Recette du gâteau au yaourt aérien façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (le pot servira de mesure) (à température ambiante)
- 3 pots farine de blé T55 (environ 225g, tamisée)
- 2 pots sucre semoule (environ 250g)
- 3 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 0.5 pot huile de tournesol ou de pépins de raisin (environ 60ml)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée ou 1 c. à c. d'extrait)
🍳 Ustensiles
- Pot de yaourt vide (mesure étalon)
- Grand cul-de-poule ou saladier
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule type Maryse
- Moule à manqué de 22 ou 24 cm
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour une répartition homogène dans le moule
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, videz le pot de yaourt (gardez-le comme mesure). Ajoutez les œufs et les deux pots de sucre. Fouettez vigoureusement pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape incorpore l'air nécessaire au gonflement du gâteau
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile et les grains de la gousse de vanille. Mélangez doucement au fouet pour obtenir un appareil lisse et brillant.
💡 L'huile de pépins de raisin est idéale car elle est totalement neutre en goût
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4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble les trois pots de farine, la levure chimique et la pincée de sel. Le tamisage est crucial pour éviter les grumeaux et garantir une mie fine.
💡 Tamisez directement au-dessus du bol pour gagner du temps
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5
Assemblage final
Incorporez les poudres à l'appareil liquide en utilisant une Maryse (spatule souple). Procédez par mouvements circulaires du centre vers l'extérieur, juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène pour garder le moelleux
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6
Cuisson de précision
Versez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Sortez le gâteau du four. Laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille à pâtisserie. Le passage sur la grille évite que l'humidité ne reste piégée au fond.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite entre les graisses et les liquides.
- Le choix du yaourt est primordial : un yaourt à la grecque apportera encore plus de densité et de richesse, tandis qu'un yaourt brassé donnera plus de légèreté.
- Pour un gâteau plus parfumé, frottez le sucre avec les zestes d'un citron jaune avant de l'ajouter aux œufs ; les huiles essentielles se libéreront mieux.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des deux tiers, car ce gâteau développe une belle poussée verticale grâce à la levure.
- Remplacez un pot de farine par un pot de poudre d'amandes pour obtenir une texture encore plus fondante et un petit goût de frangipane.
L’art de maîtriser le gâteau au yaourt
Pour transformer un simple gâteau de ménage en une pièce de pâtisserie digne de ce nom, il faut comprendre l’importance de l’ordre d’incorporation. Contrairement à une génoise, le gâteau au yaourt demande une émulsion stable entre les œufs, le sucre et les corps gras avant l’ajout de la farine.
Pourquoi le yaourt est-il l’ingrédient miracle ?
Le yaourt apporte deux éléments cruciaux : des protéines de lait qui structurent la mie et de l’acide lactique qui attendrit le gluten de la farine. C’est ce qui donne cette texture « rebondie » si caractéristique. Pour un résultat optimal, privilégiez un yaourt entier, plus riche en lipides, qui apportera davantage de soyeux à la préparation.
Les secrets d’accompagnement
Bien que délicieux nature, ce gâteau gagne à être accompagné. Un coulis de fruits rouges acidulé viendra contrebalancer la douceur de la vanille. Pour les plus gourmands, une crème anglaise onctueuse ou une simple cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny transformeront ce goûter en un dessert de table raffiné.
Accords boissons
Pour les enfants, un grand verre de lait froid ou un jus de pomme artisanal pressé à froid sera idéal. Pour les adultes, ce gâteau se marie merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent la vanille. Si vous le servez en fin de repas, un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon offrira un contraste intéressant avec la simplicité du gâteau.
Astuces de présentation
Pour sortir de l’aspect rustique, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace à travers un pochoir en dentelle une fois qu’il est totalement refroidi. Une autre technique de chef consiste à napper le gâteau, dès sa sortie du four, d’un sirop léger (eau et sucre) parfumé au citron pour lui donner une brillance exceptionnelle et une humidité supplémentaire.
Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt : Le gâteau au yaourt est sensible aux chocs thermiques durant les 20 premières minutes. Si vous ouvrez la porte, il risque de s’effondrer au centre.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible. Un mélange excessif développe le gluten et rendra le gâteau élastique et dur plutôt que moelleux.
- Utiliser des ingrédients froids : Le choc entre des œufs sortant du réfrigérateur et l’huile peut empêcher une bonne émulsion.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans l'une des moitiés avant de les alterner dans le moule.
- Version aux fruits : ajoutez deux pommes coupées en dés ou 150g de pépites de chocolat noir dans la pâte juste avant d'enfourner.
- Version sans lactose : utilisez un yaourt au soja nature et vérifiez que votre huile est bien végétale.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche à gâteau ou enveloppé de papier aluminium, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la mie, sauf s'il fait très chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% de matière grasse, ce qui rend le gâteau caoutchouteux et sec.
- Oublier de tamiser la farine, créant des petits points blancs de farine non cuite à l'intérieur du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes de vanille diffusent davantage. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi pour garder son humidité.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau fin au centre. Elle doit ressortir parfaitement propre et sèche. La surface doit également être souple sous la pression du doigt et reprendre sa forme.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez 120g de beurre fondu. Le gâteau sera plus savoureux mais il aura tendance à durcir légèrement au réfrigérateur, contrairement à la version à l'huile.
Peut-on congeler ce gâteau au yaourt ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles et emballez-les séparément. Il se conserve 2 mois. Décongelez à température ambiante pendant environ 1 heure.
