Recette de pancakes au yaourt épais et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 250 g yaourt nature ou grec (soit 2 pots classiques)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 40 g sucre semoule (pour la coloration et le goût)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 30 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût indispensable)
🍳 Ustensiles
- 2 Saladiers (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Tamis fin
- Poêle antiadhésive ou billig
- Spatule souple (maryse ou spatule à crêpe)
- Louche de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des poudres
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Le tamisage est crucial pour obtenir une texture de mie régulière.
💡 Utilisez un fouet sec pour bien répartir la levure dans la farine.
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2
Mélange des éléments liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le yaourt et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède tout en remuant.
💡 Ne chauffez pas trop le beurre, il ne doit pas cuire les œufs.
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3
Assemblage de la pâte
Versez les liquides sur les poudres. Mélangez à l'aide d'un fouet, mais attention : arrêtez-vous dès que la farine est incorporée. Il peut rester quelques petits grumeaux, c'est le secret du moelleux.
💡 Si vous travaillez trop la pâte, le gluten se développe et les pancakes seront élastiques au lieu d'être tendres.
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4
Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes. Ce temps permet à la levure de commencer son action et à l'amidon de bien s'hydrater.
💡 Couvrez d'un linge propre pour éviter que la surface ne sèche.
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5
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus s'évapore instantanément en grésillant.
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6
Cuisson de la première face
Déposez une petite louche de pâte sans l'étaler. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que de petites bulles éclatent à la surface et que les bords deviennent mats.
💡 Ne cherchez pas à aplatir le pancake avec la spatule.
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7
Retournement et finition
Retournez délicatement le pancake avec une spatule souple. Laissez cuire la seconde face pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
💡 La deuxième face cuit toujours plus vite que la première.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Le yaourt grec, plus gras et plus dense, donnera des pancakes encore plus épais et riches que le yaourt classique.
- Ne graissez pas trop votre poêle : une fine pellicule suffit pour obtenir une coloration uniforme 'façon velours'.
- Pour garder les pancakes au chaud pendant la cuisson de la suite, placez-les dans un plat au four à 60°C, recouverts de papier aluminium.
- Si vous voulez des pancakes ultra-aériens, séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige et incorporez-les à la fin.
L’art du pancake parfait au yaourt
La réussite de cette recette repose sur un équilibre subtil entre la densité du yaourt et la légèreté de la pâte. Contrairement aux crêpes françaises qui demandent une pâte fluide, le pancake au yaourt doit avoir une consistance de ruban épais.
Pourquoi le yaourt change tout ?
Le yaourt n’apporte pas seulement du goût ; il modifie la rhéologie de la pâte. Sa viscosité permet de retenir les bulles d’air emprisonnées lors du mélange, ce qui empêche le pancake de s’étaler trop finement dans la poêle. De plus, le gras contenu dans le yaourt (surtout si vous utilisez du yaourt grec) enrobe les molécules de gluten, assurant une tendreté exceptionnelle même après refroidissement.
Accompagnements et boissons
Pour sublimer ces pancakes, je recommande un contraste de températures. Servez-les bien chauds avec une noisette de beurre demi-sel qui fond lentement à leur surface. Pour la boisson, un café filtre de spécialité (type éthiopien pour ses notes acidulées) ou un thé Earl Grey bien infusé équilibrera parfaitement la douceur du plat. Si vous préférez une option sans caféine, un jus de pomme chaud à la cannelle est un compagnon de choix en hiver.
Présentation de chef
Ne les empilez pas simplement. Pour un effet ‘wahou’, disposez trois pancakes en quinconce, déposez une belle cuillerée de yaourt grec sur le dessus, saupoudrez de quelques zestes de citron vert pour la fraîcheur et terminez par un filet de miel de fleurs. L’esthétique est aussi importante que le goût pour éveiller les papilles dès le premier regard.
🔄 Variantes de la recette
- Version Myrtilles : déposez quelques myrtilles fraîches sur la pâte crue juste après l'avoir versée dans la poêle.
- Version Sans Lactose : remplacez le yaourt par un yaourt au soja nature et le lait par du lait d'amande sans sucre ajouté.
- Version Automnale : ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade dans les ingrédients secs.
🥶 Conservation
Conservez les pancakes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Ils se congèlent très bien : placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque pancake et mettez-les dans un sac de congélation (conservation 2 mois).
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, ce qui rend le pancake caoutchouteux.
- Cuire à feu trop vif, ce qui empêche le cœur du pancake de lever correctement avant que la croûte ne durcisse.
❓ Questions fréquentes
Quel type de yaourt utiliser pour cette recette ?
Le yaourt grec est idéal pour sa texture onctueuse, mais un yaourt nature classique ou même un yaourt brassé fonctionne parfaitement. Évitez simplement les yaourts trop liquides type 'à boire'.
Pourquoi mes pancakes ne gonflent-ils pas ?
Deux raisons possibles : soit votre levure est périmée, soit vous avez trop mélangé la pâte. Les grumeaux sont vos amis pour garder de l'air dans la préparation.
Peut-on remplacer le sucre ?
Oui, vous pouvez utiliser du miel, du sirop d'agave ou même supprimer le sucre si vous souhaitez une version salée (à servir avec du bacon et des œufs).
Comment obtenir une cuisson uniforme ?
La température de la poêle est la clé. Si elle est trop chaude, l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit cuit. Utilisez un feu moyen-doux constant.
