Recette du fondant au chocolat Nestlé Dessert original
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat Nestlé Dessert Noir (minimum 52% de cacao)
- 125 g beurre doux (coupé en parcelles)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 20 cm ou 6 ramequins
- Saladier en verre ou inox
- Fouet à main
- Spatule souple (Maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez et farinez légèrement un moule de 20 cm de diamètre ou des ramequins individuels.
💡 Le choc thermique entre le four chaud et l'appareil froid est crucial pour la croûte.
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Ajoutez le beurre coupé en dés. Faites fondre l'ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce (500W).
💡 Mélangez à la spatule pour obtenir une texture lisse et brillante sans bulles d'air.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape apporte de la légèreté à la structure finale du fondant.
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4
Incorporation du chocolat fondu
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs sucrés. Mélangez délicatement avec un fouet à main en partant du centre vers les bords.
💡 Assurez-vous que le chocolat n'est pas brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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5
Ajout de la farine tamisée
Ajoutez la farine en une seule fois après l'avoir tamisée. Incorporez-la à l'aide d'une Maryse (spatule souple) en soulevant la masse pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten.
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6
Cuisson de précision
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 10 à 12 minutes exactement. Le gâteau doit être cuit sur les bords mais encore mou au milieu.
💡 Le temps varie selon votre four ; surveillez la formation de la fine croûte craquelée.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le chocolat ne fige brutalement lors du mélange.
- Le tamisage de la farine est indispensable pour éviter les grumeaux dans une pâte aussi peu chargée en gluten.
- Pour un démoulage parfait, tapissez le fond du moule de papier cuisson, même s'il est beurré.
- Ajoutez une pointe de couteau de piment d'Espelette pour une version adulte qui réveille les papilles.
- Laissez le gâteau reposer 10 minutes hors du four avant de tenter le démoulage, la structure doit se stabiliser.
L’histoire d’un classique indémodable
La recette du fondant Nestlé Dessert est née de la volonté de proposer un dessert chocolaté accessible mais d’une qualité professionnelle. Le chocolat Nestlé Dessert, avec son dosage spécifique en beurre de cacao, a été conçu pour fondre de manière homogène sans jamais trancher. Ce gâteau incarne la ‘pâtisserie de ménage’ par excellence, où peu d’ingrédients suffisent à créer une émotion gustative forte. Contrairement au moelleux, le fondant contient très peu de farine, ce qui lui confère cette texture dense et fondante qui n’est pas sans rappeler la ganache.
Les secrets pour une texture parfaite
Pour obtenir le contraste idéal entre le bord cuit et le centre coulant, tout se joue sur deux facteurs : l’émulsion initiale et le choc thermique. En fouettant vigoureusement les œufs et le sucre, vous créez une structure aérienne qui va emprisonner l’air. Lors de l’ajout du chocolat fondu, cette structure va se stabiliser. La faible quantité de farine sert uniquement de liant pour que le gâteau ne s’effondre pas au démoulage.
Accompagnements et accords gourmands
Ce dessert étant très riche et intense, il demande un accompagnement qui apporte de la fraîcheur ou de l’acidité. Une crème anglaise à la vanille Bourbon reste le grand classique, mais une boule de sorbet à la framboise ou une cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny créera un contraste de température et de goût saisissant. Pour le dressage, une simple pincée de fleur de sel sur le dessus juste avant de servir permet de rehausser les arômes du cacao et de casser le côté sucré.
Erreurs à éviter en pâtisserie
La faute la plus courante est de trop cuire le gâteau par peur qu’il ne soit pas assez ‘pris’. N’oubliez pas que le chocolat continue de figer en refroidissant. Si le centre est encore légèrement tremblotant à la sortie du four, c’est que votre cuisson est parfaite. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur : le choc de température avec le chocolat fondu pourrait faire figer le beurre prématurément, créant une pâte granuleuse.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena) pour une texture encore plus aérienne.
- Version cœur coulant caramel : insérez un carré de caramel au beurre salé congelé au centre de chaque ramequin avant d'enfourner.
- Version croquante : ajoutez 40g de noix de pécan ou de noisettes concassées dans l'appareil juste avant la cuisson.
🥶 Conservation
Se conserve à température ambiante sous une cloche pendant 24h. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 3 jours), placez-le au réfrigérateur et passez-le 15 secondes au micro-ondes avant de déguster pour retrouver le fondant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera trop fin et séchera instantanément à la cuisson.
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des micro-grumeaux blancs inesthétiques et désagréables en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer l'appareil et le garder au frais. Cependant, augmentez le temps de cuisson de 2 minutes si vous enfournez la pâte froide.
Comment savoir si le fondant est parfaitement cuit ?
Les bords doivent se détacher légèrement du moule tandis que le centre doit rester tremblotant comme une gelée lorsqu'on secoue doucement le plat.
Pourquoi mon fondant est-il devenu un gâteau sec ?
C'est le signe d'une surcuisson. Réduisez le temps de 2 minutes la prochaine fois ou vérifiez la précision de la température de votre four.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
C'est possible, mais il faudra réduire la quantité de sucre de 30g car le chocolat au lait est déjà très sucré et contient moins de cacao.
