passage au réfrigérateur. Si vous tenez au beurre, utilisez du beurre noisette pour le goût.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez une pointe de couteau au centre : elle doit ressortir propre. Le gâteau doit aussi se rétracter légèrement des bords du moule.
Peut-on congeler le gâteau aux carottes ?
Oui, le gâteau seul se congèle très bien enveloppé dans du film alimentaire. Il est préférable de le congeler sans le glaçage et de préparer celui-ci le jour de la dégustation.
Mon glaçage est trop liquide, que faire ?
Ajoutez un peu de sucre glace ou placez-le 30 minutes au réfrigérateur pour qu'il reprenne de la consistance avant de l'étaler.
