Recette du véritable fondant au chocolat Nestlé Dessert
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat Nestlé Dessert Noir (une tablette entière)
- 100 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 80 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pincée sel (pour exalter le goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 20 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Maryse ou spatule souple
- Tamis fin
- Casserole pour bain-marie
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à manqué de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
💡 Le choc thermique entre l'appareil et le four chaud est essentiel pour créer la croûte
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Cassez la tablette de chocolat en morceaux dans un bol. Ajoutez le beurre coupé en dés. Faites fondre l'ensemble au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes à 500W par sessions de 30 secondes en remuant entre chaque.
💡 Le chocolat ne doit jamais bouillir pour garder son brillant
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les 3 œufs entiers avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
💡 Plus vous incorporez d'air ici, plus la croûte sera aérienne
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4
Mélange des textures
Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur les œufs sucrés. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une couleur homogène.
💡 Utilisez une maryse plutôt qu'un fouet pour ne pas casser la structure des œufs
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5
Incorporation de la farine
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Incorporez-la doucement sans trop travailler la pâte. Dès que la farine est invisible, arrêtez de mélanger pour éviter de donner de l'élasticité au gâteau.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de farine qui gâcheraient le fondant
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6
Cuisson de précision
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour exactement 10 à 12 minutes. Le gâteau doit être encore tremblotant au centre mais les bords doivent paraître cuits et se détacher légèrement.
💡 La cuisson continue un peu après la sortie du four grâce à la chaleur résiduelle
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre fondu ne fige lors du mélange.
- Le choix du moule est crucial : un moule trop large donnera un gâteau plat et sec. Privilégiez un diamètre de 18-20 cm.
- Pour un fondant encore plus intense, utilisez du beurre demi-sel, cela crée un contraste addictif avec le sucre.
- Ne démoulez jamais le gâteau dès la sortie du four, il est trop fragile. Attendez 10 bonnes minutes.
- Si vous utilisez un four à convection naturelle (statique), augmentez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.
L’histoire d’une icône gourmande
La recette du fondant Nestlé s’est imposée dans les cuisines grâce à sa simplicité et à la qualité constante de son ingrédient principal. Le chocolat de couverture utilisé ici possède un taux de beurre de cacao optimal pour la fonte au bain-marie. Historiquement, le fondant est une évolution du gâteau au chocolat traditionnel, où l’on a réduit la quantité de farine pour privilégier la texture. C’est un dessert qui ne pardonne pas l’approximation sur le temps de cuisson, car chaque minute supplémentaire transforme le cœur coulant en une mie plus sèche.
Accords et accompagnements
Pour sublimer ce fondant, je recommande de jouer sur les contrastes de températures et de textures. Une crème anglaise onctueuse à la vanille de Madagascar apportera de la fraîcheur et une note lactée qui équilibre l’intensité du chocolat noir. Pour les amateurs de fruits, un coulis de framboises acidulé ou quelques segments d’orange à vif viendront casser le gras du beurre.
Côté boissons, ce gâteau appelle des vins mutés. Un Banyuls ou un Maury, avec leurs notes de fruits rouges confits et de cacao, créent un accord de résonance exceptionnel. Si vous préférez une boisson sans alcool, un café Arabica légèrement corsé ou un thé noir fumé souligneront la profondeur du chocolat.
Présentation et finitions
Pour une présentation digne d’un restaurant, saupoudrez un voile léger de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus pour exalter les arômes. Servez les parts encore tièdes pour que le cœur reste souple. L’utilisation d’un moule à charnière ou de papier sulfurisé bien beurré est cruciale pour un démoulage impeccable sans briser la croûte fragile du dessus.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette pour relever le cacao.
- Version gourmande : insérez un carré de chocolat blanc ou une noisette de beurre de cacahuète au centre de chaque portion avant cuisson.
- Version croquante : parsemez 40g de noix de pécan ou de noisettes concassées sur le dessus avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le fondant à température ambiante sous une cloche pendant 24h pour garder sa texture optimale. Au réfrigérateur, il durcira et deviendra proche d'une truffe (délicieux aussi !). Il se conserve 3 jours au frais. Congélation possible : coupez en parts, emballez individuellement, et réchauffez 20 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau élastique au lieu de fondant.
- Ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ce qui fait chuter la température et empêche la formation de la croûte.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon fondant est-il trop cuit au centre ?
Cela est souvent dû à un four trop chaud ou un moule trop grand. Vérifiez la température avec un thermomètre de four et réduisez le temps de cuisson de 2 minutes la prochaine fois.
Puis-je utiliser du chocolat à 70% de cacao ?
Oui, mais il faudra ajouter 20g de sucre supplémentaire pour compenser l'amertume et peut-être 10g de beurre car le chocolat fort en cacao contient moins de matière grasse.
Le gâteau ne se démoule pas, que faire ?
Passez une lame de couteau fin sur les bords. Si le fond accroche, placez le moule quelques secondes sur un linge chaud et humide pour dilater le métal.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, gardez-la au frais dans le moule filmé. Enfournez-la directement à la sortie du réfrigérateur en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson initial.
