Recette de pancakes aux flocons d'avoine et yaourt grec
🥗 Ingrédients
- 200 g flocons d'avoine (petits) (type 'baby oats' pour plus de finesse)
- 50 g farine de blé T55 (sert de liant pour la structure)
- 250 ml lait demi-écrémé (à température ambiante)
- 125 g yaourt grec (soit 1 pot standard)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 30 g sucre de canne (ou sucre coco pour un goût caramélisé)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 30 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût indispensable)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide ou en poudre)
🍳 Ustensiles
- Mixeur ou blender
- Deux saladiers (cul-de-poule)
- Fouet de cuisine
- Poêle antiadhésive ou billig
- Spatule souple (maryse)
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de la base d'avoine
Passez brièvement les flocons d'avoine au mixeur pendant 10 secondes. L'objectif est d'obtenir une texture intermédiaire entre le flocon entier et la farine pour garantir un pancake qui ne s'effrite pas.
💡 Ne transformez pas tout en poudre, gardez quelques morceaux pour le croquant
-
2
Mélange des éléments secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez l'avoine mixée, la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et le sel. Remuez bien au fouet pour répartir les agents levants de manière homogène.
💡 Le tamisage de la farine évite les points blancs disgracieux après cuisson
-
3
Préparation de l'appareil humide
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le yaourt grec jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez ensuite le lait et l'extrait de vanille progressivement.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige
-
4
Assemblage et hydratation
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une maryse sans trop insister. Ajoutez enfin le beurre fondu et terminez le mélange.
💡 Il est normal que la pâte semble un peu liquide à ce stade
-
5
Le repos essentiel
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes. C'est l'étape cruciale où les flocons d'avoine vont s'hydrater et la pâte va s'épaissir naturellement.
💡 Couvrez avec un linge propre pour éviter le dessèchement en surface
-
6
Cuisson à la poêle
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez légèrement avec un papier absorbant huilé. Déposez de petites louches de pâte. Cuisez jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface.
💡 Si les bulles éclatent et laissent des trous, c'est le moment de retourner
-
7
Finition et service
Retournez le pancake et laissez cuire encore 1 à 2 minutes sur l'autre face. Le pancake doit être bien doré et élastique sous la pression du doigt.
💡 Gardez les premiers pancakes au chaud dans un four à 60°C
💡 Conseils du chef
- Pour une texture encore plus aérienne, montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la fin, juste après le repos.
- Le choix du yaourt grec est déterminant : son onctuosité apporte du gras sain qui remplace une partie du beurre.
- Si la pâte devient trop épaisse après le repos (ce qui arrive selon la qualité de l'avoine), rajoutez simplement 2 cuillères à soupe de lait.
- Utilisez une poêle en fonte si possible : elle diffuse la chaleur de manière beaucoup plus uniforme que l'aluminium.
- Ne pressez jamais les pancakes avec votre spatule pendant la cuisson, cela écraserait les alvéoles d'air et rendrait le résultat dense.
L’histoire du pancake remonte à l’Antiquité, mais sa version à l’avoine s’est popularisée avec l’essor de la cuisine ‘healthy’ et du fitness. L’avoine est une céréale noble qui mérite d’être travaillée avec précision. Dans cette recette, nous utilisons le yaourt grec pour apporter de l’acidité, ce qui va réagir avec la levure pour créer des bulles d’air massives, garantissant le gonflant. Pour accompagner ces délices, je recommande vivement un sirop d’érable de qualité (grade A), ou pour une version plus locale, un miel d’acacia liquide. Côté boissons, ces pancakes se marient à merveille avec un café filtre de spécialité dont l’acidité tranchera avec la rondeur de l’avoine, ou un jus de pomme artisanal pressé à froid. En cuisine, l’erreur la plus commune est de vouloir cuire le pancake trop vite sur un feu trop fort : l’avoine a besoin de temps pour chauffer à cœur sans brûler l’extérieur. La présentation idéale se fait en ‘stack’ (empilement) de trois à quatre pièces, surmontées d’une noisette de beurre demi-sel qui fond doucement sur les bords dorés. N’oubliez pas la touche finale : quelques fruits rouges frais pour apporter du peps et de la couleur à votre assiette.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : vérifiez que vos flocons d'avoine sont certifiés sans gluten et remplacez les 50g de farine par de la farine de riz ou de sarrasin.
- Version protéinée : ajoutez une mesure de whey protéine à la vanille dans les ingrédients secs et réduisez le sucre de moitié.
- Version automnale : intégrez une pomme râpée et une cuillère à café de cannelle directement dans la pâte avant la cuisson.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 48h au frais dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur texture d'origine, évitez le micro-ondes qui les ramollit ; préférez un passage rapide au grille-pain ou à la poêle sans matière grasse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu trop vif : le pancake sera noir dehors et pâteux dedans.
- Oublier le temps de repos : les flocons resteront durs et la pâte manquera de tenue.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, mais la pâte sera très épaisse le lendemain. Il faudra impérativement la détendre avec un peu de lait avant de cuire.
Comment savoir si la poêle est à la bonne température ?
Jetez une goutte d'eau : si elle danse et s'évapore en 2 secondes, c'est parfait. Si elle s'évapore instantanément, c'est trop chaud.
Par quoi remplacer le yaourt grec ?
Le fromage blanc ou le lait fermenté (babeurre) fonctionnent très bien pour garder le côté moelleux.
Peut-on congeler les pancakes cuits ?
Absolument. Placez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis mettez-les en sac. Réchauffez-les directement au grille-pain.
