Recette de cake salé aux courgettes et feta ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 pièce levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive (de bonne qualité pour le goût)
- 1 pièce courgette (environ 250g, non épluchée)
- 150 g feta (coupée en dés de 1cm)
- 100 g emmental râpé (pour le liant et la gourmandise)
- 10 pièces menthe fraîche (feuilles ciselées)
- 1 pincée sel fin (attention, la feta est déjà salée)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Râpe à légumes manuelle
- Grand saladier de 3L
- Fouet et spatule souple (maryse)
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte bien dorée.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Traitement de la courgette
Lavez la courgette et râpez-la grossièrement avec la peau. Placez-la dans une passoire avec une pincée de sel pendant 10 minutes, puis pressez-la fermement entre vos mains pour extraire le maximum d'eau.
💡 Cette étape est cruciale pour éviter que le cake ne soit spongieux
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3
Émulsion de la base liquide
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec l'huile d'olive et le lait tiède jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air
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4
Mélange des éléments secs
Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique au mélange précédent. Mélangez avec une spatule (maryse) en partant du centre vers les bords.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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5
Ajout de la garniture
Ajoutez la courgette râpée et essorée, l'emmental râpé, les dés de feta et la menthe ciselée. Poivrez généreusement et mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser la feta.
💡 La menthe apporte une fraîcheur qui casse le gras du fromage
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6
Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle couleur dorée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité interne de s'équilibrer
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser la levée du cake.
- Tamiser la farine est le secret d'une mie fine et sans grumeaux.
- Ne remplacez pas le lait entier par du lait écrémé, le gras du lait contribue directement au moelleux.
- Pour une croûte encore plus savoureuse, saupoudrez quelques graines de sésame sur le dessus avant d'enfourner.
- Si vous utilisez des courgettes bio, gardez la peau pour une meilleure tenue et plus de vitamines.
L’art du cake salé parfait
L’histoire du cake salé remonte aux traditions anglo-saxonnes des ‘fruit cakes’, réinterprétées par la gastronomie française pour devenir des gâteaux de voyage salés. Contrairement à une quiche, le cake offre une structure plus dense mais doit rester aérien. Pour réussir votre recette cake salé moelleux, la température des ingrédients est cruciale : des œufs à température ambiante s’émulsionnent mieux, créant une base plus stable.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour une présentation digne d’un traiteur, ne coupez pas le cake immédiatement à la sortie du four. Laissez-le refroidir pour que la structure se fige, ce qui permettra d’obtenir des tranches nettes et régulières. Servez-le sur une planche en bois rustique, parsemé de quelques feuilles de menthe fraîche et de zestes de citron jaune pour rappeler la fraîcheur de la courgette.
Accords boissons
Ce cake aux accents méridionaux s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et vif, tel qu’un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers. Si vous préférez le rosé, un Côtes-de-Provence bien frais soulignera les notes de feta. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron sera le compagnon idéal.
Les erreurs à éviter
La faute la plus commune est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Un mélange excessif développe le gluten, ce qui rendra votre cake élastique et dur après cuisson. Mélangez juste assez pour incorporer les éléments. Une autre erreur est de négliger l’essorage de la courgette : si elle rend trop d’eau pendant la cuisson, le fond du cake sera détrempé.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version automnale : remplacez la courgette par de la chair de potimarron râpée et la menthe par du thym frais.
- Version carnée : ajoutez 100g de dés de jambon blanc ou de bacon fumé préalablement grillés à la poêle.
🥶 Conservation
Conservez le cake au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver tout son moelleux, passez les tranches 5 minutes au four à 150°C avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'essorer les courgettes, ce qui rend le cake trop humide et lourd.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes de menthe et de feta se diffusent mieux dans la mie. Enveloppez-le bien dans du film étirable.
Comment savoir si c'est bien cuit?
En plus du test du couteau, le cake doit se détacher légèrement des bords du moule et être ferme au toucher sur le dessus.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La consistance dépend de la taille des œufs. Si elle semble trop compacte, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait supplémentaire.
Peut-on congeler ce cake salé?
Oui, coupez-le en tranches et placez des feuilles de papier sulfurisé entre elles avant de congeler. Il se garde 2 mois.
