Recette de saucisson au chocolat croquant et gourmand
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 65% cacao (coupé en morceaux)
- 100 g beurre doux (coupé en dés)
- 150 g biscuits type Petit Beurre (concassés grossièrement)
- 1 pièce œuf frais (à température ambiante)
- 50 g sucre glace (pour l'enrobage)
- 50 g noisettes entières (torréfiées et concassées)
- 1 pièce pincée de fleur de sel (pour exalter le goût)
🍳 Ustensiles
- Casserole et bol pour bain-marie
- Spatule en silicone (maryse)
- Film étirable de qualité professionnelle
- Sac de congélation (pour écraser les biscuits)
- Rouleau à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Torréfaction des fruits secs
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes. Frottez-les ensuite dans un torchon pour retirer la peau amère. Cela développe les arômes et apporte du croquant.
💡 Surveillez bien, les noisettes brûlent très vite
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et homogène.
💡 Évitez le micro-ondes qui peut cuire le chocolat
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3
Préparation de la garniture
Pendant que le chocolat tiédit, placez les biscuits dans un sac de congélation et frappez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux de tailles variées.
💡 Gardez des morceaux de 0.5cm pour un bel aspect visuel
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4
Incorporation de l'œuf
Une fois que le mélange chocolat-beurre est tiède (environ 35°C), ajoutez l'œuf entier et fouettez vigoureusement. L'œuf va apporter du liant et une texture soyeuse.
💡 Le chocolat ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire l'œuf
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5
Mélange final
Ajoutez les biscuits concassés, les noisettes et la fleur de sel au mélange chocolaté. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux sans les réduire en miettes.
💡 La fleur de sel casse le côté trop gras du beurre
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6
Façonnage du saucisson
Étalez une large feuille de film étirable. Déposez la préparation au centre, puis roulez pour former un cylindre. Serrez bien les extrémités en tournant comme un emballage de bonbon.
💡 Doublez le film pour une forme plus régulière
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7
Repos et finition
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une fois bien ferme, retirez le film et roulez le saucisson dans le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit totalement blanc.
💡 Préparez-le la veille pour une tenue parfaite
💡 Conseils du chef
- Utilisez un chocolat de couverture pour une brillance et une texture supérieures.
- Pour un aspect encore plus réaliste, utilisez de la ficelle de boucher pour saucissonner votre boudin avant le repos.
- Si vous n'aimez pas l'œuf cru, vous pouvez le remplacer par 50ml de lait concentré sucré.
- Torréfiez toujours vos fruits secs, cela change radicalement la dimension gustative du dessert.
- Sortez le saucisson 10 minutes avant la dégustation pour faciliter la découpe de tranches nettes.
- Pour varier les plaisirs, remplacez les noisettes par des pistaches pour ajouter une touche de vert.
L’histoire et les origines du saucisson au chocolat
Bien que son apparence rappelle les charcuteries de nos terroirs, le saucisson au chocolat puise ses racines dans les traditions méditerranéennes. En Italie, il est indissociable des fêtes de Pâques et de Noël, tandis qu’au Portugal, il est une douceur quotidienne appréciée dans les pâtisseries. L’idée de génie réside dans l’utilisation du sucre glace pour imiter la fleur naturelle du saucisson sec, créant une illusion visuelle parfaite qui amuse autant les petits que les grands.
Le choix des ingrédients : le secret de l’excellence
Pour obtenir un résultat digne d’un grand pâtissier, le choix du chocolat est primordial. Je recommande un chocolat noir avec au moins 60% de cacao. Un chocolat trop sucré masquerait la saveur des fruits secs, tandis qu’un chocolat trop amer pourrait déplaire aux enfants. Le beurre doit être de haute qualité, idéalement un beurre d’Isigny ou un beurre de baratte, pour apporter cette note noisette si caractéristique. Les biscuits, quant à eux, doivent avoir une bonne tenue : les Petits Beurre classiques sont parfaits, mais des sablés bretons apporteront une touche de sel supplémentaire très intéressante.
Accords et boissons
Ce dessert étant riche et intense, il demande un accompagnement qui puisse équilibrer sa sucrosité. Pour les enfants, un grand verre de lait froid est le compagnon idéal. Pour les adultes, je suggère un café expresso serré dont l’amertume viendra souligner la profondeur du chocolat. Si vous souhaitez servir ce saucisson en fin de repas, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, aux notes de fruits rouges et de cacao, créera un accord de prestige.
L’art de la présentation
Pour renforcer l’illusion du trompe-l’œil, ne vous contentez pas de saupoudrer le sucre glace. Roulez généreusement le boudin bien froid dedans et frottez-le légèrement avec la paume de la main pour faire adhérer le sucre de manière irrégulière, comme sur une véritable peau de saucisson. Vous pouvez même utiliser de la ficelle de boucher pour réaliser un ficelage traditionnel. Servez-le sur une planche en bois avec un vrai couteau à saucisson pour un effet garanti lors de l’arrivée sur table.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est d’incorporer l’œuf dans un chocolat trop chaud, ce qui le ferait coaguler et donnerait une texture granuleuse. Une autre erreur est de broyer les biscuits trop finement : on veut des morceaux de différentes tailles pour imiter le gras du saucisson. Enfin, ne soyez pas impatient sur le temps de repos ; le froid est le seul agent texturant de cette recette, un repos trop court rendrait la découpe impossible et le saucisson s’écraserait.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: utilisez des biscuits sans gluten type sablés au riz ou à la châtaigne.
- Version de Noël: ajoutez des écorces d'oranges confites et une pincée de cannelle à la préparation.
- Version blanche: utilisez du chocolat blanc et remplacez les noisettes par des cranberries séchées pour un contraste de couleurs.
🥶 Conservation
Conservez le saucisson au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou dans une boîte hermétique. Il se garde jusqu'à 10 jours. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 30 minutes pour qu'il garde sa tenue.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter l'œuf dans le chocolat bouillant, ce qui crée des morceaux d'œuf cuit désagréables.
- Utiliser du sucre en poudre à la place du sucre glace pour l'enrobage, ce qui ne donnera pas l'aspect peau de saucisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Il se conserve parfaitement 1 semaine au frais, ce qui en fait le dessert idéal à préparer 2 ou 3 jours avant un événement.
Comment savoir si c'est bien froid?
Le saucisson doit être dur comme du bois au toucher. Si vous sentez une souplesse au centre, laissez-le encore une heure au réfrigérateur.
Que faire si le mélange est trop liquide au moment du façonnage?
Placez le bol 15 minutes au réfrigérateur pour que le beurre commence à figer, puis procédez au façonnage sur le film étirable.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle très bien emballé dans du film puis de l'aluminium. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant 6 heures avant de le rouler dans le sucre glace.
