Recette de gâteau au yaourt moelleux à l'air fryer
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature (soit 1 pot, gardez le pot pour mesurer)
- 250 g farine de blé T55 (ou 3 pots, tamisée)
- 200 g sucre en poudre (ou 2 pots)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 80 ml huile de tournesol (ou 1/2 pot, huile neutre)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 sachet sucre vanillé (pour l'arôme)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Air Fryer (tous modèles)
- Moule à gâteau de 18 cm de diamètre
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fouet manuel
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil et du moule
Préchauffez votre air fryer à 160°C pendant 3 minutes. Pendant ce temps, beurrez et farinez un moule de 18cm de diamètre compatible avec votre panier. Le moule doit laisser l'air circuler sur les côtés.
💡 Découpez un rond de papier sulfurisé pour le fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Mélange de la base humide
Dans un grand cul-de-poule, videz le pot de yaourt. Ajoutez les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui ferait craquer la croûte
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez doucement en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder de la souplesse
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4
Liaison à l'huile
Versez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant délicatement. L'huile doit être parfaitement incorporée pour donner cette texture soyeuse caractéristique.
💡 L'huile de tournesol peut être remplacée par du beurre fondu noisette pour plus de gourmandise
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5
Cuisson contrôlée
Versez la pâte dans le moule et placez-le dans le panier de l'air fryer. Lancez la cuisson à 160°C pour 30 minutes. À mi-cuisson, vérifiez la coloration.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium
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6
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Sortez le panier et laissez le gâteau reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion, surtout pour les œufs et le yaourt.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour garantir une levée homogène sans 'bulles' d'air disgracieuses.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, ajoutez les zestes d'un citron bio ou d'une orange directement dans le sucre avant de mélanger.
- Le choix du moule est crucial : un moule en métal sombre conduira mieux la chaleur qu'un moule en silicone dans un air fryer.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 2/3, car le gâteau monte de manière plus agressive avec la convection forcée.
L’histoire du gâteau au yaourt et son évolution
Le gâteau au yaourt est sans doute le premier gâteau que chaque enfant français apprend à réaliser. Sa particularité réside dans l’utilisation du pot de yaourt comme unité de mesure, rendant la balance superflue. Historiquement, il s’est popularisé dans les années 1950 avec l’essor des produits laitiers industriels. Aujourd’hui, l’utilisation de l’air fryer pour cette recette marque une nouvelle étape dans son évolution. L’air fryer fonctionne comme un four à chaleur tournante ultra-puissant ; la proximité de la résistance et la vitesse du ventilateur imposent une gestion précise de la température pour éviter que le gâteau ne brûle en surface avant d’être cuit à cœur.
Pourquoi l’air fryer change la donne ?
Contrairement à un four classique, l’air fryer atteint sa température cible en moins de 3 minutes. Pour un gâteau, cela signifie une saisie immédiate qui aide au développement du réseau de gluten et à l’activation de la levure chimique. Le résultat est une mie plus aérée. Cependant, la convection est si forte qu’il est crucial de baisser la température habituelle de 20°C. Si vous cuisez normalement à 180°C, nous passerons ici à 160°C.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau, d’une grande neutralité, appelle des accompagnements qui soulignent sa douceur. Une crème anglaise onctueuse infusée à la vanille de Madagascar est un classique indémodable. Pour une touche plus moderne, servez-le avec une compotée de fruits de saison (fraises au basilic en été, pommes cannelle en hiver).
Côté boissons, ce gâteau se marie merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote réveillent le sucre du gâteau. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Muscat de Rivesaltes apportera une belle complexité aromatique.
Les erreurs à éviter pour réussir votre gâteau
- Le choix du moule : Utilisez un moule de 18 à 20 cm maximum. Un moule trop grand ne rentrerait pas, et un moule trop profond risquerait de laisser le centre liquide.
- L’ouverture prématurée : N’ouvrez jamais le tiroir de l’air fryer avant les 20 premières minutes de cuisson, au risque de voir votre gâteau s’effondrer sous l’effet du choc thermique.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans l'une des moitiés avant de les alterner dans le moule.
- Version aux fruits : incorporez 100g de pépites de chocolat ou des dés de pommes légèrement farinés pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
- Version sans lactose : remplacez le yaourt par un yaourt au soja et l'huile par de l'huile de coco fondue.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours. Il reste très moelleux grâce au yaourt. Vous pouvez aussi le congeler coupé en parts individuelles, enveloppées dans du film alimentaire, jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre une température trop élevée (180°C+) qui va carboniser l'extérieur.
- Utiliser un moule trop grand qui touche les parois du panier, empêchant l'air de circuler.
- Oublier de tamiser la levure, créant des points jaunes amers dans la mie.
❓ Questions fréquentes
Mon gâteau est brûlé au-dessus mais cru au milieu, que faire ?
C'est le problème classique de l'air fryer. Réduisez la température à 150°C la prochaine fois et couvrez le gâteau avec du papier aluminium dès qu'il a atteint la couleur souhaitée.
Quel type de moule utiliser dans un air fryer ?
Privilégiez les moules en aluminium ou en fer blanc de petite taille (18cm). Évitez le verre qui met trop de temps à chauffer et le silicone qui peut bloquer la circulation de l'air sous le moule.
Peut-on remplacer le yaourt nature ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc, du yaourt grec pour plus de densité, ou même un yaourt végétal au soja ou à la noix de coco.
Comment savoir si le gâteau est cuit sans thermomètre ?
La méthode de la lame de couteau reste la meilleure, mais vous pouvez aussi appuyer légèrement sur le centre du gâteau : il doit être élastique et reprendre sa forme immédiatement.
